I pipi ammuttunati, ovvero i peperoni imbottiti

Ich pipi ammuttunati oder gefüllte Paprika

Das wohlriechendste, farbenfrohste und schönste Gemüse des Sommermonats ist Paprika. Sie enthalten sehr wenige Kalorien und viele Tugenden. Auf Sizilien glauben viele, dass der einzige Weg, sie am besten zu genießen, darin besteht, sie gefüllt mit einer Füllung zuzubereiten und sie später zu frittieren.  Die gefüllten Paprikaschoten in den meisten Fällen Chiananu und Scinnunu, d.h. sie wirken wie ein Aufzug in einem Auf und Ab, der die Verdauung behindert. Wie kann man das Schweregefühl reduzieren? Nicht jeder weiß, dass das Unbehagen erheblich abnimmt, sobald die Folie, die sie bedeckt, entfernt wird.

Aber Paprika ist in jeder Hinsicht köstlich: mit Nudeln, mit Kartoffeln in der Suppe, im couscous, mit Reis, mit Hähnchen … und was ist die Peperonata! Die im Ofen gegarten, die unsere Gemüsehändler jeden Sommernachmittag in ihren putìa ausstellen, werden zur Grundlage wunderbarer Salate.

Gefüllte Paprika: Variationen

Aber kehren wir zu den muttunierten zurück. Auf Sizilien gibt es zwei Rezepte mit gefüllten Paprika : mit Fleisch und mit Passolina, Pinienkernen, Kapern und gesalzenen Sardinen. In letzterem gibt es diejenigen, die die Sardinen durch Salami ersetzen, es gibt diejenigen, die Oliven legen, diejenigen, die mit geschlagenem Ei binden, und so weiter. Es gibt immer reichlich Pecorino- oder Caciocavallo-Käse, sowohl gerieben als auch in Stücken. Und außerdem sind Semmelbrösel (a muddica), geröstet (atturrata) oder nicht, obligatorisch.

Aus diesen beiden Präparaten entstehen verschiedene Versionen. Natürlich sind alle ausgezeichnet und erfordern Mäßigung beim Verzehr, besonders wenn Sie sich für das Braten entscheiden.

Meine Großmutter kochte früher Paprikaschoten gefüllt mit Reis, gewürzt mit gehackten Tomaten und Basilikum oder einfach mit etwas weißer Soße. Die Mutter bereitet sie sowohl nach Palermo-Art, gefüllt mit Hackfleisch (Capuliata), als auch in der leichteren Variante mit Inselgeschmack zu. Also ich auch. Fast immer im Ofen gegart, werden sie im Ganzen gefüllt oder wie kleine Schiffchen halbiert.

Viel Spaß und denken Sie daran, dass die cucina dei ripieni eine sehr wichtige Tradition hat, die in jedem historischen Moment neu entdeckt und unterstützt werden muss.

Aufholen, Leute! Haben Sie Risotto, Brot, Käse, Salzkartoffeln, Frikadellen, gekochtes Fleisch, ein paar gekochte Wurststücke übrig? Oder müssen Sie sich nur mit Eiern, Kräutern, Semmelbröseln oder der üblichen Dose Thunfisch begnügen? Nun, die mutted Pipis, auch wenn sie vom Original abweichen, sind für Sie.

Und hier ist eine Version, die durch getrocknete Tomaten, die mit unseren Händen hergestellt wurden, noch spezieller gemacht wurde.

Zutaten für 4 Personen)

  • 4 kleine gelbe Paprikaschoten und eventuell mit quadratischer Basis (damit sie aufrecht stehen)
  • 6 Scheiben altbackenes Brot oder Sandwichbrot
  • 1 große weiße Zwiebel
  • 4 Sardellenfilets in Öl
  • 30 Datteltomaten
  • 8 getrocknete Tomaten in Öl
  • 1 Esslöffel entsalzte Kapern
  • 200 g erstes Salz in Würfel schneiden
  • 100 g geriebener Grana Padano
  • Ein Haufen Minze
  • Natives Olivenöl extra
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Verfahren

Waschen Sie die Paprikaschoten und entfernen Sie die Kappe. Entleeren Sie sie, indem Sie Fasern und Samen entfernen, streuen Sie das Innere mit Salz und lassen Sie sie auf dem Kopf stehen.

Reinigen Sie die Minze und lassen Sie sie gründlich trocknen. Die Cherry-Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und in ein Sieb mit Salz geben, damit sie das überschüssige Wasser verlieren. Lassen Sie sie eine halbe Stunde ruhen und geben Sie sie dann in eine Schüssel mit einer angemachten und zerdrückten Knoblauchzehe.

Die getrockneten Tomatenfilets in kleine Stücke schneiden und die Kapern mit einem Messer hacken.

Entfernen Sie die Kruste vom Brot und schneiden Sie es in kleine Quadrate. Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit dem Öl und den gehackten Sardellen anbraten. Fügen Sie dann ein paar Esslöffel Wasser zum Ablöschen hinzu. Häufig umrühren, damit die Sardellen schmelzen, sobald die Zwiebel welk ist, das Brot hinzufügen: Es muss die Flüssigkeit von unten aufnehmen und dann rösten, aber vorsichtig, damit die Zwiebel nicht anbrennt. Abkühlen lassen. Schalten Sie den Ofen bei 190° im statischen Modus ein.

An dieser Stelle die Füllung durch Kneten mit den Händen herstellen: In einer Schüssel das Brot, die Tomaten abgetropft und ohne den Knoblauch die getrockneten Tomaten[ _0127_5_1], die grob gehackte Minze, das erste Salz, die Grana und eine Pfeffermahlung. Mit Salz würzen und einen Spritzer Öl hinzufügen, um es besser zu binden (vielleicht das von getrockneten Tomaten, wenn es so lecker ist wie unseres).

Achten Sie darauf, dass die Füllung ein gut kompakter Teig ist.
Die Paprika füllen und mit etwas Öl beträufeln.

Legen Sie sie in eine geölte Auflaufform, mit ihren Deckeln daneben. Mit Alufolie abgedeckt für 15 Minuten garen. Decken Sie sie dann ab und kochen Sie etwa 30 Minuten.

Natürlich können Sie sie auch frittieren.

10 Minuten ruhen lassen und mit Bratkartoffeln servieren; Wir haben sie mit unseren Kräutern aromatisiert.

Stattdessen können Sie sie mit einem gemischten Salat umgeben, der speziell aus den Brotresten zubereitet wird. Kommen? Die Kruste hacken und zu grob gerösteten Semmelbröseln (muddica atturrata) verarbeiten, denen Sie geröstete Mandeln, ebenfalls grob gehackt, hinzufügen können. Fügen Sie alles Ihrem Salat hinzu.

Aber wenn Sie Lust auf einen guten Teller Spaghetti haben, der nach Belieben gewürzt ist, wird dieser Crumble (wie die Angelsachsen ihn nennen) Ihr Rezept aufwerten.

NB. Denken Sie daran, dass die so gekochten Paprikaschoten nicht vor dem Kochen geschält werden, sondern wenn sie auf Tellern serviert werden.

Guten Appetit im Namen alter Tradition und familiärer Wärme.


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