„Pasta cu Cacio e l'Ova“ – Der Vorfahre des Omeletts/Cacio e uova
Im Mittelalter war Fleisch knapp, aber beim Karneval wurde diese Norm gebrochen.
Eines der Festtagsgerichte war das Nudeln mit fettem Käse, Eiern und Pfeffer, Vorfahre der Carbonara und der sizilianischen Bauernomeletts.
Das mittelalterliche Sizilien (11.–14. Jahrhundert) war ein außergewöhnlicher Schmelztiegel der Kulturen: Araber, Normannen, Staufer und Aragonesen prägten seine kulinarische Kultur.
Pasta – bereits von den Arabern eingeführt – wurde insbesondere ab dem normannischen Hof zu einem weit verbreiteten Nahrungsmittel.
Dieses Gericht findet sich in den damaligen Klosterrezeptbüchern und galt im Mittelalter als „Luxusgericht“, das vor allem zum Karneval verzehrt wurde. Dafür gab es viele Gründe, denn… Sizilianischer Pecorino-Käse Es war kostbar: Seine Herstellung erforderte Zeit und Schafe, und deshalb wurde es nur an feierlichen Tagen auf den Tisch gebracht. Ei Sie waren ein Symbol für Wiedergeburt und Fülle und galten als „reichhaltige“ Speise, nicht als gewöhnlich. Außerdem wurden sie während des Karnevals in großen Mengen verzehrt, weil vor der Fastenzeit das Verbot des Verzehrs von Eiern, Milch und Milchprodukten verhängt wurde (dies prohibiti). Pfeffer Es war ein Luxusgut und wurde zur Schau gestellt. Im 13. Jahrhundert war Pfeffer wertvoller als Gold.
Eine Prise Pfeffer auf einem Teller bedeutete: Hier gibt es Reichtum. Aus diesem Grund wurde bei Karnevalsbanketten Pasta mit Eiern, Käse und Pfeffer gewürzt: ein wahrer Akt der Prahlerei.
Zutaten (historisch und modern):
- Frische Nudeln (Tagliatelle oder „Lasagnette“)
- 3 Eier
- 150 g frischer sizilianischer Pecorino-Käse
- 50 g gereifter Pecorino-Käse
- Schwarzer Pfeffer (sehr teuer und ein Symbol für Feierlichkeiten)
- Butter oder Schmalz
Vorbereitung:
- Die Nudeln kochen.
- Die Eier mit frischem und gereiftem Pecorino-Käse verquirlen.
- Die heißen Nudeln mit Butter/Schmalz würzen und die Mischung dazugeben.
- Die Hitze sollte die Eier leicht stocken lassen.
- Viel Pfeffer: Im Mittelalter war er ein Statussymbol!
