Der sizilianische Thunfisch ist eine Exzellenz des Territoriums. Die tausendjährige Erfahrung des sizilianischen Roten Thunfischfangs wurde im Laufe der Jahrhunderte von Vater zu Sohn, von Fischer zu Fischer weitergegeben. Was wie ein gewaltsames Fischerritual erscheinen mag, ist in Wirklichkeit ein Freilichtmuseum mit Traditionen und Bräuchen, die Raum und Zeit durchqueren. Die berühmten sizilianischen Thunfischfallen und das Schlachten von Thunfisch sind Teil der Geschichte des Mittelmeers.
Die Tonnen auf Sizilien zum Fischen von Rotem Thun mit der Mattanza haben tatsächlich eine uralte Tradition und waren in der Vergangenheit von grundlegender Bedeutung für die Wirtschaft der Insel. Noch heute wird dieses hochgeschätzte Produkt auf der ganzen Welt geschätzt und nachgefragt, sogar in der berühmten Version von Ficazza oder Salami vom Roten Thun, verwandelt in Fischpastete oder in Glas konserviert , in Öl oder in Salz . Auf Emporio Sicilia finden Sie den besten sizilianischen Thunfisch zum Verkauf online und den besten Roten Thunfischrogen sowie die besten 100 % sizilianischen Thunfischpasteten und -saucen .Thunfischfang: Was sind Thunfischfallen und wie ist der Thunfischfang entstanden?
Eine Thunfischfalle ist nichts anderes als ein Satz geformter Netze, die zum Fischen von Rotem Thun verwendet werden. Als Erweiterung bezeichnet der Begriff in Italien auch den Ort, an dem es zum Schlachten verwendet wird.
Was ist Mattanza und warum ist es so bekannt? Es ist eine phönizische Technik, die verwendet wird, um Roten Thun zu fangen und zu fangen, der während der islamischen Zeit in Gebieten wie Spanien und Sizilien weit verbreitet war. Von den Thunfischfallen aus hat sich das Gemetzel über ganz Sizilien ausgebreitet. In der Vergangenheit gab es Thunfischfallen an der gesamten West- und Ostküste. Diese Art der Fischerei wurde auch in Ligurien, Sardinien und in geringerem Umfang in Kalabrien und der Toskana praktiziert.
Das Tonnara-Fischen wurde um das Jahr 1000 von den Arabern in Sizilien eingeführt und die Tradition dann mit den Spaniern fortgesetzt. Im Jahr 1800 erlebte der sizilianische Thunfischfang mit dieser Technik seine größte Verbreitung mit dem Monopol der Familie Florio, die Dutzende von sizilianischen Thunfischfallen besaß.
Warum ist Thunfisch aus Sizilien schmackhafter und wertvoller?
Das Fleisch dieses Fisches gilt als sehr wertvolle Delikatesse und stammt von Fischen über 100 kg. Der sizilianische Thunfisch wird in die ganze Welt exportiert und wird besonders in Japan sehr geschätzt, wo er auf dem Luftweg in Kühlhäusern ankommt.
Thunfisch wandert im späten Frühjahr vomAtlantik durch die Straße von Gibraltar ins Mittelmeer, dessen wärmere Gewässer besser zum Laichen geeignet sind. Die Weibchen schwimmen in die Tiefe, die Männchen, die zahlreicher sind, bewegen sich mehr an der Oberfläche und geben ihren Samen ab, sobald sich die milchige Wolke der Eier, die von den ersten ausgestoßen werden, im Wasser ausbreitet.
Wie findet der sizilianische Thunfischfang in den Thunfischfallen statt?
Die Technik ist die gleiche wie bei den Arabern. Der Rais (ein Wort arabischen Ursprungs, das Häuptling bedeutet) befehligt die Thunfischfalle und wählt während der Fangsaison die Stellen aus, an denen die 4 oder 5 km langen Netze ausgelassen werden müssen, die mit einer großen Anzahl von Ankern befestigt sind . Diese bilden „Kammern“ : Gehege, Türen, Kammern und Mitte. Ebenfalls arabischen Ursprungs sind die Worte und Gesänge der Thunfischfischer während der Mattanza (von lat. „mactare“, töten).
Das komplexe Netzsystem fängt den Fischschwarm in der Todeskammer ein, einem Viereck, das von Netzen umgeben ist, mit einem zusätzlichen Netz am Boden, das in die Seiten integriert ist. Die Fischer hissen es auf die Boote und singen „l’Aiamòla“, ein altes arabisches Arbeitslied. Während sich das Netz allmählich zusammenzieht und der Platz abnimmt, schwimmen die Thunfische immer hektischer und werden in einem blutroten Meer harpuniert und an Bord gehievt.
Welche Arten von Thunfischfallen gibt es? Wird sizilianischer Thunfisch immer noch so gefischt?
Wir haben zwei Arten von Tonnara. Der erste, "run" oder "outward", fischt den Thunfisch in der Zeit von Mai-Juni , während ihrer Fortpflanzung. Der Rückkehrer jedoch fängt den Fisch in der Zeit von Juli-August.
Diese Art der traditionellen Fischerei verschwindet. Die wenigen aktiven Thunfischfallen sind heute Touristenattraktionen. Die Thunfischfallen erzählen weiterhin die Geschichte des Fischens nach sizilianischem Blauflossenthun. In den Monaten vor der Schlachtung bereiten und reparieren die Thunfischfischer die Netze, transportieren und positionieren sie, kümmern sich um das Verstemmen der Boote, stationieren sich mit Ausguck auf der Suche nach Thunfisch und bringen schließlich singend ihre Boote aus dem Meer malfaraggio in der nähe der thunfischfischerei .
