Die Busiate al Pesto aus Trapani oder "Pasta cu l'agghia", wie dieses schmackhafte Gericht im Trapani-Dialekt genannt wird, sind ein sizilianischer erster Gang, der mit einem speziellen Nudelformat zubereitet wird, die Busiate, genau und das Pesto nach Trapani-Art.
Die Busiate oder Busiati sind eine Form frischer Nudeln, die ihren Namen von dem Werkzeug haben, mit dem sie zubereitet werden, "il buso oder bucio", im lokalen Dialekt - Stamm, der von der "disa" (Ampelodesma), einer einheimischen Pflanze, stammt die in der Gegend von Trapani üppig wächst. Für die Zubereitung der Nudeln eine Mulde aus 500 g Hartweizenmehl und Wasser machen, bis der Teig glatt und kompakt ist. Den Teig etwa dreißig Minuten ruhen lassen. Um mit der Arbeit zu beginnen, entfernen Sie einen kleinen Teil von etwa der Größe eines Eies, dehnen Sie ihn und schneiden Sie ihn in etwa zehn Zentimeter große Stücke. Nehmen Sie den Buso (d.h. den Stiel).
des Ampelodesmus), können Sie eventuell einen Zahnstocher für Spieße verwenden. Den Teig senkrecht um den Spieß drehen, die entstandene Locke mit der Hand flach drücken. Entfernen Sie die Busiata vom Körper und fahren Sie mit dem gleichen Verfahren fort, bis der Teig fertig ist. Lassen Sie die Bussata etwa 3 Stunden ruhen.
Zwei Zehen Nubia-Knoblauch, 50 g geröstete Mandeln, ein paar Basilikumblätter in einen Mörser geben und zerstoßen, bis eine sehr feine Mischung entsteht. Fügen Sie 250 g sehr klein geschnittene reife, geschälte Tomaten hinzu und pürieren Sie sie zusammen mit der Mischung, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie das Trapani-Salz nach Geschmack hinzu. und ein paar Esslöffel natives Olivenöl extra aus Belice.
Die Nudeln abgießen und das Pesto hinzufügen.
Trapanisches Pesto ist ein typisches Rezept aus der Gegend von Trapani, ein rotes Pesto, das mit frischen Tomaten, Mandeln, Nubia-Knoblauch, Basilikum und Olivenöl zubereitet wird. Wie der Name schon sagt, ist dieses Pesto typisch für die Provinz.
