In Palermo eins verlassen kündigt die Ankunft der das Kaninchen des SfincionaroIch meine den Straßenhändler, der aus seinem Ape-Auto lautstark den Kauf eines solchen Wagens empfiehlt. SfincioneDie Aufgeben Es bedeutet im Wesentlichen, zwischen Gesang und Reim hin und her zu deklamieren und dabei zu rufen, um die zum Verkauf stehenden Waren attraktiver zu machen.
Und es Sfincione Das ist keine Pizza: Es Sfincione Und sfincione. Es gehört zur Kategorie der einfachen Speisen, die für festliche Anlässe zubereitet werden: ein simples Focaccia-Brot, das durch einen reichhaltigen Belag verfeinert wird, aber aus einfachen, rohen Zutaten hergestellt wird.
Sfincione, wie sfinciUm nur ein paar Beispiele zu nennen: Die berühmten Sfinci di San Giuseppe, auch Honig-Sfinci (Ammilati) genannt, sind weithin bekannt. Der Name hat seinen Ursprung im Lateinischen. Schwamm (Schwamm). Es handelt sich in der Tat um einen schwammigen, weichen und porösen Teig, daher ist er hoch.
Die Sfincione und ihre Varianten.
Sfincione ist nicht überall gleich. Neben der Variante aus Palermo gibt es auch welche aus Bagheria, Monreale, San Martino delle Scale und Corleone. Die Unterschiede zwischen diesen Varianten liegen hauptsächlich im Teig und der Füllung. Würze (die Conza).
Der korrekte Name von Sfincione von der Straße Und sfincionello: etwas für sich, entschieden anders als alle anderen. sfincionello, dessen Rezept geheim ist, ist auch der Star der traditionellen Rotisserie. Die Verkleinerungsform macht es so vertraut, dass wir es sofort in den Händen halten wollen. Sobald uns sein Duft umhüllt und uns verfolgt oder wir den Ruf des sfincionaroHier zeigt sich die Kraft von gutem Essen und Tradition. Das können wir nicht ignorieren!
Mein Vater klärte mich über den korrekten Konsum und die richtige Zubereitung von Sfincione auf. sfincionelloDie Seine Worte hallen mir noch immer in den Ohren: „Das sind ernste, heilige Dinge! Man sollte es nicht mit Pizzateig zubereiten, sondern so kochen, wie man es früher getan hat.“ conza Es muss mehr Zwiebeln als Tomaten enthalten, die wiederum nicht sauer, sondern sehr süß sein dürfen.“
Die Würze (oder conza) des Sfincione
Die Würze des Sfincione (the conza ri sfincione), Obwohl es einige Variationen gibt, ist es aufgrund der vielen Focaccia-Varianten, die typisch für verschiedene Teile der Insel sind, sehr beliebt. Es lässt sich auch mit anderen Zutaten zu köstlichen Gerichten kombinieren: mit Kartoffeln, Artischocken, Sardinen, Kabeljau und Hackfleisch. Joker Mit einem würzig-süßen und vollmundigen Geschmack. Eine Ode an die Zwiebel. Eine erlesene Sauce, die begeistert und fesselt, genussvoll und bekömmlich.
Mit Kartoffeln
Wenn Sie sich etwas gönnen möchten, können Sie die Würzen des Sfincione mit KartoffelnSobald sie kurz gekocht und in Scheiben geschnitten sind, können Sie sie im Ofen fertig garen, indem Sie sie mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. conzaOder man kann sie kochen, zerdrücken und mit Mehl würzen (wie man es bei Gnocchi macht) und sie dann mit der Gewürzmischung übergossen in den Ofen schieben (oder, wie wir hier in Sizilien sagen würden, mit dem Conza 'ncapoDiese Würzsauce kann aber auch zum Füllen verwendet werden. Kartoffeltorte (Katze oder er kratzte), vielleicht noch mit ein paar Artischockenscheiben in der Mitte. Hier erscheint die stachelige und überragende Blume! Artischocken sind zusammen mit Sfincione ein Genuss.: In Scheiben der richtigen Dicke schneiden, im Schmortopf garen oder dämpfen, auf einem Backblech verteilen und mit der Würzmischung bestreuen.
