Die panelle siciliane sind nichts anderes als Kichererbsenmehl-Krapfen, serviert im typischen sizilianischen Brot, dessen Kruste mit Sesamkörnern bedeckt ist. Oft werden sie von Kartoffelkroketten oder anderen frittierten Spezialitäten begleitet.
Sizilianische Panelle: eine sehr alte Geschichte
Der Ursprung der Panelle geht auf eine Zeit zwischen dem 9. und 11. Jahrhundert zurück. Damals wurde Sizilien von den Arabern dominiert, die als fantastische Köche und hervorragende Kochexperten begannen, mit neuen Rezepten zu experimentieren. Insbesondere durch Mahlen von Kichererbsensamen erhielten sie ein Mehl, das mit Wasser vermischt und anschließend gekocht zu einem rohen Teig verarbeitet wurde. So wurde aus einem kleinen und dünnen Blatt, das daraus gewonnen wurde, in Palermo die berühmte Panella geboren, die jeder kosten konnte und mit der sich die Menschen ernähren konnten.
So entstand zusammen mit der Panella die Figur des "panellaro", eine der berühmtesten der Palermo-Kultur. An den Straßenecken verkaufte der Panellaro zusammen mit einem Karren, der einen Herd und einen Topf mit Öl zum Braten enthielt, seine noch heißen Panelle.
Heute stellen die Panelle den typischen Snack der Gegend von Palermo dar, aber vor allem sind sie das typische Gericht zur Zeit von St. Lucia, bei dem sie mit gelber Sahne gefüllt und mit serviert werden Zuckerschleier.
Zutaten (für ca. 50/60 Panelle)
- 500 g Kichererbsenmehl
- 1½ Liter Wasser
- Petersilie (nach Geschmack)
- Verkauf (qb)
- Samenöl (nach Geschmack)
Verfahren
Das Kichererbsenmehl in einer Pfanne, in die zuvor das Wasser gegossen wurde, nach und nach mischen. Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Alles auf das Feuer stellen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung zu puffen beginnt.
Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die Petersilie hinzu. Den Teig schnell mit einem Spatel verteilen, bis er heiß ist. Die Mischung mindestens zwei Stunden ruhen lassen, die Panelle schneiden und in heißem Öl anbraten.
NB. zum Plattieren von ½ kg Kichererbsenmehl reichen die Backofen-Fettpfanne und 2 große Bleche.
