In Sizilien heißt der Chignon tuppo Und der Deckel dieser himmlischen Brioche ähnelt einem Tuppo! Ich habe immer noch nicht herausgefunden, wann, wie oder von wem die unverwechselbare Form dieses „Brots“, das ich als süß und salzig empfinde, geschaffen wurde.
Früher habe ich es einfach nur gegessen und davon geträumt, es selbst zuzubereiten. Leider besitze ich kein überliefertes Rezept. In den letzten Jahren habe ich jedoch daran gearbeitet. So habe ich, ohne jegliche historische Informationen, nach Recherchen, Versuchen und Fehlschlägen, … Ich präsentiere Ihnen mein perfektes RezeptDie
Maritozzi, Croissants und... col tuppo!
Die Brioche in Italien wird auf vielfältige Weise präsentiert, vom Maritozzo bis zum Croissant.
Doch eines ist sicher: Die Brioche mit Tuppo ist nur sizilianisch.Stück für Stück (pizzuddo nach pizzuddu) wird in die glatte Granita getaucht. Schneiden Sie sie in zwei Hälften, und Sie werden sehen, wie sie sich in den weichen Behälter verwandelt, der die Kugeln (nicht Bälle!) des köstlichen, cremigen, handwerklich hergestellten Gelatos enthält. Brechen Sie einfach den oberen Teil ab und verwenden Sie ihn wie einen Löffel, um das kalte Dessert Stück für Stück zu genießen.
Die Brioche mit dem Büschel ist Poesie. In meiner Erinnerung ist sie das Eis an der Marina, das Eis in der Via Montalbo, das ich Hand in Hand mit meinem Großvater aß, die hausgemachten Granitas in den Sommern bei meinen Tanten, der Snack in der Schule, die ersten Partys in der Grundschule. herzhafte Variante Es ist das riesige Briochebrötchen, das Mama geduldig ausleerte, um es mit allerlei Leckereien zu füllen.
Das einfaches, aber aufwendiges Rezept (und sicherlich viele) langsam) stellt Aromen und Geschmacksnuancen wieder her, die teilweise verloren gegangen waren. Dies ist leider zu einem Dauerzustand geworden, da handwerkliche Produkte einem zu starken Marketingdruck ausgesetzt sind, als dass sie ihren ursprünglichen Charakter bewahren könnten.
Probieren Sie diese Brioches, sie sind köstlich und unglaublich weich. Die Mühe des Knetens und die lange Wartezeit werden wunderbar belohnt: Der Duft, der sie verströmen, der feine, aber dennoch köstliche Geschmack, die zarte Konsistenz und der Genuss, sie ofenfrisch zu essen, sind einfach himmlisch. Und vielleicht tunken Sie sie ja auch noch in einen Latte oder eine heiße Schokolade.
Klar, du musst etwas früher aufstehen, aber glaub mir, es lohnt sich mindestens einmal. Und wenn du eine Küchenmaschine besitzt, gönn dir die himmlische Freude, Teig von Hand zu kneten.
Fröhliche Brioches mit Tuppo!
Zutaten (für 10 Brioches):
- 250 g gesiebtes Manitoba-Mehl
- 250 g gesiebtes 00-Mehl
- 50 g Kristallzucker
- 10 g frische Bierhefe
- 4 mittelgroße Eier bei Raumtemperatur
- 75 g weiche Butter, gewürfelt
- 170 g Milch q.s.
- 10 g Verkauf
- 10 g di miele
- 50ml Milch
Verfahren
Schmelze die Hefe und es Zucker in ein bisschen warme Milch und warten Sie, bis es aktiv wird. Das bedeutet, dass es Blasen freisetzen sollte, die normalerweise innerhalb eines bestimmten Zeitraums an der Oberfläche erscheinen. etwa 10 Fuß, und erzeugten dabei sogar ein gewisses sprudelndes Geräusch.
In etwas mehr Milch auflösen SalzDie
Verwenden Sie eine große Schüssel, um die Mehlbrunnen mit dem Zentrum EiFüge die Mischung hinzu. Hefe und die Honig und beginnen Sie mit dem Kneten. Geben Sie alles auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie den Teig mindestens eine Minute lang weiter. 10-15 Minuten Den Teig kräftig kneten. Er muss gedehnt und gefaltet werden, um ihm Elastizität zu verleihen. Nun die restliche kalte Milch und die salzhaltige Milch hinzufügen.
Wenn alles gut aufgenommen ist, fügen Sie Folgendes hinzu: Butter und kneten Sie mindestens noch einen weiteren 10-15 Fuß bis es perfekt integriert ist.
Der Teig könnte etwas weich sein, keine Sorge: Wichtig ist, dass der Teig so elastisch ist, dass er beim Ziehen nicht reißt.
In eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken.
Platzieren Sie es im unteren Teil des 18 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.Nach dieser Zeit bringen Sie es zurück zu 1 Stunde bei Raumtemperatur lagern.Anschließend vorsichtig auf das Backbrett legen und leicht aufrollen.
Schneiden Sie große Kugeln für den Boden und kleine für die Oberseite aus. Falten Sie die getrennten Ränder unter den Boden.
Die Kugeln müssen die gleiche Größe haben, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Ich habe gewählt 80 g für den Boden und 15 g für den DeckelGroß, genau so, wie ich sie mag. Ich empfehle, sie nicht größer zu machen; je kleiner sie sind, desto besser schmeckt die Brioche.
Drücken Sie in die Mitte des großen Teigballs eine kleine Mulde; dort kommt der Tuppo hinein. Legen Sie ihn darauf und drücken Sie ihn leicht an. Verteilen Sie die Brötchen mit ausreichend Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und lassen Sie sie erneut gehen. 5 Stunden lang aufstehen Der Backofen war ausgeschaltet, das Licht jedoch an.
Als Nächstes erstellen Sie ein verquirltes Eigelb und Milch. Gleichmäßig mit dem Pinsel auftragen, dabei aber darauf achten, nicht zu viel aufzutragen, da die goldene Schicht sonst zu dick und hart wird.
Zum Kochen geben Den statischen Backofen auf 170° für etwa 30 Minuten vorheizen.Die
Diese Brioches haben eine perfekte Alveolierung: Kulinarischer Begriff aus der Geologie, der ein gut geknetetes und gesäuertes Produkt bezeichnet, in dem sich viele dichte und winzige Lufteinschlüsse befinden.
Der Brioches mit Tuppo Sie sind köstlich, besonders am ersten Tag, aber ich muss zugeben, dass sie mir auch am dritten Tag noch geschmeckt haben. Wie Sie vielleicht bemerkt haben, esse ich sie am liebsten pur, nur mit dem Eigengeschmack ihrer Zutaten.
Ein echter und butterartiger Geschmack mit einer leicht salzigen Note, die wunderbar mit der Süße harmoniert.
Genießen Sie Ihre Mahlzeit im Namen alter Tradition und familiärer Herzlichkeit.
