Auf Sizilien gibt es keine Eile, und nicht umsonst sprechen aufmerksame Reisende von einer Insel des Nahen Ostens, auf der die schattigen und kühlen Gassen im Sommer Gerüche aus Tausendundeiner Nacht hervorrufen. Die Gerüche von Essen haben die Zeit dieser Insel geprägt. Hier haben Ost und West an dieser Kreuzung des Mittelmeers Geist und Materie vereint. An diesem perfekten Ort kamen alle Geräte zusammen, die von Flüchtlingen und Sklaven, Führern und Kaufleuten, Philosophen und Dichtern mitgebracht wurden. Dank ihnen ist das Kochen zur Kunst geworden, zu einer perfekten harmonischen Symphonie und idealen Balance. Seien Sie also nicht empört, wenn Sie unterwegs Leute treffen, die im Gehen essen.
Einkaufen auf dem Markt, übers Geschäft oder die Liebe reden. So essen Sizilianer zu jeder Zeit und mit den Händen. Mit einer Langsamkeit, die eine bezaubernde Transzendenz annimmt, als Zeichen dieser besonderen Weisheit, die Sie in jedem Moment das Vergehen der Zeit schätzen lässt.
Die Straßenküche ist die mit den vier Adelsvierteln, da sie auf das "Thermopolion" der griechischen Städte Siziliens zurückgeht. Tatsächlich war eine Ecke der Agora von einem Baldachin bedeckt und für den Verkauf von Lebensmitteln bestimmt; Fleisch, Fisch, gebratenes, gekochtes Gemüse, alles zum Mitnehmen oder zum Verzehr vor Ort. Fast Food und Take Away wurden vor 2300 Jahren geboren. Später zog dieser Cousin auf Plätze, Märkte und Buffets.
Die berühmtesten Lebensmittel sind diese. Die "Stigghiole" stammen aus der griechischen Welt. von extiliola von "extilia", also Innereien. Gut gereinigte Schaf-, Ziegen- und Kuhdärme werden am Spieß aufgespießt und auf der Glut gegart. Aus dieser antiken griechischen Welt stammt auch das "Quarume" ("Caldume" heißes Zeug), das aus ihm gewonnen wird
Rinderinnereien in Brühe gekocht. Die Sommeredition ist das „peri e mosso“: Kalbsfüße, Wange, Kopf, Kutteln und andere gekochte Teile, serviert mit einem Spritzer Zitrone und etwas Salz.
Aus der sarazenischen Welt kommt "l'Arancina" ein klassisches Gericht aus mit Safran duftendem Reis nach nordafrikanischer Tradition, verwandelt in eine Kugel von der Größe einer Orange, knusprig frittiert zum Mitnehmen.
Aus der jüdischen Welt kommt das Sandwich mit der "Meusa" (Milz). Ein weiches Sandwich, das vor über 1000 Jahren von Palermo-Juden kreiert wurde; eine Focaccia mit Fleisch für diejenigen, die oft gezwungen waren, ihr Image zu ersetzen.
Von klösterlichem Ursprung und die "Sfincione", ein dicker, weicher und schwammiger Teig (sfence auf Arabisch ist der Schwamm), der in einer Pfanne wie eine Pizza gekocht wird. Dann haben wir die klassische "Pane e Panelle", sehr dünne, zerdrückte Kichererbsenpolenta, in kochendem Öl gebraten und in einem heißen, mit Sesamkörnern bedeckten Brötchen eingeschlossen.
Während der Feiertage werden die Straßen von farbenfrohen Ständen bereichert, an denen „Spassatempu“ verkauft wird, jene kleinen Teilchen, die hier noch alte Namen wie „Calia“ (aus dem Arabischen „ualiya“) tragen, was geröstete Kichererbsen, Kürbiskerne, aber auch Saubohnen und Johannisbrot bedeutet Haselnüsse, Mandeln und Pistazien und andere
kleine Köstlichkeiten, die unter tausend Lichtern und vielen Farben präsentiert werden.
„La Cubaita“, das Nougat, das bunte Country-Eis, neben „Nucatoli“, „Gucciddati“, „Petrafennula“ und „Pupaccena“, schwer in wenigen Zeilen zu erklären. Denken Sie nur, dass hier alle Köstlichkeiten der östlichen Welt zur Ruhe kamen, die Mythen, Legenden, Religiosität und Poesie mit sich brachten. Das Street Food erhellt noch heute die historischen Märkte und die großen religiösen Feste mit der Freude an Farben mit seinen intensiven Aromen und der Freundlichkeit der barocken Dekorationen der Stände. Alle Möglichkeiten, die kleinen Freuden des Lebens zu verstehen.
