Nennen Sie es nicht sizilianische Pizza! Ein reichhaltiger und duftender Teig, eine weiche Krume und eine köstliche Sauce: Worüber reden wir? Aber von der fantastischen sizilianischen Sfincione!
Aufgrund ihrer Ähnlichkeit oft mit Pizza verglichen, hat diese Art von Focaccia nichts von der klassischen flachen und feuchten neapolitanischen Pizza: Die schmackhafte und knusprige Sfincione ist ein typisches Produkt der Insel, insbesondere der Gegend von Palermo und Bagheria, wo sie verkauft wird als sehr beliebtes leckeres Streetfood. Besonders in der Gegend von Palermo ist es nicht schwer, auf einen der Karren zu stoßen, die Passanten durch das historische Zentrum oder auf den lebhaften Märkten „abbanniano“ oder laut rufen, um ihnen ihre Sfincione schmecken zu lassen.
Mit einer Teigtechnik, die sich nicht sehr von der der Focaccia unterscheidet, ist dieses Rezept, das normalerweise für die Weihnachtsfeiertage typisch ist, in Wirklichkeit absolut nicht schwieriger oder weniger schmackhaft als das einer schönen hausgemachten Pizza. Ein typischer Fehler eines Neulings der Inselküche besteht jedoch darin, die beiden Gerichte zu verwechseln: Ein echter Sizilianer könnte einwenden, dass außer Hefe, Pfanne, Mehl nichts zwischen den beiden Rezepten gemeinsam ist!
Traditionell mit einer Sauce auf der Basis von Tomaten, Caciocavallo und Semmelbröseln, hat es eine für das Bagheria-Gebiet typische weiße Variante und wie fast alle regionalen Rezepte gibt es tatsächlich viele verschiedene lokale Varianten. Lernen wir dieses Gericht besser kennen und, warum nicht, versuchen wir uns an einer exquisiten hausgemachten Sfincione!
Wie wurde die sizilianische Sfincione geboren? Gehen wir einen Schritt zurück in die Geschichte dieser Delikatesse: Wer hat sie erfunden? Wie alle traditionellen Rezepte gehen seine Ursprünge im Nebel der Zeit verloren. Die Sfincione scheint jedoch in Palermo im Kloster San Vito in einem Gebiet zwischen dem Capo-Markt, der Via Cappuccini und der Piazza Indipendenza geboren worden zu sein. Die Nonnen des Klosters hätten den leckeren Schwammteig als köstlicheres Brot kreiert, um Weihnachten zu feiern. Von diesem Moment an wurde Sfincione mit seinem Dressing aus "armen" Zutaten aus Zwiebeln, Caciocavallo und Oregano zum Protagonisten des Mittagessens der Bauern, die nur bescheidenen Sauerteig haben konnten.
Der Begriff „sfincione“ ist dann ein sprechender Name: Einigen zufolge leitet er sich vom lateinischen spongia ab, oder Schwamm für den sehr weichen und schwammigen Teig. Und jetzt, da wir es besser wissen, versuchen wir, es vorzubereiten!
