El atún lattume es un producto típico siciliano, como la botarga de atún rojo y el atún musciame, un ingrediente preciado de la cocina tradicional que hoy también es amado y utilizado por los más famosos restaurantes internacionales de pescado con estrellas.
No es más que esperma de atún (pero no solo: la latume de medregal, lubina, arenque, caballa y sepia también son muy ricas) y se obtiene de las gónadas del atún rojo siciliano, es decir, de la bolsa del semen de los peces durante el período de desove. Además del filete y las entrañas, estos valiosos atunes sicilianos ofrecen en realidad bolsas blancas que, según la tradición, están peladas o, mejor dicho, sin recubrimiento, hervidas, cortadas en rodajas, enharinadas y fritas. .
El lattume de atún o figatello es un plato típico de la gastronomía siciliana que se deriva de la antigua tradición de los pescadores de atún. De orígenes humildes, nació como un plato salado, una de esas piezas que se suelen tirar, pero que hoy en día es un ingrediente excelente y muy sabroso, muy buscado y de gran calidad. De sabor delicado y utilizado en numerosas recetas, es un poco el "macho" de la bottarga de atún. Hoy te llevaremos a conocerlo mejor. Encuentra el mejor atún siciliano a la venta en línea en la sección correspondiente de nuestra tienda en línea.
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Atún fresco con leche: cómo se obtiene, cómo se produce y de dónde viene
Este producto típico siciliano, el equivalente masculino de la botarga, tiene un sabor delicado, una consistencia suave y firme, un color rosa carnoso y desprende un aroma intenso. Se distingue claramente del botargo, con un color naranja. La lechuga se extrae del atún macho, se limpia y se cuece en agua y sal. Una vez enfriado, se escurre y conserva en tarros de cristal con aceite de oliva o se vende fresco, directamente del atún recién pescado y procesado.
Una vez capturado el atún rojo, también se puede cubrir con sal y hierbas aromáticas y dejar secar. Antes de ser consumido, se debe desalar sumergiéndolo durante un par de horas en abundante agua fría.
Este producto pesquero se ha incluido oficialmente en la lista de Productos agroalimentarios italianos tradicionales (P.A.T) del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales. Todavía poco conocido en toda Italia, es un verdadero refinamiento gastronómico.
El atún lattume es un producto típico de Sicilia, en particular de las zonas de Favignana, Trapani, Palermo y Siracusa, famosas por la pesca del atún rojo.
Cómo se prepara y utiliza el lattume en la cocina
Puede ser un excelente aperitivo con sabor mediterráneo. Una receta básica requiere que, una vez desalado, se hierva y luego simplemente se sazone con jugo de limón siciliano, pero también se puede usar para condimentar pastas, como espaguetis o ensaladas. Tradicionalmente, en la cocina trapanesa se utiliza en sal.
Recetas con atún lechuga
Las recetas más características provienen directamente de las zonas de Sicilia donde se pesca el atún rojo, a saber, Trapani, Palermo y Siracusa. En estas ciudades, el lattume se come con pasta corta, dorándola cortada en cubos en un salteado de ajo, aceite y guindilla licuado con vino blanco. A continuación, se saltea la pasta en una sartén con perejil y unos tomates cherry.
Otra receta tradicional siciliana es el lechuga veneciana . Veneciano, ¡pero sólo de nombre! En este caso, la lechada troceada se cuece en unos minutos en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra con la cebolla dorada, añadiendo sal y pimienta negra. Después de la cocción, se sazona con un chorrito de jugo de limón. Seca o en aceite, también es excelente en ensaladas. También delicioso a la plancha o rebozado al horno.
Lattume de atún frito: los tradicionales buñuelos sicilianos
Párrafo aparte merece esta receta siciliana, que incluye latón de atún enharinado y frito durante unos minutos en abundante aceite hirviendo.
El resultado es un buñuelo de pescado crujiente con un corazón suave y un sabor muy similar al de los sesos de animales. El sabor envolvente del lattume no queda anulado por el sabor de los fritos, sino que recupera el sabor del atún mediterráneo bocado a bocado. Para probar en Navidad y durante las vacaciones.
Cómo almacenar lechuga de pescado
En Emporio Sicilia puedes encontrar atún lattume a la venta envasado al vacío o en aceite , los dos principales métodos de conservación. Los dos envases no deben conservarse a temperatura ambiente, sino en nevera a una temperatura entre 0°C y 4°C, la misma que se conservará después de abierto. Puede comprar el producto entre las conservas de pescado sicilianas de la Antica Tonnara Minghetti y Tammaro and Delfio Fish Company.
Lechuga de pescado: valores nutricionales, propiedades, grasas y proteínas
Este producto tiene una cantidad de calorías y colesterol a tener en cuenta, pero no es un alimento graso. Aquí os dejamos una breve tabla:VALORES NUTRICIONALES (Valores medios por 100g de producto)
CALORÍA KJ/Kcal: 971/215
GRASAS: 1,2 g, de las cuales ácidos grasos saturados: 0,4 g
PROTEÍNA: 50,6g
