Eine Süßigkeit aus Palermo
Wenn es an der Zeit ist, die gelu Zwei Bilder begleiten mich. Das erste ist mit jenem großen Topf verbunden, der mit rosafarbener Flüssigkeit gefüllt ist, die sich zu verändern beginnt und immer intensiver wird. einen Mund formen oder kochen. An diesem Punkt nimmt meine Mutter mit dem Holzlöffel etwas Gel und gießt es in eine dicke Kaffeetasse, eine Thermischer Schock Es ist hilfreich, um sicherzustellen, dass die Dichte stimmt. Dann nimmt er es von der Hitzequelle.Die Dieselbe Geste seit vierzig Jahren. Das ganze Jahr über erwartet. Perfekt.
Das zweite Bild zeigt eine Wassermelone mit geöffnetem, ausgehöhltem Deckel, dessen Rand wie eine Krone spitz zuläuft, gefüllt mit einem hocharomatischen, einzigartigen rosafarbenen Reif, dessen Oberfläche bedeckt ist mit Schokoladenstückchen, Pistazien und JasminblütenDie Szene, die ich vor Augen habe, hat sich in all den Jahren nicht wiederholt, wahrscheinlich zu anstrengend, sie nachzustellen. Wenn ich mich daran erinnere, ruft sie mir die Pracht mancher üppiger Mittagessen in Erinnerung, wie jene aus der Renaissance, die in alten Dokumenten beschrieben werden, oder jene, die in Gemälden oder literarischen Werken verewigt sind. Wie sehr bewunderte ich an jenem Tag die mit Gelee gefüllte Wassermelone (oder, wie wir sagen, die …) Melone gefüllt mit GeleeWie stolz ich war! Ich werde den Duft dieser kostbaren Tasse nie vergessen. Die Schöpferin war meine Mutter. Eine Meisterin der Desserts, eine würdige Erbin meiner Großmutter.
Sie die gelu Sie bereitet es pur zu (wie unsere Cousine, ein großer Fan, sagt), mit dem Löffel oder in einem Boden... und was für ein Boden! Ein köstlicher Mürbeteig, verfeinert mit einem Hauch dunkler Schokolade.
Das Eis schmilzt: das Dessert des Festino di Santa Rosalia
Für uns war das besonders typisch im August, dem Monat, in dem mein Bruder Geburtstag hat. Sobald es kalt wird, fängt er an zu essen, als gäbe es kein Morgen!
Jede Frau aus Palermo, die auch nur ein bisschen kochen kann, wird Ihnen bestätigen, dass ihr Geleo ein Meisterwerk ist. Und wahrscheinlich stimmt das auch. Jede hat ihre eigenen Varianten, die seit Generationen weitergegeben werden. unserer Tradition noch mehr Wert verleihenIn meiner Familie traut sich niemand, es zuzubereiten: So macht es Meri! Ich, die ich ihm mein ganzes Leben lang beim Kochen zugesehen habe, hatte das Privileg, seine Zustimmung zu erhalten und es jeden Sommer für meine gierigen Freunde zuzubereiten.
Und selbstverständlich halten wir uns strikt daran. RezeptDie
Zutaten
- 1 Liter Wassermelonensaft
- 130 g Kristallzucker (die Menge variiert je nach Süße der Wassermelone)
- 80 g gesiebte Weizenstärke
- 1 Zimtstange
- ½ Vanilleschote
- Eine Handvoll frisch gepflückter Jasminblüten (unbehandelt).
- Gehackte Pistazien aus der Region
- Flocken von dunkle Schokolade
Verfahren
Um die Wassermelonensaft Man muss die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch durch eine Flotte Lotte passieren. Das ist etwas mühsam und manchmal anstrengend, aber es lohnt sich. Die Wassermelone (Melone) muss süß und lecker sein. Aber es ist klar, dass, falls dies leider nicht der Fall ist, nichts verschwendet wird: Man kann auch den Saft aus einer CucuzzaIn diesem Fall müssen Sie mehr Zucker und Aromen hinzufügen. Ich hoffe jedenfalls, dass Ihnen das nicht passiert, denn das Ergebnis wäre dann natürlich nicht dasselbe.
Sobald dieser Vorgang abgeschlossen ist, legen Sie Weiche einige Jasminblüten und Zimt in dem Saft ein. und mindestens eine Stunde (Wer es noch intensiver mag, kann ruhig mehr hinzufügen.) Anschließend die Flüssigkeit in einen Topf filtern und die aus der Vanilleschote extrahierten Samen dazugeben. eine halbe Stunde einweichen lassenDie
An dieser Stelle, die Stärke auflösenMan nehme ein paar Schöpfkellen Saft und gieße ihn langsam über die Stärke, wobei man mit einer Gabel rührt, bis eine glatte Paste entsteht. sehr glatter TeigDie Masse sollte völlig klumpenfrei sein. Beachten Sie, dass jede Stärke ihre eigenen Eigenschaften hat. Wenn Sie also Mais- oder Reisstärke verwenden, werden Aussehen und Konsistenz unterschiedlich sein. Geben Sie den Teig und den Zucker zum Saft, verrühren Sie alles mit einem Holzlöffel und erhitzen Sie die Masse bei [Temperaturangabe fehlt]. kleine FlammeRühren Sie ununterbrochen. Zuerst werden Sie sehen, dass die Flüssigkeit eine erdbeerblütenrosa Farbe hat.
Nach und nach verwandelt sich das Rosa in Fuchsia, Rubinrot … eine intensive und einzigartige Farbe! Und die Augen werden von den Aromen dieses Meisterwerks verwöhnt. Natürlich verändert sich die Konsistenz und wird immer dicker. Lassen Sie es einige Minuten köcheln. Um zu prüfen, ob es fertig ist, können Sie es mit einem Löffel vom Löffel nehmen: Bleibt es trüb und fließt der Zuckerguss wie ein Band, dann können Sie Ihre Köstlichkeit servieren. Ein anderer Trick ist der, den meine Mutter mit der Kaffeetasse anwandte, wie oben beschrieben.
Jetzt ist es fertig. Warten Sie ein paar Minuten und gießen Sie es in die zuvor vorbereiteten Tassen oder Förmchen. mit Wasser befeuchtetWarten Sie, bis alles etwas abgekühlt ist, und bewahren Sie es im Kühlschrank auf, nachdem Sie die restlichen Blütenstängel leicht in den Frost gedrückt haben; dadurch wird das Aroma noch intensiver.
Sie müssen einen halben Tag warten, bevor Sie dieses Gedicht genießen können. Dekorieren Sie es, indem Sie es mit … bestreuen. Schokolade und Pistazien, kurz vor dem Servieren.
Wenn Sie Puddingformen gewählt haben, empfehle ich, die Puddings nach einem Tag Ruhezeit aus der Form zu lösen. Eine andere Variante beinhaltet auch die Kürbiskuchen, das hinzugefügt werden soll, solange der Frost noch warm ist.
Im Allgemeinen, vorausgesetzt es wird instand gehalten, Das Gelee kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. dank der hohen Zuckerkonzentration.
Genießen Sie Ihre Mahlzeit im Namen alter Tradition und familiärer Herzlichkeit.
