¿Hay algo más siciliano que pasta alla norma? Una receta sabrosa y atemporal que consigue traer todo el sol siciliano a la mesa incluso en los días más sombríos. Uno de los platos más queridos y populares de la historia de nuestra Región: pasta con salsa de tomate con berenjenas fritas, ricota salada rallada y albahaca[ _0127_5_1] un toque de frescura mediterránea.
Hay varias variaciones, por ejemplo, puede usar caciocavallo en lugar de ricota o agregar alcaparras o anchoas. Además, en la zona de Messina, algunas recetas tradicionales transmiten el uso de ricotta horneada en lugar de salada, dado que la tradición láctea de la ciudad está más ligada a ese queso. Pero todos están de acuerdo en una cosa, que es el tipo de pasta a utilizar: siempre y sólo pasta corta.
Los trucos para una pasta perfecta alla norma
Solo hay un secreto para una pasta alla norma impecable: ingredientes frescos y genuinos provenientes directamente de la isla. Obviamente, la contaminación cultural ha hecho que la tradición cambie de un lugar a otro, ¡pero hay algunos pequeños trucos para que la receta sea lo más fiel y deliciosa posible!
De hecho, la tradición dice que:
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- las berenjenas, preferiblemente negras y alargadas, se deben lavar, poner en un colador, cubrir con sal, con un peso encima, durante media hora, para eliminar el exceso de líquido y el sabor amargo
- las berenjenas se cortan en rodajas finas, cubos o tiras y se fríen estrictamente en aceite de oliva virgen extra, no en aceite de semillas ni grasas animales
- el ajo no se debe freír, sino dejar cocer crudo directamente en la salsa
- la ricota a utilizar debe ser un queso salado y sazonado, originario de oveja
- usar pasta corta
Ingredientes para 4 personas)
- 340 g de pasta corta tipo rigatoni
- 2 berenjenas
- 300 g de tomates pelados
- 150 g de ricota salada
- 2 dientes de ajo
- probar de albahaca
- probar de sal fina
- probar de sal gruesa
- probar de aceite de oliva virgen extra
Cómo preparar Pasta alla Norma
Siga paso a paso nuestra receta, que retoma la original de Catania:
- Corta las berenjenas en tiras y deja que suden como te hemos recomendado y pásalas por papel absorbente ligeramente húmedo.
- Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente y cuando el aceite esté caliente, fríe las berenjenas a puñados para que no baje la temperatura. Al final de la fritura, escurre las verduras y colócalas en un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- ¡No ponga la sartén en el lavavajillas de inmediato! Vierta el tomate y un par de dientes de ajo (a hervir en la salsa), agregue sal y cocine por unos diez minutos, hasta que comiencen a desmoronarse.
- Mientras tanto, hierva la pasta y escúrrala, dejándola al dente. Ya puedes verterlo en la sartén con la salsa, añadir las berenjenas y mezclar
- Paso muy importante, casi final: rallar abundante ricotta salata sobre la pasta, espolvorear con albahaca picada y remover unos minutos
- Servir: ¡buen provecho!
