Il Lattume di Tonno: Cos'è e Come Usarlo

Thunfisch Lattume: Was es ist und wie man es verwendet

Thunfisch Lattum ist ein typisch sizilianisches Produkt, wie Roter Thun Bottarga und Thunfisch Musciame, eine wertvolle Zutat der traditionellen Küche, die heute auch von den berühmtesten internationalen Sterne-Fischrestaurants geliebt und verwendet wird.

Es ist nichts anderes als Thunfischsperma (aber nicht nur: die Lattume von Amberjack, Wolfsbarsch, Hering, Makrele und Tintenfisch sind auch sehr lecker) und wird aus den Keimdrüsen des sizilianischen Roten Thuns gewonnen, also aus dem Beutel mit dem Samen des Fisches während der Laichzeit. Neben Filet und Innereien bieten diese wertvollen sizilianischen Thunfische nämlich weiße Tüten, die der Tradition nach geschält oder besser entmantelt, gekocht, in Scheiben geschnitten, in Mehl getunkt und frittiert werden .

Der Thunfischlattume oder figatello ist ein typisches Gericht der sizilianischen Gastronomie, das auf die alte Tradition der Thunfischfischer zurückgeht. Aus bescheidenen Anfängen wurde es als gesalzenes Gericht geboren, eines jener Stücke, die normalerweise weggeworfen werden, aber heute ist es eine ausgezeichnete und sehr schmackhafte Zutat, sehr begehrt und von großer Qualität. Mit einem feinen Geschmack und in zahlreichen Rezepten verwendet, ist es ein bisschen das "Männchen" von Thunfisch-Bottarga. Heute bringen wir Sie dazu, ihn besser kennenzulernen. Finden Sie den besten sizilianischen Thunfisch zum Verkauf online im entsprechenden Bereich unseres Online-Shops.

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Frischer Thunfischlattum: wie er gewonnen wird, wie er hergestellt wird und woher er kommt

Dieses typisch sizilianische Produkt, das männliche Äquivalent von Bottarga, hat einen feinen Geschmack, eine weiche und feste Konsistenz, eine fleischige rosa Farbe und setzt ein intensives Aroma frei. Es unterscheidet sich deutlich von botargo, mit einer orangen Farbe. Der Salat wird aus männlichem Thunfisch extrahiert, gereinigt und in Wasser und Salz gekocht. Nach dem Abkühlen wird er abgegossen und in Gläsern mit Olivenöl konserviert oder frisch verkauft, direkt vom frisch gefangenen und verarbeiteten Thunfisch.

Nachdem der Rote Thun gefangen wurde, kann er auch mit Salz und aromatischen Kräutern bedeckt und getrocknet werden. Vor dem Verzehr sollte es entsalzt werden, indem es einige Stunden in reichlich kaltes Wasser getaucht wird.

Dieses Fischprodukt wurde offiziell in die Liste der Traditionellen italienischen Agrarlebensmittelprodukte (P.A.T) des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft aufgenommen. In ganz Italien noch wenig bekannt, ist er eine echte gastronomische Raffinesse.

Thunfischlattum ist ein typisches Produkt Siziliens, insbesondere aus den Gebieten Favignana, Trapani, Palermo und Syrakus, die für den Fang von Rotem Thun berühmt sind.

Wie Lattume zubereitet und in der Küche verwendet wird

Es kann eine ausgezeichnete Vorspeise mit mediterranem Geschmack sein. Ein Grundrezept erfordert, dass es nach dem Entsalzen gekocht und dann einfach mit sizilianischem Zitronensaft gewürzt wird, aber es kann auch zum Würzen von Nudeln wie Spaghetti oder Salaten verwendet werden. Traditionell wird es in der Trapanesischen Küche in Salz verwendet.

Rezepte mit Thunfischsalat

Die charakteristischsten Rezepte stammen direkt aus den Gebieten Siziliens, in denen Roter Thun gefangen wird, nämlich Trapani, Palermo und Syrakus. In diesen Städten wird Lattume mit kurzen Nudeln gegessen und in Würfel geschnitten in einer Bratpfanne aus Knoblauch, Öl und Chilipfeffer mit Weißwein angebraten. Die Nudeln werden dann in einer Pfanne mit Petersilie und ein paar Kirschtomaten sautiert.

Ein weiteres traditionelles sizilianisches Rezept ist Venezianischer Lattume . Venezianisch, aber nur dem Namen nach! In diesem Fall wird der gewürfelte Lattum in wenigen Minuten in einer Pfanne mit reichlich nativem Olivenöl extra mit der gebräunten Zwiebel gekocht, Salz und schwarzer Pfeffer hinzugefügt. Nach dem Kochen wird es mit einem Spritzer Zitronensaft gewürzt. Getrocknet oder in Öl passt er auch hervorragend in Salate. Auch lecker gegrillt oder im Ofen paniert.

Gebratener Thunfischlattum: die traditionellen sizilianischen Krapfen

Dieses sizilianische Rezept verdient einen eigenen Abschnitt, der bemehlten und frittierten Thunfischlattum für ein paar Minuten in reichlich kochendem Öl enthält.

Das Ergebnis ist ein knuspriger Fischkrapfen mit einem weichen Kern und einem Geschmack, der Tiergehirnen sehr ähnlich ist. Der umhüllende Geschmack des Lattum wird nicht durch den Geschmack des frittierten Essens überwältigt, sondern stellt Bissen für Bissen den Geschmack des mediterranen Thunfischs wieder her. Zum Anprobieren an Weihnachten und in den Ferien.

So lagern Sie Fischsalat

Auf Emporio Sicilia finden Sie Thunfischlattum zum Verkauf vakuumverpackt oder in Öl , die beiden wichtigsten Konservierungsmethoden. Die beiden Behälter sollten nicht bei Raumtemperatur gelagert werden, sondern im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 0°C und 4°C, die auch nach dem Öffnen aufzubewahren ist. Sie können das Produkt unter den sizilianischen Fischkonserven der Antica Tonnara Minghetti und Tammaro und Delfio Fish Company kaufen.

Fischsalat: Nährwerte, Eigenschaften, Fette und Proteine

Dieses Produkt hat eine zu berücksichtigende Menge an Kalorien und Cholesterin, ist aber kein fetthaltiges Lebensmittel. Hier hinterlassen wir Ihnen eine kurze Tabelle:

NÄHRWERTE (Durchschnittswerte pro 100g Produkt)

KALORIEN KJ/Kcal: 971/215

FETTE: 1,2 g, davon gesättigte Fettsäuren: 0,4 g

PROTEIN: 50,6 g
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