Mit Fisch
Mit Fisch gewinnen sie Sardinen und KabeljauDie ersten öffneten in Buchform und schichten Sie es mit den Gewürzen, um einen Kuchen zu formen. Der zweite Kuchen wird drei Tage lang entsalzt, getrocknet, leicht bemehlt und gebraten. Verteilen Sie ihn auf dem Backblech und bestreuen Sie ihn mit den Gewürzen (conza) von Sfincione. In beiden Fällen genießen Sie intensive, kräftige Aromen, die in Kombination mit der Leichtigkeit des Fisches süchtig machen.
Mit Hackfleisch
Und das Hackfleisch? Nimm es. gemischtes Rind- und SchweinefleischWürzen Sie es, als würden Sie Fleischbällchen zubereiten, vielleicht die ältesten und süßesten mit demHinzufügung von Rosinen und PinienkerneVerteilen Sie die Masse auf einem hohen Backblech, ähnlich wie bei einem Sfincione, und würzen Sie sie großzügig.
Sfincione-Dressing: Ist es für alle gleich?
Natürlich gibt es von Haus zu Haus kleine Unterschiede. Allen gemeinsam ist die Verwendung oder das Fehlen von Kapern und schwarzen Oliven sowie die Zugabe von Kartoffeln zum Kabeljau. Unverzichtbar sind jedoch Sardinen oder Sardellen, ob gesalzen oder in Öl, Semmelbrösel, Oregano und Caciocavallo-Käse, sowohl frisch als auch gereift. Ohne diese Zutaten, die den Geschmack der Zwiebeln – ob weiß oder goldgelb – unterstreichen, was für ein Sfincione wäre es dann?
Die Zubereitung des Sfincione-Teigs ist nicht schwierig, aber auch kein Kinderspiel. Eines ist sicher: Im Gegensatz zum Belag ist er schnell gemacht, sodass man sich nach Herzenslust verwöhnen kann. Wunsch nach Sfincione selbst in letzter Minute.
Zutaten für den Teig
- 250 g Manitoba-Mehl oder 0 gesiebt
- 250 g nachgemahlener Hartweizengrieß
- 250 ml warmes Wasser
- 12 g frische Hefe für schnelles Aufgehen oder 5 g für langsames Aufgehen (im Kühlschrank)
- 10 g Salz
- ½ Esslöffel Kristallzucker (ca. 10 g)
- ½ Glas natives Olivenöl extra (ca. 80 g) oder 50 g Schmalz (nach altem Rezept)
Verfahren für den Teig
Bereiten Sie die Hefe vor.Schmelze es. Zucker in einem halben Glas warmes Wasser (etwa 35°) und die Hefe zerbröseln. Etwa 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sie aktiviert wird; es bildet sich Schaum an der Oberfläche und man hört ein Blubbern. In einer großen Schüssel mit hohem Rand die Hefe vermengen. MehleDie Hefe in die Mitte geben und mit dem Kneten beginnen, dabei nach und nach das restliche Wasser hinzufügen. Salz Und DieÖl (Wenn Sie Schmalz verwenden, geben Sie es am besten erst hinzu, wenn der Teig schon etwas fester ist, und achten Sie darauf, ihn gut zu vermischen).
Versuchen Sie, das wegzuwerfen Mehle auf HefeKneten und falten Sie den Teig, bis er weich, elastisch und gut vermischt ist. Vermeiden Sie es, den Teig zu quetschen; bearbeiten Sie ihn stattdessen, um ihm Volumen zu verleihen. Insbesondere wenn Sie Schmalz verwenden, wird der Teig klebriger. Sie müssen ihn mindestens 15 Minuten lang kneten. Dann werden Sie die aufgehenden Blasen bemerken.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben und die Oberfläche mit einem Messer einschneiden. zwei QuerschnitteMit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort aufbewahren, dabei mit einem Baumwolltuch abdecken.
Ich empfehle, den Backofen als Gärkammer zu verwenden.
Bevor Sie mit dem Kneten beginnen, heizen Sie den Backofen 30 Minuten lang auf 50 °C vor. Schalten Sie ihn anschließend aus und stellen Sie die Schüssel mit dem Teig hinein. Lassen Sie die Ofenbeleuchtung an. Lassen Sie den Teig mindestens 4 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Die Einschnitte werden vom Teig aufgesogen.
