Die Schokolade von Modica ist die Leidenschaft von Jung und Alt: samtig, süß und weich, mit Milch oder dunkel, es ist ein Dessert, das jeden zufrieden stellt. Aber wie viel wissen wir über seine Modica-Variante, die 2018 als Produkt g.g.A. (geschützte geografische Angabe) anerkannt wurde? Die bekannte Modica-Schokolade hat von der Europäischen Union das gesetzliche Schutzzeichen für Agrar- und Lebensmittelprodukte erhalten, deren Qualität und Ansehen von ihrer geografischen Herkunft abhängen. Eine Anerkennung für die unermüdliche Arbeit des Modica Chocolate Protection Consortium, dem zwanzig Schokoladenproduzenten[ _0127_5_2] der Stadt angehören.
Aber was sind die Eigenschaften der berühmten Modica-Schokolade? Entdecken wir sie gemeinsam.
Wie wird Modica-Schokolade zubereitet und woher kommt sie?
Es scheint, dass die Zubereitung der bekannten Süßspeise im 16. Jahrhundert durch die Vorherrschaft der Spanier nach Sizilien gelangte, die sie ihrerseits von den Azteken, einem Prä -Kolumbianische Bevölkerung von Mexiko. Die Dokumente des Grimaldi-Archivs, der regierenden Familie des Fürstentums Monaco, die sich im 16. Jahrhundert in Modica niederließ, geben 1747 als offizielles Geburtsdatum der Modica-Schokolade an. [ _0127_5_3]. Tatsächlich modifizierten die Sizilianer das aztekische Originalrezept hinzufügen von Zucker und Gewürzen, wie Vanille, Zimt und Chilischote, ohne jedoch die Zubereitung mit verschiedenen Lecithinen und Pflanzenfetten zu verändern.
Wie wird Modica-Schokolade zubereitet? Seine Besonderheit ist die Realisierung ohne Conchieren, ein gängiges Verfahren stattdessen bei der Herstellung aller anderen Schokoladensorten und so genannte ausgehend von der Schalenform, conca[ _0127_5_8], der ersten Maschinen, die in der Phase verwendet wurden, die notwendig war, um die Mischung flüssig und homogen zu machen.
Die Geheimnisse seiner Zubereitung sind in der Tat diese: natürliche Zutaten, fast roh, und kalte Verarbeitung. Die Mischung aus gerösteten und gemahlenen Kakaobohnen wird nämlich bei einer Temperatur von etwa 40° unter Zugabe von Kristallzucker verarbeitet, der somit nicht schmilzt und der Modica-Schokolade ihre charakteristische körnige Konsistenz verleiht. Anschließend wird die Masse in die speziellen Zinnformen (ianni) gegossen, um sie homogen zu machen und eventuelle Luftblasen zu beseitigen. Die erhaltenen Riegel haben alle die gleiche Größe, ungleichmäßige braune Farbe und riechen nach geröstetem Kakao.
Der Kakaoanteil und die Kalorien von Modica-Schokolade
Die sogenannte Ciucculatta Muricana mit einer körnigen Textur und einem intensiven Geschmack enthält wie erwartet Zucker- und Gewürzgranulat. Eine weitere Besonderheit ist der reduzierte Anteil an Fetten: Modica-Schokolade enthält nämlich nur die in Kakaobohnen natürlich vorkommenden Fette und enthält keine Kakaobutter, die normalerweise während des Herstellungsprozesses hinzugefügt wird.
Mit anderen Worten, die von Modica ist die Schokoladensorte mit dem absolut geringsten Kalorienanteil. Bei Sportlern und Figurbewussten sehr beliebt, hat das Dessert, das nur aus „nackter“ Kakaomasse besteht, einen Fettanteil von nur 50 % der natürlich im Kakao enthaltenen Kakaobutter. Bohnen und enthält niemals Milch, eine Zutat mit einem hohen Fettanteil.
Wie man isst und wo man Modica-Schokolade kauft
mit Pistazie, mit Ingwer, weiß, mit Chili, mit Zimt[_ 0 127_5_3], mit Vanille[ _0127_5_3]: Die Schokoladenaromen von Modica sind Dutzende und fordern die Neugier und Kreativität von Köchen und Enthusiasten heraus. Außerdem sind zahlreiche Rezepte für die Zubereitung von Kuchen, Donuts, Süßigkeiten und herzhaften Gerichten online zu finden. Unser Rat ist jedoch, es pur zu verzehren, vielleicht mit einem guten amaro und am Ende einer Mahlzeit mit köstlichen sizilianischen Spezialitäten und .
Wo kann man es kaufen? Es besteht keine Notwendigkeit, Amazon zu verwenden: Die Stärke der handwerklichen Schokolade von Modica liegt in den kleinen und mittleren lokalen Produzenten, die sich durch wettbewerbsfähige Preise und Respekt vor der Geschichte und Tradition der Bereich. Es ist kein Zufall, dass in der Stadt in der Provinz Ragusa jedes Jahr ein sehr wichtiges modikanisches Schokoladenfest stattfindet ] [ _0127_5_0]Chocomodica. Wir empfehlen Ihnen, die Gelegenheit nicht zu verpassen, diese einzigartige Delikatesse inmitten der Schönheit des typischen sizilianischen Barocks mit seiner hochraffinierten Architektur aus prächtigen Palästen und eleganten Denkmälern zu probieren.
Bringen Sie Sizilien auf Ihren Tisch: Auf Emporio Sicilia ist es ganz einfach, Schokolade mit g.g.A. Modica in tausend Variationen und Kombinationen zu kaufen. Wählen Sie unsere traditionellen sizilianischen Produkte.
