Egal in welcher Ecke Siziliens Sie sich befinden: Fast jede Stadt beansprucht die Vaterschaft der sehr berühmten Reisbällchen mit Fleisch. Herzhaftes Gericht mit einem einzigartigen und reichhaltigen Geschmack, das keiner Einführung bedarf: Es ist der sehr berühmte sizilianische „balle di riso“, eingewickelt in eine knusprige goldene Panade und mit einer Füllung aus Ragout mit Fleisch darin das Zentrum mit Erbsen und Karotten oder Mozzarella, Béchamel und Schinken, in der berühmten weißen Variante "mit Butter".
Es gibt jedoch auch kreativere Neuinterpretationen und neuere, die neben Reis auch sizilianische Pistazien, Pilze, Wurst, Gorgonzola, Lachs, Hähnchen, sizilianischen Schwertfisch, Meeresfrüchte, Pesto, Garnelen, Tintenfischtinte.
Es gibt auch zahlreiche süße Varianten: Die Arancini werden mit Kakao zubereitet und mit Zucker überzogen oder sie können mit Gianduia-Creme (besonders in der Gegend von Palermo), sizilianische Schokolade und Schwarzkirsche gefüllt werden. Um die Unterscheidung zwischen den verschiedenen Geschmacksrichtungen zu erleichtern, kann die Form der Arancina variieren.
In seiner einfachen Güte ist der Arancinu jedoch in der Lage, jeden zu erobern: Unter den beliebtesten Online-Suchen erscheinen tatsächlich neben "wie man Fleisch-Arancini zubereitet"[ _0127_5_1], auch „wo man Arancini isst“ in fast jeder Stadt der Insel, von Palermo bis Taormina. Ein sehr beliebtes Gericht, das besonders am Tag von St. Lucia in erstaunlichen Mengen verzehrt wird.
Lassen Sie uns also gemeinsam die Ursprünge und Traditionen entdecken, die die sizilianischen Arancini untrennbar mit der Geschichte und Kultur der Region verbinden.
Wo und wie wurde die Arancina geboren? Warum heißt es so?
Wie bei vielen populären Produkten ist die Herkunft dieses Gerichts umstritten: Tatsächlich fehlen genaue historische Quellen zur Geburt und zu den Prozessen, die das Produkt zu seiner heutigen Form gebracht haben.
Die Arancina scheint jedoch, wie viele andere traditionelle Gerichte, in der Zeit entstanden zu sein, in der Sizilien unter der Herrschaft der Sarazenen stand, die sich früher auf großen Tabletts mit mit Safran gewürztem und gewürztem Reis labten mit Gemüse und Fleisch. Die charakteristische knusprige Panade kam später hinzu: Am Hof Friedrichs II. war es im 13. Jahrhundert üblich, Gewürzreis zu frittieren, um den Transport und die Konservierung auf Reisen und Jagdausflügen zu erleichtern.
Auch der Name des Gerichts scheint sarazenischen oder arabischen Ursprungs zu sein: Tatsächlich neigten diese Bevölkerungsgruppen dazu, üppige schmackhafte Mahlzeiten mit dem Namen einer Frucht zu bezeichnen. Aber warum heißen Arancini nur so? Im "Sizilianischen Etymologischen Wörterbuch" von 1785 scheint ihr Name von 'arancinu inspiriert zu sein, das ist die typische Farbe der Orange, während andere nachzeichnen seinen Ursprung in der Kugelform, die die Palermo Arancini charakterisiert und zur Prägung des liebevollen Ausdrucks „arancinu che' i peri“ (Arancino mit Füßen) führte, um auf eine übergewichtige Person hinzuweisen.
Heißt es arancino oder arancina? Eine uralte Frage
Es ist eine säkulare Hetzrede, die sich mit dem Aufkommen von Blogs, sozialen Netzwerken und Foren zu einem viralen Phänomen entwickelt hat, das sich wie ein Lauffeuer auf der ganzen Halbinsel ausbreitet, mit Meme und Witzen. Anscheinend entstand die Diskussion auch wegen des Streits zwischen Palermo und Catania um die Vorherrschaft der besten und kreativsten Arancini.
In der ersten Stadt ist die Arancina zweifellos feminin: Perfekt rund und kleiner als in Catania hat die Palermo arancina ihren Namen von der Verkleinerung von Orange, die auf die Frucht hinweist. Der Name „Arancino“ wurde vom Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forstpolitik übernommen, wenn es sich auf traditionelle italienische Agrarlebensmittelprodukte bezieht, und hat sich im gesamten Gebiet verbreitet Danke an Inspektor Montalbano, der diese Reisdelikatesse im Fernsehen und in Büchern so nennt.
In Catania, wo auch die Variante „alla norma“ (mit Auberginen) und die Pistazie von Bronte bekannt und weit verbreitet sind, wird stattdessen die Arancina hauptsächlich für Männer abgelehnt: mit ihrer charakteristischen Zapfenform Form soll der Arancino aus Catania der Überlieferung nach vom Ätna inspiriert sein.
Wie hat sich die 'Accademia della Crusca zu der uralten Frage geäußert? Laut Gelehrten scheint das weibliche auf der gesamten Halbinsel natürlicher und korrekter zu sein, weil es im heutigen Italienisch normal ist, sich auf die Frucht eines Baumes im weiblichen zu beziehen, aber die Institution gibt den Sprechern einen Freibrief: it wurde offiziell anerkannt, dass in Ostsizilien die korrekte Formulierung arancino ist, während in Westsizilien arancina.