Wenn Sie jedoch eine lange Gehzeit bevorzugen, verwenden Sie 5 g Hefe und stellen Sie den Teig für 18-24 Stunden in den unteren Teil des Kühlschranks. Wenn es soweit ist, nehmen Sie es heraus und legen Sie es an einen warmen Ort. Warten Sie eine Stunde, bevor Sie es wieder benutzen.
Sobald der Teig aufgegangen ist, legen Sie ihn zurück auf die bemehlte Arbeitsfläche, drücken Sie die Luft heraus und kneten Sie ihn erneut 5 Minuten lang. Lassen Sie ihn anschließend eine Stunde lang gehen, wobei Sie die gleichen Schritte wie beim ersten Mal befolgen. Rollen Sie den Teig nun in einer gut geölten Backform mit den Händen aus, ohne ihn zu drücken, bis er etwa 2 cm dick ist. Drücken Sie Mulden in den Teig und legen Sie die SardellenstückeLassen Sie es 30 Minuten gehen.
Den Backofen auf 200–220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Stücke von Caciocavallo-KäseVerteilen Sie den Belag darauf und verfahren Sie wie im Rezept beschrieben. Bestreichen Sie den Teig mit Öl und backen Sie ihn etwa 25–30 Minuten. Der Teig sollte aufgehen und weich werden. Achten Sie darauf, dass er nicht anbrennt, und decken Sie ihn gegebenenfalls während des Backens mit Alufolie ab. Servieren Sie die Sfincione warm oder kalt, bestreut mit … Oregano und noch mehr Käse und ÖlDie
Zutaten für die Würze
- 1 kg gemischte, goldene und rote Zwiebeln
- 5 Esslöffel Evo-Öl
- 40 g abgetropfte Sardellenfilets in Öl
- 70 g Tomatenmark
- ½ Esslöffel Kristallzucker
- Wasser nach Geschmack
- Origano qb
- Reichlich Semmelbrösel
- Verkauf
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 100 g frischer Caciocavallo-Käse, in dünne Streifen geschnitten
- 100 g geriebener Caciocavallo
- ½ Esslöffel Kapern
- Schwarze Oliven (optional)
Würzeprozess
Schneide die Zwiebeln In dünne Scheiben schneiden. Etwa zehn Sardellen beiseitelegen und die restlichen in einer Pfanne mit dem Öl und einem Esslöffel Wasser schmelzen. Sobald sie geschmolzen sind, die Zwiebeln hinzufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren eine halbe Stunde garen.
Währenddessen schmelzen Tomatenmark mit heißem Wasser Und sobald die Zeit abgelaufen ist, gießen Sie es in den Topf. Fügen Sie die Zucker Geben Sie heißes Wasser hinzu, sodass die Zwiebeln gerade bedeckt sind. Kochen Sie die Zwiebeln eine Stunde lang bei geschlossenem Deckel und schwacher Hitze unter häufigem Rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Den Rest des Sardellen und verteilen Sie sie mit einem Teil der caciocavallo Geben Sie die frische Caciocavallo-Mischung über das, was Sie zubereiten möchten (Gemüse, Fisch, Fleisch oder Teig). Gießen Sie die Zwiebelmischung darüber, bestreuen Sie es mit dem restlichen frischen Caciocavallo-Käse, verteilen Sie die Kapern und bestreuen Sie es mit … geriebener Käse und mit reichlich PaniermehlFüge außerdem hinzu: Olive, hier und da versinken sie im conzaDie
Geben Sie nun eine Handvoll Semmelbrösel in die Pfanne, in der Sie zuvor die Zwiebeln angebraten haben. So können Sie die restliche köstliche Sauce auffangen! Zum Schluss reichlich … Oregano Und zum Schluss noch ein entscheidender Schritt: Drücken Sie die Sauce leicht auf den Boden der Pfanne. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals.
Bereiten Sie Ihr Gericht im Ofen für die erforderliche Zeit zu und genießen Sie es warm. Mit diesen Mengen können Sie ein großes Backblech bedecken. Sollten Sie jedoch Zwiebelmischung übrig haben, beachten Sie bitte, dass diese reich an natürlichen Konservierungsstoffen ist. Es hält sich im Kühlschrank mehrere Tage.Die
Genießen Sie Ihre Mahlzeit im Geiste alter Tradition und familiärer Wärme.
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