Alte sizilianische Getreidemehle: Was sind sie? Die Geschichte Siziliens ist eng mit seinem Weizen, seinen Mehlen und seinem Brot verbunden. Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, was diese Urgetreide sind und wie das aus ihren Körnern gewonnene Mehl unser Wohlbefinden bei Tisch und mit hervorragenden Nährelementen für die Gesundheit verbessern kann.
Was sind alte sizilianische Körner?
Die alten sizilianischen Körner sind 52 Sorten autochthoner Körner, die in Sizilien Anfang des 20 industrielle Nutzung. Urgetreide eignet sich nämlich weniger für den intensiven industriellen Anbau
Die Eigenschaften von Urgetreide
Dank der Höhe der Ähren sind sie gegen einige Weizenparasiten und Unkrautarten resistent und können daher ohne Pestizide und Kunstdünger angebaut werden. Aufgrund der Höhe und Größe der Samen ist Urweizen nicht für die maschinelle Ernte geeignet, was die Landwirte dazu veranlasst, handwerklichere und naturfreundlichere Erntemethoden zu wählen.
Die Mehle aus diesen Körnern sind perfekt für Brot, Nudeln, Pizza, Desserts und verleihen diesen Produkten eine reichhaltigere und speziellere Textur, Aroma und Aussehen als diejenigen, die aus Weichweizenmehl 0 oder 00 gewonnen werden ]. Insbesondere der für die Region Ragusa typische Russello-Weizen eignet sich hervorragend für die Herstellung von bronzegezogenen Nudeln, Brot, Pizza, typischen Desserts und anderen [ _0127_5_0]Backwaren mit einem außergewöhnlichen Geschmack.
Die gesundheitlichen Vorteile
Es sind Körner extrem verdaulich, mit großer Nährkraft und reich an Proteinen. Das gewonnene Mehl ist weniger raffiniert und hat einen niedrigeren glykämischen Index. Der Ballaststoffreichtum und der niedrigere glykämische Gehalt von Urgetreide verlangsamt die Geschwindigkeit, mit der Zucker in den Blutkreislauf gelangt, wodurch der Blutzucker sinkt und langsam ansteigt. Auf diese Weise nehmen wir das Sättigungsgefühl länger wahr und vermeiden das Einsetzen von Hunger. Dieser Weizen, der in Schlankheitsdiäten enthalten ist, ist auch aufgrund des geringen Gehalts an Gluten ausgezeichnet, was ihn auch perfekt zur Vermeidung von Unverträglichkeiten macht.
Uralte Getreidemehle: Namen und Eigenschaften
- Das Mallorca-Mehl stammt aus einer weißkörnigen Weichweizensorte, die schnell reift und seit Jahrhunderten auf Sizilien angebaut wird, insbesondere in trockenen und randnahen Gebieten. Es ist ein Mehl für Kuchen, sehr weiß, weich, mit niedrigem Glutengehalt, das in typischen sizilianischen Süßigkeiten, Waffeln, Weißbrot verwendet wird, und nach Ansicht einiger Gelehrter wurde die Würze des sizilianischen Cannolo mit diesem Mehl geboren.
- Biancolilla (oder Bianculidda auf Sizilianisch) ist ein Hartweizen mit einer hohen und zarten Ähre. Sie unterscheidet sich von anderen Sorten durch den grau-schwarzen Farbton der Filamente, das Blond der Ähre und die Bernsteinfarbe der Körner.
- Bidì (oder Margherito) ist eine aus Tunesien stammende und nach Sizilien importierte Hartweizensorte, wo sie sich niedergelassen hat und zu einem typischen Getreide der Insel geworden ist.
- Perciasacchi (dessen Name aufgrund der Besonderheit seiner Ähren wörtlich „Sackloch“ bedeutet) ist ein sizilianischer Hartweizen, der sich ideal für die Zubereitung von Nudeln und Brot eignet.
- Russello ist ein altes Getreide, das typisch für das sizilianische Hinterland ist und vor allem in der Provinz Ragusa angebaut und zur Herstellung von Mehl für die handwerkliche Herstellung von lokalem Brot verwendet wird.
- Senatore Cappelli ist ein Hartweizen, der bis Ende der 60er Jahre die Grundlage für die genetische Verbesserung von Hartweizen darstellte und im genetischen Erbe fast aller heute in Italien und vielen anderen internationalen Sorten angebauten Hartweizensorten vorhanden ist Es wird für die Herstellung von Pasta, Bio-Brot und Pizza von höchster Qualität verwendet.
- Strzzavisazza ist die älteste Hartweizensorte Siziliens. Es ist kein Zufall, dass es auch Settecentanni genannt wird. Es hat seinen Namen von den Visazze, Stoffbehältern, die zum Transport von Getreide und Mehl mit Maultieren, Kindergärten und Pferden verwendet werden (wörtlich bedeutet der Name Straccia-Satteltasche).
- Timilia oder Tumminia ist ein einheimischer Hartweizen Siziliens, aus dem das Schwarzbrot von Castelvetrano hergestellt wird. Heute wird sie im sizilianischen Hinterland in den Tälern des südlichen Flusses Salso Imera angebaut und mit ihrem Mehl wird natürlich gesäuertes Brot oder handwerkliche Trockennudeln zubereitet. Seit 2010 wird es auch für die Herstellung von sizilianischem Craft-Bier verwendet.
