El atún siciliano es una excelencia del territorio. La experiencia milenaria de la pesca del atún rojo siciliano se ha transmitido a lo largo de los siglos, de padre a hijo, de pescador a pescador. Lo que podría parecer un violento ritual de pesca es en realidad un museo al aire libre de tradiciones y costumbres que atraviesan el espacio y el tiempo. Las famosas almadrabas atuneras sicilianas y la matanza del atún forman parte de la historia del Mediterráneo.
Las tonnare en Sicilia para la pesca del atún rojo con la mattanza cuentan de hecho con una antigua tradición y fueron de fundamental importancia en la economía de la isla en el pasado. Todavía hoy este preciado producto es apreciado y solicitado en todo el mundo, incluso en la famosa versión de ficazza o salami de atún rojo, transformado en paté de pescado o conservado en vidrio , en aceite o en sal . En Emporio Sicilia puedes encontrar el mejor atún siciliano a la venta online y las mejores huevas de atún rojo, así como los mejores patés y salsas de atún 100% siciliano .Pesca del atún: ¿qué son las almadrabas y cómo surgió la pesca del atún?
Una almadraba no es más que un conjunto de redes perfiladas que se utilizan para pescar atún rojo. Por extensión, el término también indica en Italia el lugar donde se utiliza para el sacrificio.
¿Qué es la mattanza y por qué es tan conocida? Es una técnica fenicia utilizada para atrapar y capturar atún rojo, que estuvo muy extendida en zonas como España y Sicilia durante la época islámica. De las almadrabas atuneras la matanza se ha extendido por toda Sicilia. En el pasado había almadrabas atuneras en toda la costa occidental y oriental. Este tipo de pesca también se ha practicado en Liguria, Cerdeña y en menor medida en Calabria y Toscana.
La pesca de tonnara fue introducida por los árabes en Sicilia alrededor del año 1000 y luego la tradición continuó con los españoles. En 1800 La pesca del atún siciliano con esta técnica experimentó su máxima expansión, con el monopolio de la familia Florio, propietaria de decenas de almadrabas sicilianas.
¿Por qué el atún de Sicilia es más sabroso y valioso?
La carne de este pescado se considera un manjar muy valioso y proviene de pescados de más de 100 kg. Exportado a todo el mundo, el atún siciliano es muy apreciado, especialmente en Japón, donde llega por vía aérea en cámaras frigoríficas.
El atún migra desde elOcéano Atlántico, a finales de la primavera, a través del Estrecho de Gibraltar hacia el Mediterráneo, cuyas aguas más cálidas son más adecuadas para el desove. Las hembras nadan en profundidad, los machos, más numerosos, se desplazan más en la superficie y emiten su semilla en cuanto la nube lechosa de los huevos emitidos por las primeras se esparce en el agua.
¿Cómo se lleva a cabo la pesca del atún siciliano en las almadrabas?
La técnica es la misma que la de los árabes. El Rais (palabra de origen árabe que significa jefe) comanda la almadraba atunera y durante la temporada de pesca elige los lugares donde se deben bajar las redes de 4 o 5 km de largo, fijadas con gran número de anclas . Estos forman “cámaras” : recinto, puertas, cámaras y centro. También de origen árabe son las palabras y cantos de los atuneros durante la mattanza (del latín "mactare", matar).
El complejo sistema de redes atrapa al banco de peces en la cámara de la muerte, un cuadrilátero rodeado de redes con una red adicional en el fondo integral con los lados. Los pescadores la suben a las barcas cantando “l’Aiamòla”, un antiguo canto árabe de trabajo. A medida que la red se estrecha gradualmente y el espacio disminuye, los atunes nadan cada vez más frenéticamente y son arponeados e izados a bordo, en un mar rojo sangre.
¿Cuáles son los tipos de almadrabas para túnidos? ¿Se sigue pescando así el atún siciliano?
Tenemos dos tipos de tonnara. El primero, "corrido" o "hacia afuera", pesca el atún en el período de mayo-junio , durante su reproducción. El que regresa, sin embargo, captura el pez en el período de julio-agosto.
Este tipo de pesca tradicional está desapareciendo. Las pocas almadrabas atuneras activas son ahora atractivos turísticos. Las almadrabas atuneras siguen contando la historia de pescando atún rojo siciliano. En los meses que preceden a la matanza, los atuneros preparan y reparan las redes, las transportan y colocan, cuidan el calafateo de las barcas, se apostan con vigías en busca de los atunes y finalmente, cantando, traen sus barcas del malfaraggio cerca de la pesquería de atún.
