Bottarga ist ein traditionelles Lebensmittel der sizilianischen Küsten, insbesondere der Gebiete von Favignana, Marzamemi und Trapani. Sein Name kommt vom arabischen Begriff buttarikh, was gesalzener Fischrogen bedeutet. Dies sind Meeräschen- oder Thunfischrogen, gesalzen und noch im Eierstock getrocknet. Die Geschichte dieser Zubereitung reicht 3.000 Jahre zurück und war bereits den Phöniziern und den alten Zivilisationen der Mittelmeerküsten bekannt. Auf Emporio Sicilia finden Sie Adelfios handgefertigten sizilianischen Blauflossen-Thunfisch-Bottarga und Gelbflossen-Varietät.
Die handwerkliche Herstellung von Thunfischrogen
Bis heute wird die qualitativ beste bottarga, Thunfisch, mit einem starken und delikaten Geschmack, auf Sizilien produziert. Es beginnt mit der Entnahme der Eierstöcke des weiblichen Thunfischs, die mit äußerster Sorgfalt geborgen werden, um Brüche zu vermeiden, gegen Ende des Sommers, der Reproduktionszeit des sizilianischen Roten Thuns. Es ist ein weibliches Äquivalent von sizilianischem Thunfischlattum .
Die extrahierten Säcke oder Whiskers wiegen ebenfalls mehr als ein Kilo: Sie werden gespült, gesalzen, gepresst und an trockenen, belüfteten Orten für eine variable Zeit zwischen 45 und 90 Tagen trocknen gelassen. Am Ende hat die Baffe eine bernstein-orange, ins Rot tendierende Farbe, einen intensiven Geschmack und ist verzehrfertig.
So verwenden Sie Bottarga in der Küche
Thunfischrogen kann roh sehr lecker sein: Für eine exquisite Vorspeise empfehlen wir vakuumverpackten Rogen, würzen ihn mit Öl und servieren ihn auf Bruschetta. Schmeckt auch gerieben zu ersten Gängen wie Spaghetti und Busiate.
Arten von sizilianischen Bottarga auf dem Markt
Glücklicherweise gibt es heute keine Saison für Thunfischrogen: Er ist das ganze Jahr über leicht zu finden. Auf dem Markt finden Sie ganze oder pulverisierte Whiskers zum Würzen von Vorspeisen. Insbesondere werden die Beutel vakuumverpackt in Stücken von mindestens 100 g für eine mittellange Haltbarkeit verkauft. Zu den qualitativ besten gehören die geriebene Bottarga von Adelfio.
Woran erkennt man frische und hochwertige Bottarga? Besonders wenn es sich um Schnurrhaare handelt, ist es an seiner Kompaktheit und Trockenheit zu erkennen. Auch der Qualitätsrogen hat eine helle und nicht zu dunkle Farbe.
Wie lagert man Thunfisch-Bottarga offen?
Nach dem Öffnen behält es seine Frische und seinen Geschmack, wenn es in Alufolie eingewickelt im Kühlschrank aufbewahrt wird, nicht im kältesten Fach. Alternativ können Sie einen hausgemachten Rogen in Öl herstellen . Es kann in einem mit Öl gefüllten Glas aufbewahrt werden, so dass sein Ablauf auf bis zu zwanzig Tage verlängert wird. Das Produkt schafft es somit auch, das Konservierungsöl zu aromatisieren.
