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Die Kaponata

Caponata ist eines der mysteriösesten Gerichte der sizilianischen Küche, beginnend mit dem Namen "la caponata" oder "caponatina".  Ein Gericht mit alten Traditionen, das seine Wiedergeburt der magischen Welt der Florios verdankt.

Alles begann, als die Süß-Sauer-Sauce mit den Sarazenen ankam, die im vorislamischen Persien geboren wurden. Eine Sauce, die aus einem religiös-philosophischen Konzept hervorgegangen ist. Vor allem in den persischen Texten der sasanianischen Zeit sprechen wir vom Prinzip des Gegensatzes von Gut und Böse, und wir sind beeindruckt von den Analogien zwischen der altpersischen Lehre und den auf Lebensmittel angewandten Kanons der Harmonie. Die Suche nach dem Gleichgewicht zwischen Sonne und Mond, Schwarz und Weiß, Süß und Sauer, dem harmonischen Süß und Sauer: von Essig und Honig. Die ersten, die es kontinuierlich verwendeten, waren die Besatzungen, die auf sizilianischen Schiffen eingeschifft wurden, um Suppen und Kekse zu würzen. Einige Gelehrte argumentieren, dass der Name von den "Monsù" geschaffen wurde, die sie für die kurzfristige Erhaltung von Hasen, Kaninchen, Fasanen, Zackenbarschen und insbesondere Kapaunen verwendeten. Auf Büchern erscheint es erstmals im 1759 in Messina gedruckten „Ethymologicum Siculum“: Unter caponata lesen wir „Gericht aus verschiedenen Dingen“. ​spezifiziert: "Capunata: Art von Delikatesse, wo Fisch, Petrociane (Auberginen), Artischocken und andere Gewürze hineinkommen und meistens kalt gegessen werden, oder zwischen einem Gericht und einem anderen für den Geschmack oder nach warmen Gerichten" .


Es gibt genau 36 kodifizierte Rezepte für die verschiedenen Caponatas und alle streng dokumentiert. Wir wissen nicht, wer als erster gebratene Auberginen in Stücken in diesen süß-sauer gewürzten Saucen und Salaten verwendet hat.

Ihre Glanzzeit und Wiedergeburt kehrt plötzlich zusammen mit der endlich billigen Tomate ins Sizilien der Florios zurück. Wie immer auf Sizilien und auch im dritten Jahrtausend ist die Interpretation wieder der Fantasie und Kreativität ihrer Frauen anvertraut.


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