Un risotto classique est toujours apprécié, mais je vous propose de lui donner une plus-value esthétique, en utilisant
des pistils de safran . Un bon risotto au safran doit être cuit avec
du bouillon de viande , mais pour accélérer les temps tout en obtenant un bon résultat, vous pouvez préparer un
bouillon de légumes classique. Dans tous les cas, le risotto aux pistils de safran est une excellente déclinaison du classique risotto jaune. Un plat typiquement automnal, à déguster en regardant les arbres changer de couleur et les feuilles se détacher des branches et tomber au sol.
Ingrédients pour le risotto (4 personnes)
- 350 g de riz Carnaroli
- 6/10 pistils de safran par personne (correspondant à environ 0,15 g de pistils)
- 125 g de beurre
- 150 g de fromage padano
- Demi oignon
- Un demi-verre de vin blanc
Ingrédients pour le bouillon de boeuf
- 1 os à la moelle de boeuf
- 1 kg de bouillon de viande
- Céleri au goût
- Carottes au goût
- Oignons au goût
- 2 clous de girofle
- 4 grains de poivre noirs ou mélangés
- 6 litres d'eau
- Sel au goût
Méthode
- Tout d'abord, préparez le bouillon . Pelez les carottes, l'oignon et le céleri et placez-les dans une grande casserole, avec la viande et l'os à moelle. Ajouter les clous de girofle, les grains de poivre, 3 litres d'eau et cuire environ une heure. Par la suite, ajoutez les 3 autres litres d'eau et laissez cuire encore 2 heures.
- Filtrer le bouillon, de façon à diviser la viande, et saler. À ce stade, le bouillon sera prêt à être utilisé pour la cuisson du risotto.
- Laisser refroidir légèrement le bouillon et verser une louche dans une tasse. Ajouter les pistils de safran en les laissant infuser en couvrant la tasse environ 40 minutes/une heure.
- Passez à la préparation du risotto . Hacher l'oignon et le faire dorer dans la moitié du beurre. Dès qu'il est ramolli, versez le riz, faites-le griller et laissez-le s'évaporer.
- Ajouter une louche de bouillon, remuer jusqu'à ce que le riz l'ait absorbé et continuer jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
- Ajouter le bouillon et l'infusion de safran avec tous les pistils, en éteignant immédiatement le feu car les pistils ne doivent pas cuire, car ils perdent leurs caractéristiques organoleptiques avec la chaleur. Incorporer le grana padano et le beurre restant.
Après l'avoir laissé en place avec le couvercle pendant quelques minutes, vous pouvez servir votre risotto aux pistils de safran bien chaud.
