Gibt es etwas Sizilianischeres als Pasta alla Norma? Ein schmackhaftes und zeitloses Rezept, das es schafft, auch an den düstersten Tagen die ganze sizilianische Sonne auf den Tisch zu bringen. Eines der beliebtesten und beliebtesten Gerichte in der Geschichte unserer Region: Nudeln mit Tomatensauce mit gebratenen Auberginen, geriebenem gesalzenem Ricotta und Basilikum[ _0127_5_1] einen Hauch von mediterraner Frische.
Es gibt verschiedene Variationen, zum Beispiel können Sie Caciocavallo anstelle von Ricotta verwenden oder Kapern oder Sardellen hinzufügen. Darüber hinaus wird in der Gegend von Messina in einigen traditionellen Rezepten gebackener Ricotta anstelle von gesalzenem Ricotta verwendet, da die Milchtradition der Stadt mehr mit diesem Käse verbunden ist. Aber in einem sind sich alle einig, das ist die Art von Nudeln, die man verwenden sollte: immer und nur kurze Nudeln.
Die Tricks für eine perfekte Pasta alla Norma
Für eine makellose Pasta alla Norma gibt es nur ein Geheimnis: frische, unverfälschte Zutaten, die direkt von der Insel kommen. Offensichtlich hat kulturelle Kontamination dazu geführt, dass sich die Tradition von Ort zu Ort geändert hat, aber es gibt einige kleine Tricks, um das Rezept so originalgetreu und köstlich wie möglich zu gestalten!
Tatsächlich besagt die Überlieferung:
-
- Die Auberginen, vorzugsweise schwarze und lange, sollten gewaschen, in ein mit Salz bedecktes Sieb gegeben und eine halbe Stunde lang beschwert werden, um die überschüssige Flüssigkeit und den bitteren Geschmack zu entfernen
- Die Auberginen werden dann in dünne Scheiben, Würfel oder Streifen geschnitten und ausschließlich in nativem Olivenöl extra gebraten, nicht in Kernöl oder tierischen Fetten
- der Knoblauch sollte nicht gebraten, sondern roh direkt in der Soße gegart werden
- Der zu verwendende Ricotta muss ein gesalzener und gewürzter Käse sein, der ursprünglich vom Schaf stammt
- kurze Nudeln verwenden
Zutaten für 4 Personen)
- 340 g kurze Nudeln, wie Rigatoni
- 2 Auberginen
- 300 g geschälte Tomaten
- 150 g gesalzener Ricotta
- 2 Knoblauchzehen
- schmecken von Basilikum
- schmecken aus feinem Salz
- schmecken aus grobem Salz
- schmecken von nativem Olivenöl extra
Zubereitung von Pasta alla Norma
Folgen Sie Schritt für Schritt unserem Rezept, das das Original aus Catania aufgreift:
- Auberginen in Streifen schneiden und wie von uns empfohlen ausziehen lassen und mit leicht angefeuchtetem Saugpapier abtupfen
- Reichlich natives Olivenöl extra in einer beschichteten Pfanne erhitzen und wenn das Öl heiß ist, die Auberginen handvoll anbraten, um die Temperatur nicht zu senken. Am Ende des Bratens das Gemüse abtropfen lassen und auf einen mit saugfähigem Papier ausgelegten Teller legen, um das überschüssige Öl zu entfernen.
- Stellen Sie die Pfanne nicht gleich in die Spülmaschine! Gießen Sie die Tomate und ein paar Knoblauchzehen (zum Kochen in der Sauce), fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie etwa zehn Minuten lang, bis sie anfangen, auseinanderzufallen
- In der Zwischenzeit die Nudeln kochen und abgießen, sodass sie al dente bleiben. Jetzt können Sie es in die Pfanne mit der Sauce geben, die Auberginen hinzufügen und mischen
- Ganz wichtiger, fast letzter Schritt: Reichlich Ricotta Salata auf die Nudeln reiben, mit gehacktem Basilikum bestreuen und einige Minuten umrühren
- Anrichten: Guten Appetit!
