Eine Süßigkeit aus Palermo
Wenn es an der Zeit ist, das gelu zuzubereiten, begleiten mich zwei Bilder. Die erste ist mit diesem großen Topf voller rosafarbener Flüssigkeit verbunden, die sich zu verändern beginnt, immer intensiver wird und den Mund macht, oder kocht. An diesem Punkt nimmt meine Mutter mit einem Holzlöffel etwas Reif und gießt es in eine dicke Kaffeetasse, ein Thermoschock, der nützlich ist, um sicherzustellen, dass die Dichte stimmt. Dann nimmt er es vom Feuer. Die gleiche Geste seit vierzig Jahren. Das ganze Jahr erwartet. Perfekt.
Das zweite Bild ist das einer Wassermelone mit offenem, ausgehöhltem Hut und einem in Stacheln geschnitzten Rand wie eine Krone, gefüllt mit einem sehr duftenden Frost in einem einzigartigen Rosa, dessen Oberfläche mit Schokoladen- und Pistazienflocken bedeckt ist und Jasminblüten. Die Szene, die ich im Sinn habe, wurde im Laufe der Jahre nicht wiederholt, wahrscheinlich zu anstrengend, um sie zu machen. Wenn ich mich daran erinnere, erinnert es mich an die Pracht bestimmter üppiger Mittagessen, wie die der Renaissance, die in alten Dokumenten beschrieben oder in Gemälden oder in den Seiten der Literatur verewigt wurden. Wie sehr ich an diesem Tag die mit Gelu gefüllte Wassermelone bewundert habe (oder, wie wir hier sagen, die mit Gelu gefüllte Melone), wie stolz ich darauf war! Ich werde den Duft dieser kostbaren Tasse nie vergessen. Der Autor war meine Mutter. Eine Meisterin der Süßigkeiten, eine würdige Erbin ihrer Großmutter.
Sie bereitet das gelu sowohl pur (wie unser Cousin sagt, der ein großer Bewunderer davon ist) oder gelöffelt und mit Kruste zubereitet ... und was für eine Kruste! Ein sehr gutes Gebäck, veredelt durch Bestreichen mit dunkler Schokolade.
Das Eis schmilzt: das Dessert des Festino di Santa Rosalia
Für uns war es besonders typisch für den Monat August, der mit dem Geburtstag meines Bruders zusammenfällt. Beginnen Sie zur eisigen Stunde zu essen, als gäbe es kein Morgen!
Jede Frau aus Palermita, die im Durchschnitt gut kochen kann, wird Ihnen sagen, dass ihr Gelo ein Meisterwerk ist. Und das ist wahrscheinlich wahr. Jeder hat seine eigenen Variationen, die seit Generationen weitergegeben werden und unserer Tradition noch mehr Wert verleihen. In meiner Familie traut sich keiner, es zuzubereiten: wie Meri es macht! Ich, die ich ihn ein Leben lang beim Kochen beobachtet habe, hatte das Privileg seiner Zustimmung und ich bereite es jeden Sommer für meine gierigen Freunde zu.
Und natürlich halten wir uns gewissenhaft an das Rezept.
Zutaten
- 1 Liter Wassermelonensaft
- 130 g Kristallzucker (die Menge variiert je nach Süße der Wassermelone)
- 80 g gesiebte Weizenstärke
- 1 Zimtstange
- ½ Vanilleschote
- Eine Handvoll frisch gepflückter Jasminblüten (unbehandelt).
- Gehackte heimische Pistazien
- Flocken von dunkler Schokolade
Verfahren
Um den Wassermelonensaft zu erhalten, müssen Sie die Samen entfernen und die Gemüsemühle mit dem Fruchtfleisch verwenden. Es ist eine etwas langweilige, manchmal ermüdende Arbeit, aber es wird sich lohnen. Die Wassermelone (mellone) muss süß und lecker sein. Aber es ist klar, dass, wenn dies leider nicht der Fall ist, nichts verschwendet wird: Holen Sie sich den Saft sogar aus einer Cucuzza! In diesem Fall müssen Sie es süßen und stärker parfümieren. Auf jeden Fall hoffe ich, dass es Ihnen nicht passiert, denn es ist offensichtlich, dass das Ergebnis nicht dasselbe wäre.
Wenn dieser Vorgang abgeschlossen ist, geben Sie einige Jasminblüten und Zimt in den Saft getränkt und stellen Sie sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank (wenn Sie noch mehr mögen, haben Sie keine Angst übertreiben). Anschließend in einen Topf filtern und die aus der Vanilleschote extrahierten Samen hinzufügen, eine halbe Stunde einweichen lassen.
An diesem Punkt verdünnen Sie die Stärke. Nehmen Sie ein paar Schöpflöffel Saft und gießen Sie sie langsam auf die Stärke, rühren Sie sie mit einer Gabel um, um einen sehr glatten Teig zu erhalten, der völlig frei von Klumpen ist. Denken Sie daran, dass jede Stärke ihre eigenen Eigenschaften hat. Wenn Sie sich also für Mais oder Reis entscheiden, sind das Aussehen und die Textur unterschiedlich. Teig und Zucker zum Saft geben, mit einem Holzlöffel verrühren und bei niedriger Hitze erhitzen. Hören Sie nie auf zu mischen. Zuerst werden Sie sehen, dass die Flüssigkeit rosa "Erdbeerblüte" ist.
Allmählich verwandelt sich das Rosa in Fuchsia, Rubin ... eine intensive und einzigartige Farbe! Und die Freude der Augen geht Hand in Hand mit der des Geruchssinns für die Düfte, die dieses Meisterwerk freisetzt. Natürlich ändert sich die Konsistenz, es wird immer dicker. Lassen Sie es einige Minuten kochen. Um zu verstehen, ob es fertig ist oder nicht, können Sie es mit einem Löffel nehmen: Wenn dieser verschleiert bleibt und sich der Reif wie ein Band senkt, können Sie Ihre Delikatesse servieren. Ein anderer Trick hingegen ist der, den meine Mutter früher mit der Kaffeetasse gemacht hat, wie oben beschrieben.
Jetzt ist es fertig. Warten Sie ein paar Minuten und gießen Sie es in die Tassen oder Formen, die Sie zuvor mit Wasser angefeuchtet vorbereitet haben. Warten Sie, bis es etwas abgekühlt ist, und bewahren Sie alles im Kühlschrank auf. Nachdem Sie die restlichen Blütenstiele leicht in den Frost einsinken lassen, erhält es noch mehr Aroma.
Sie müssen einen halben Tag warten, bevor Sie dieses Gedicht genießen können. Kurz vor dem Servieren mit Schokolade und Pistazien dekorieren.
Wenn Sie sich für Puddingformen entschieden haben, schlage ich vor, dass Sie sie nach einem Ruhetag aus der Form nehmen. Eine andere Version enthält auch die Zuccata, die hinzugefügt wird, wenn der Frost noch warm ist.
Im Allgemeinen ist Frost, sofern es haltbar ist, dank der Konzentration von Zucker bis zu 5 Tage im Kühlschrank haltbar.
Genießen Sie Ihre Mahlzeit im Namen alter Tradition und familiärer Herzlichkeit.
