Die Aubergine gefüllt mit Tagliatelle allo sfincione ist ein Rezept für erste Gänge, das ich persönlich kreiert habe und das mir besonders gut gefällt. Es ist ein Gericht, das gut zur Herbstsaison passt. Tatsächlich umfasst die Saisonalität des Gemüses, das der Protagonist dieses köstlichen Rezepts ist, den Zeitraum zwischen Juni und Oktober.
Die Verbreitung der Auberginen im Mittelmeerraum ist auf die Araber zurückzuführen, die sie um das 15. Jahrhundert aus Indien und China importierten. Heute ist Italien einer der größten Erzeuger und Verbraucher von Auberginen weltweit. Insbesondere Sizilien deckt ein Drittel der nationalen Produktion ab und schafft es, köstliche und äußerst kreative Rezepte zu kreieren.
Zutaten für 2 Personen
- 1 große schwarze Aubergine
- Farina bianca q.b.
- Öl
- 180 g Tuminiamehl / Hartweizenmehl
- 90ml Wasser
- Verkauf q.b.
- ½ rote Zwiebel
- Tomaten
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Semmelbrösel nach Geschmack
- Caciocavallo gerieben
Verfahren
- Schneiden Sie die Aubergine in zwei Hälften, entleeren Sie sie und lassen Sie etwas Dicke zum Schälen übrig. Die Deckel entfernen, die beiden Stücke schälen, mit Mehl bestreuen und in kochendem Öl braten, bis sie halb bedeckt sind. Legen Sie sie nach dem Kochen zum Abtropfen auf saugfähiges Papier.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Nudeln vor, indem Sie das Tumminia-Mehl mit Wasser und einer Prise Salz mischen. Anschließend in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
- Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie eine halbe rote Zwiebel mit einer Kirschtomate, einer Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer anbraten. Wenn die Zubereitung gekocht ist, pürieren Sie sie, wenn Sie es vorziehen, und fügen Sie Semmelbrösel und geriebenen Caciocavallo hinzu.
- Den Teig ausrollen und Tagliatelle machen. Kochen Sie sie und werfen Sie sie in die Pfanne mit der vorbereiteten Sauce.
- Die Aubergine mit den gewürzten Tagliatelle füllen und einige zuvor bemehlte und frittierte Auberginenstreifen auf die Oberfläche legen.
Wenn Sie den Schwierigkeitsgrad verringern möchten, verwenden Sie frisch gekaufte Nudeln, keine Eiernudeln. Sie können auch geschnittene Auberginen verwenden und diese abwechselnd mit den Nudeln schichten oder kleine, in Würfel geschnittene Auberginenstücke in die Nudeln geben.
