El chocolate de Modica es la pasión de grandes y pequeños: aterciopelado, dulce y meloso, con leche u oscuro, es un postre que satisface a todos. Pero, ¿cuánto sabemos de su variante Modica, reconocida en 2018 como producto IGP (Indicación Geográfica Protegida)? El conocido chocolate Modica ha obtenido de la Unión Europea la marca de protección legal para productos agrícolas y alimentarios cuya calidad y reputación dependen de su origen geográfico. Un reconocimiento al que se suma la incansable labor del Modica Chocolate Protection Consortium, que agrupa a veinte productores de chocolate[ _0127_5_2] de la ciudad .
Pero, ¿cuáles son las características del famoso chocolate Modica? Descubrámoslos juntos.
¿Cómo se prepara el chocolate Modica y de dónde viene?
Parece ser que la preparación del conocido postre llegó a Sicilia en el siglo XVI por la dominación de los españoles, quienes a su vez lo habrían aprendido de los aztecas, un pre -Población colombina de México. Los documentos del Archivo Grimaldi, la familia reinante del Principado de Mónaco que se instaló en Módica en el siglo XVI, señalan 1747 como fecha oficial de nacimiento de Chocolate Modica [ _0127_5_3]. De hecho, los sicilianos modificaron la receta original azteca añadiéndole azúcar y especias, como vainilla, canela y guindilla, sin alterar la preparación con diversas lecitinas y grasas vegetales.
Entonces, ¿cómo se prepara el chocolate Modica? Su peculiaridad es la realización sin concha, procedimiento común en cambio en la producción de todos los demás tipos de chocolate y así llamados a partir de la forma de la concha, conca[ _0127_5_8], de las primeras máquinas utilizadas en la fase necesaria para hacer la mezcla fluida y homogénea.
Los secretos de su elaboración son precisamente estos: ingredientes naturales, casi crudos, y elaboración en frío. De hecho, la mezcla de granos de cacao tostados y molidos se trabaja a una temperatura de alrededor de 40° con la adición de azúcar granulada, que así no se derrite y le da al chocolate Modica su consistencia granular característica. A continuación, se vierte la masa en los moldes especiales de hojalata (ianni) para homogeneizarla y eliminar las burbujas de aire. Las barras obtenidas tienen todas el mismo tamaño, color marrón desigual y olor a cacao tostado.
El porcentaje de cacao y las calorías del chocolate Modica
De textura granular y sabor intenso, la llamada ciucculatta muricana contiene, como se anticipó, gránulos de azúcar y especias. Otra peculiaridad es el porcentaje reducido de grasas: de hecho, el chocolate Modica contiene solo las presentes de forma natural en los granos de cacao y carece de la manteca de cacao que se suele añadir durante el proceso de fabricación.
Es decir, el de Modica es el tipo de chocolate con el menor porcentaje absoluto de calorías. Muy apreciado por los deportistas y los que cuidan mucho su figura, el postre, compuesto únicamente de masa de cacao "desnuda", tiene un porcentaje de grasa equivalente a sólo el 50% de la manteca de cacao contenida naturalmente en el cacao. frijoles y nunca incluye leche, ingrediente con un alto porcentaje de grasa.
Cómo comer y dónde comprar chocolate Modica
Con pistacho, con jengibre, blanco, con pimentón picante, con canela[_0 127_5_3], con vainilla[ _0127_5_3]: los sabores a chocolate de Modica son decenas y desafían la curiosidad y la creatividad de cocineros y entusiastas. También hay numerosas recetas que se pueden encontrar en línea sobre cómo usarlo para preparar pasteles, donas, dulces y platos salados. Sin embargo, nuestro consejo es consúmalo solo, quizás con un buen amaro y al final de una comida de deliciosas especialidades sicilianas y .
¿Dónde comprarlo? No es necesario usar Amazon: la fuerza del chocolate artesanal de Modica radica en los pequeños y medianos productores locales, caracterizados por precios competitivos y el respeto por la historia y la tradición de la territorio. No es casualidad que en la ciudad de Provincia de Ragusa se celebre cada año un festival muy importante del chocolate modicano . ] [ _0127_5_0]Chocomodica. Le sugerimos que no pierda la oportunidad de probar este manjar único inmerso en la belleza del típico barroco siciliano, con su arquitectura refinada de suntuosos palacios y elegantes monumentos.
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