Nudeln nach Norma. Catanesischer Genuss

Gibt es etwas Sizilianischeres als Pasta alla NormaEin köstliches und zeitloses Rezept, das die ganze sizilianische Sonne auf den Tisch bringt, selbst an den trübsten Tagen. Eines der beliebtesten und bekanntesten Gerichte in der Geschichte unserer Region: Nudeln mit Tomatensoße mit gebratene Auberginen, geriebener gesalzener Ricotta Und Basilikum um einen Hauch mediterraner Frische zu verleihen.
Es gibt verschiedene Varianten, zum Beispiel wird Caciocavallo statt Ricotta verwendet oder Kapern oder Sardellen hinzugefügt. In der Gegend um Messina wird in manchen traditionellen Rezepten auch gebackener Ricotta anstelle von gesalzenem Ricotta verwendet, da die Käsetradition der Stadt enger mit diesem Käse verbunden ist. In einem Punkt herrscht jedoch Einigkeit: Es werden ausschließlich kurze Nudeln verwendet.

Die Tricks für eine perfekte Pasta alla Norma

Das Geheimnis einer perfekten Pasta alla Norma ist einfach: frische, authentische Zutaten direkt von der Insel. Natürlich hat der kulturelle Einfluss dazu geführt, dass sich die Tradition von Ort zu Ort verändert hat, aber es gibt ein paar kleine Tricks, um das Rezept so originalgetreu und lecker wie möglich zu halten!
Der Überlieferung nach gilt Folgendes:

• • Die Auberginen, vorzugsweise schwarze und lange, sollten gewaschen, in ein mit Salz bedecktes Sieb gegeben und eine halbe Stunde lang beschwert werden, um die überschüssige Flüssigkeit und den bitteren Geschmack zu entfernen
  
  
  • Die Auberginen werden dann in dünne Scheiben, Würfel oder Streifen geschnitten und ausschließlich in nativem Olivenöl extra gebraten, nicht in Kernöl oder tierischen Fetten
  
  
  • der Knoblauch sollte nicht gebraten, sondern roh direkt in der Soße gegart werden
  
  
  • Der zu verwendende Ricotta muss ein gesalzener und gewürzter Käse sein, der ursprünglich vom Schaf stammt
  
  
  • kurze Nudeln verwenden

Zutaten für 4 Personen)

• 340 g kurze Nudeln, Typ Rigatoni
• 2 Auberginen
• 300 g geschälte Tomaten
• 150 g gesalzener Ricotta
• 2 Knoblauchzehen
• schmecken von Basilikum
• schmecken aus feinem Salz
• qb di Großhandel
• qb von natives Olivenöl extra

So bereiten Sie Pasta alla Norma zu

Folgen Sie Schritt für Schritt unserem Rezept, das das Original aus Catania aufgreift:

1. Auberginen in Streifen schneiden und wie von uns empfohlen ausziehen lassen und mit leicht angefeuchtetem Saugpapier abtupfen
2. Erhitzen Sie reichlich natives Olivenöl extra in einer beschichteten Pfanne. Sobald das Öl heiß ist, braten Sie die Auberginen portionsweise an, um die Temperatur konstant zu halten. Nach dem Braten abtropfen lassen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
3. Stellen Sie die Pfanne nicht sofort in den Geschirrspüler! Geben Sie die Tomate und ein paar Knoblauchzehen (die Sie in der Soße kochen werden) hinzu, würzen Sie mit Salz und kochen Sie alles etwa zehn Minuten lang, bis die Tomaten anfangen, zu zerfallen.
4. Kochen Sie in der Zwischenzeit die Nudeln und gießen Sie sie ab, sodass sie noch al dente sind. Geben Sie sie nun in die Pfanne mit der Soße, fügen Sie die Auberginen hinzu und rühren Sie alles um.
5. Ganz wichtiger, fast letzter Schritt: Reichlich Ricotta Salata auf die Nudeln reiben, mit gehacktem Basilikum bestreuen und einige Minuten umrühren
6. Anrichten: Guten Appetit!