Der sizilianische Caciocavallo: Sie haben sicherlich schon von diesem Wunderwerk der Milch und Tradition gehört, das seit Jahrtausenden die Tische und Küchen Siziliens füllt.
Dinge? Es handelt sich um einen gewürzten gestreckten Quark, der in allen italienischen Regionen weit verbreitet war, die Teil des Königreichs der beiden Sizilien waren. Auf unserer Insel gibt es zwei Hauptsorten: den Caciocavallo aus Palermo oder aus Godrano und den Caciocavallo aus Ragusa DOP. Die beiden Käsesorten sind ähnlich in der Herstellung und weisen zahlreiche Unterschiede in Bezug auf das Herkunftsgebiet auf.
Was ist der Unterschied zwischen Caciocavallo aus Palermo und aus Ragusa?
Der Caciocavallo aus Godrano oder aus Palermo wird hauptsächlich mit Milch von Kühen der Rasse Cinisara, einer schwarzhaarigen Rasse aus der Gruppe der italienischen podolischen Rassen, hergestellt. Obwohl sich die Produktion von Caciocavallo Palermitano auf die gesamte Provinz Palermo erstreckt, konzentriert sie sich traditionell vor allem auf die Gemeinden Godrano und Cinisi.
Die Kühe der Rasse Cinisara sind einheimische Kühe der Gegend und zeichnen sich durch Rustikalität und Langlebigkeit aus. Sie lieben grobes Futter und wissen, wie sie sich an extreme landwirtschaftliche Bedingungen anpassen können. Wirklich hart! Sie werden hauptsächlich in Randgebieten von Hügeln und Bergen gezüchtet, die reich an Dauerweiden und Unterholz sind.
Der Caciocavallo Ragusano DOP hingegen wird auf dem Land von Ragusa mit Milch von Modica-Rindern hergestellt. Die Hochebene von Iblei, im Südosten Siziliens, hat grüne Weiden und bebaute Felder bis hin zu den sandigen Dünen, reich an spontaner Vegetation, wo die Kühe grasen.
Was ist der Unterschied zwischen Tafelcaciocavallo und geriebenem Caciocavallo?
Wie gesagt, dieser Käse wird aus Vollmilch hergestellt und ist in zwei Sorten erhältlich. Neben dem Unterschied in der Lokalität gibt es auch die Würze, um verschiedene Variationen zu kreieren.
Der Tafelcaciocavallo hat eine Reifung von 3-6 Monaten, während der geriebene eine Reifung von 8-9 Monaten hat.
Wie schmeckt dieses Produkt? Seinen perfekten Geschmack in wenigen Worten zu beschreiben, ist eine Untertreibung, aber wir werden es versuchen! Es hat einen süßen Geschmack, mit zunehmendem Alter tendenziell würzig, sehr aromatisch. Es hat die charakteristische Spindelform mit einer Verjüngung am oberen Ende, glatte und dünne Rinde , ungenießbare, kompakte Textur und hellstrohfarbene Löcher.
Caciocavallo: Saison, Nährwerte, essbarer Teil, Kalorien
Die Caciocavallo-Produktionssaison dauert das ganze Jahr über. Es ist ein extrem gesundes und nahrhaftes Lebensmittel: sein Beitrag von Proteinen von hoher Bio-Qualität, Kalzium hoch assimilierbar, Vitaminen B 1, B2, PP und A und gute Mengen an Phosphor. Sein Lipidgehalt beträgt 31%. Der essbare Teil entspricht 90 % des Milchprodukts. Es ist jedoch besser, es nicht zu übertreiben: Tatsächlich enthält es 439 Kcal pro 100 g Produkt. Die empfohlenen Dosen liegen daher zwischen 50 und 80 g pro Person.
Wie man lagert und wie man reinigt
Um den Caciocavallo besonders im Sommer haltbar zu machen, empfiehlt es sich, ihn mit einem Leinentuch abzudecken und in einer Käseschale, am besten mit einer Holzplatte, in den Kühlschrank zu stellen. Zum Reinigen, also zum Entfernen der Kruste des Caciocavallo, können Sie ein Messer verwenden. Wenn sich Schimmel bildet, entfernen Sie ihn außerdem vorsichtig, ohne das ganze Stück wegzuwerfen.
