Hier ist ein kreatives, farbenfrohes Gericht mit einem außergewöhnlichen Produkt: Spargel. Kombiniert mit der Pistazie und kontrastiert mit der Bitternote des Kakaos und der Schärfe der Chilischote entsteht ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Und hier, zusammen mit den Tagliatelle, werden diese Aromen äußerst unwiderstehlich.
Zutaten und Dosierungen für 4/6 Personen
Für den Teig
- 360 g 00-Mehl
- 40 g Bitterkakao
- 4 Eier
- Wasser nach Geschmack
Für den Rest
- 400 g bereits gereinigter Tintenfisch
- 350 g Spargel
- 35 g Pistazien
- 1 Schalotte
- 1 ganze Knoblauchzehe
- Chili nach Geschmack
- Evo-Öl nach Geschmack
Verfahren
Teigzubereitung
- Das Kakaopulver zum Mehl geben und alles durchsieben. Geben Sie den Kakao und das Mehl auf ein Holz-Nudelbrett, wo Sie den Teig kneten werden, und achten Sie darauf, einen Kreis zu bilden. Legen Sie die Eier in die Mitte des Kreises aus Mehl und Kakao, schlagen Sie sie ein wenig mit einer Gabel und fangen Sie an, sie in das Mehl einzuarbeiten.
- Kneten Sie kräftig, bis Sie einen gut eingearbeiteten Teig erhalten, der fertig ist, sobald er anfängt zu sprudeln. Wenn es ein bisschen trocken erscheint, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu
- Den Teig zu einer Kugel formen, mit Seidenpapier abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Anschließend etwas Mehl auf das Nudelbrett geben und den Teig nach dem Teilen in Stücke mit einem Nudelholz oder mit der passenden Nudelmaschine flach drücken. Bilden Sie einige Blätter von etwa 1 mm Dicke , rollen Sie das einzelne Blatt auf dem Nudelholz oder auf sich selbst (siehe Foto unten) und schneiden Sie die Nudeln mit einem scharfen Messer und erreichen Sie eine Dicke von etwa 1 cm und eine Hälfte.
- Die Tagliatelle mit etwas Mehl auf ein Blech legen.
Vorbereitung der Würze
Den Spargel schälen und waschen, dabei darauf achten, nur die Spitzen zu verwenden, da sie der einzig zarte Teil sind. Blanchieren Sie sie in leicht gesalzenem Wasser. Ich empfehle: Kochwasser vom Spargel aufbewahren, das braucht ihr für die Sahne. Beenden Sie das Garen, indem Sie den Spargel in einer Pfanne mit den zuvor gebratenen Schalotten anbraten. Den Spargel pürieren und etwas von der Kochflüssigkeit hinzufügen, bis Sie eine Creme mit der richtigen Dichte erhalten (sie muss nicht flüssig sein).
In einer separaten Schüssel das native Olivenöl extra mit einer ganzen Knoblauchzehe anbraten. Den geputzten und geschnittenen Tintenfisch teilweise in Scheiben geschnitten, Teil à la Julienne hinzugeben. Fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie den Pfeffer nach Belieben hinzu und kochen Sie einige Minuten weiter.
Die Pistazien in einer beschichteten Pfanne rösten, im Mörser etwas zerstoßen und die Nudeln in Salzwasser garen. Die Tagliatelle ist nach etwa 3/4 Minuten Garzeit fertig. An dieser Stelle die Schale zusammenbauen. Die Nudeln in einer Pfanne mit der Tintenfischsauce schwenken und auf der Spargelcreme servieren, zu der Sie die Pistazien hinzugefügt haben.
