Süßigkeiten, die die fünf Sinne ansprechen
Es gibt Rezepte, die nicht deiner Familie gehören, die deine Kindheit nicht begleitet haben, die aber zu deinen werden, weil du dich unsterblich in sie verliebst. So wie es im Leben mit den Menschen passiert, die Sie sich aussuchen und die Sie gewissermaßen repräsentieren und Ihren Weg markieren können.
Rezepte starren Sie oft von diesen Seiten an, selbst wenn das Buch geschlossen ist. Du schaust zurück, aber du wagst es nicht, weil du dich nicht dazu fähig fühlst. Dann, eines Tages, versuchst du es endlich und … es ist geschafft! Wohlgemerkt, es passiert nicht nur bei den komplexesten Rezepten, auch bei den einfachsten. Vielleicht, weil Sie eine Art Ehrfurcht vor der zeitlosen Tradition haben (noch schlimmer, wenn Sie keinen Vergleich haben). Wenn Sie glauben, dass es kein einfach zuzubereitendes Rezept gibt, sind Sie auf dem richtigen Weg. Obwohl es einfacher erscheinen mag als andere, ist ein Rezept nie offensichtlich. Also versuchten wir es immer wieder, um das Gleichgewicht zu erreichen, das wir suchten. Einmal gefunden, stellten wir fest, dass wir diese köstlichen Häppchen, die immer mit Spannung erwartet und nachgefragt werden, nicht verfehlen können.
Die Mandelkugeln sind kleine Trostspender, kleine Launen, auf die man nicht mehr verzichten kann. "Bonbons" für das ganze Jahr und für jeden Geschmack! Ihre beste Zeit ist vor allem von November bis Ostern, aber auch viele Gäste haben sie im Sommer genossen. Finde (und weiß, wie man es aufbewahrt) einfach das gute sizilianische Mandelmehl! Es ist eine einfache Süßigkeit, köstlich und mit berauschenden Aromen.
Bälle: Varianten
Die Marsala-Kugeln passen hervorragend zu Eiskaffee und Puddings, Cremes und Schokoladenmousses. Außerdem verschönern sie die Dekoration von Kuchen und Schokolade brötchen, aber vor allem sind sie außerhalb der Saison!
Auch die Kugeln mit Pistazienherz können zu jeder Jahreszeit genossen werden. Einfach pur zu genießen, in "Schokoladen"-Kombinationen, mit Ricotta-Creme-Torte oder mit Mandelpudding. Poesie!
Stattdessen sind die Orangenkugeln, begleitet von Zesten und Zitrussaft, von November bis April unwiderstehlich. Sie können sie immer mit einem von Ihnen zubereiteten Orangenlikör, einem Grand Marnier oder einem Cointreau genießen. Auch sie passen perfekt zu den von uns vorgeschlagenen Köstlichkeiten.
Die Bällchen sind einfach zuzubereiten, aber lange im Voraus, denn wie praktisch immer bei Desserts gilt: je länger sie ruhen, desto besser werden sie. Außerdem erfordern sie nur wenig Vorbereitung, es sei denn, Sie stellen Hunderte von ihnen her - eine großartige Wahl für unerwartete Gäste! Diese "Laune" eignen sich sogar perfekt als Geschenk, vielleicht in einzigartigen und originellen Verpackungen, die ihre Schönheit unterstreichen. Es ist keine rein ästhetische Wertschätzung! Tatsächlich besitzen sie eine Feinheit antiker Eleganz, die die fünf Sinne fesselt. Nun ja, auch das Gehör muss berücksichtigt werden, denn „mmhhh“ ist der typische Laut, der von denen ausgeht, die sie schmecken!
Heute stellen wir die vor, die wir wahrscheinlich am meisten lieben: die Mandelbällchen in Marsala.
Zutaten (für ca. 30 Kugeln)
- 150 g gutes sizilianisches Mandelmehl
- 150 g Kristallzucker
- ca. 130 g Rohrzucker (klar und gemischt)
- Ein paar Bittermandeln zu Mehl reduziert
- 6 Tropfen Mandelessenz
- 3 Esslöffel guter trockener Marsala
Verfahren
Mischen Sie in einer Schüssel das Mehl und den Zucker, die Bittermandeln (oder Essenz) und den Marsala.
Achtung: Der Löffel, den du als Messbecher verwendest, muss tisch und altmodisch sein . (Kennst du diese netten Suppenlöffel vom guten Service? Nun, die geben Ihnen die perfekte Menge an Flüssigkeit!).
Mit einer Gabel kurz vermischen und dann mit den Händen kneten. Zunächst erhalten Sie große Krümel: Sie müssen sie schnell verdichten (als ob Sie Martorana-Früchte zubereiten würden). Ja, denn diese kleinen Annehmlichkeiten sind nichts anderes als aromatisiertes Marzipan. Genau dafür müssen Sie darauf achten, es nicht zu stark zu erhitzen, da sonst überschüssiges Mandelöl entsteht, das die Aggregation der Zutaten und die Fertigstellung des Desserts erschwert, das unter anderem in wenigen Tagen trocken werden würde.
Aber zurück zur Vorbereitung. Formen Sie Kugeln, die kleiner als eine Walnuss sind, indem Sie sie mit den Handflächen bearbeiten, und geben Sie sie in den Kristallzucker. Legen Sie sie in Pappbecher und lassen Sie sie unbedeckt einen halben Tag. Decken Sie sie dann mit einer Serviette ab, damit sie atmen können, und lassen Sie sie ein paar Tage dort, bevor Sie sie anbieten. Aber wie ich Ihnen bereits erklärt habe, können Sie sie auch sofort konsumieren. Sie werden nur weicher und weniger aromatisch.
Wenn Sie sich entscheiden, die Mandelbällchen mit Orange zu probieren, ersetzen Sie einfach den Marsala durch Rosolio. Wenn Sie jedoch den Saft verwenden, reduzieren Sie den Zucker entsprechend der Süße der Orange und fügen Sie die abgeriebene Schale hinzu. In diesem Fall müssen Sie unbedingt unbehandelte und sizilianische Orangen verwenden (natürlich!).
Gute bequeme Launen an alle!
Genießen Sie Ihre Mahlzeit im Namen alter Tradition und familiärer Herzlichkeit.
