La Pasta con le Sarde

Nudeln mit Sardinen

Es wird gesagt, dass Pasta mit Sardinen antiken Ursprungs ist, dass sie zum ersten Mal von dem arabischen Koch von Eufemio da Messina, Befehlshaber der byzantinischen Flotte, zubereitet wurde, der die byzantinische und arabische Herrschaft überspannte, etwa bis [ _0127_5_0]Jahr 800.

Euphemius von Messina, der der byzantinischen Herrschaft feindlich gesinnt war, versuchte, die Eindringlinge zu vertreiben, indem er einige Rebellen anführte, wurde jedoch unter dem Vorwand verhaftet und ins Exil geschickt, weil er eine Nonne geliebt und versucht hatte, sie davon zu überzeugen, ihre Gelübde aufzugeben.

Euphemius fand Zuflucht in Afrika, wo er sich mit den Sarazenen verbündete und sie im Geiste der Rache nach Sizilien führte. Gerade als die erschöpfte Flotte in Mazara del Vallo, genauer gesagt in Capo Granitola, eintraf, betrat unser Koch die Szene.

Da er die Männer des Schiffes mit wenigen verfügbaren Zutaten ernähren musste, kreierte er dank seiner Inspiration ein Gericht mit dem, was ihm die Natur des Ortes bot.  

Er bereitete Pasta mit damals nicht ganz frischen Sardinen zu, kombiniert mit wildem Fenchel, um den starken Geschmack des Fisches zu überdecken, mit Safran, der von den Arabern selbst geliefert wurde, und schließlich mit Pinienkernen[ _0127_5_1], um jede Form von Vergiftung zu vermeiden.

Das Ergebnis war ein einfaches und gutes Gericht zugleich, eines der beliebtesten in den kommenden Jahrhunderten in ganz Sizilien.

Das Euphemius-Gericht gilt auch heute noch als das erste "Meeresgebirge" der Geschichte!

Pasta mit Sardinen ist ein typisches Gericht der sizilianischen Küche, das in die Liste der traditionellen italienischen Agrar- und Lebensmittelprodukte des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft aufgenommen wurde.

Für Puristen, Hüter der sizilianischen Tradition, ist dies ein saisonales Gericht: das von März bis September zubereitet werden muss, der Zeit, in der die frischen Sardinen auf dem Markt sind und es möglich ist, wilden Fenchel auf den Feldern zu pflücken, aber heute schon wird offensichtlich das ganze Jahr über mit Genugtuung gegessen!

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