Le terme « maccu » désigne un « grand plat de fèves décortiquées », cuit à l'eau et réduit en pâte.
La fève est répandue dans toutes les parties de l'île car elle constitue une culture alternative au blé, c'est-à-dire qu'elle est semée dans les champs de blé l'année où la terre est laissée au repos pour enrichir la terre en azote. « U Maccu » est l'une des soupes paysannes les plus célèbres. Sens similaire à l' italien macco , étendu par la suite et de manière générique à "minestra stracotta" et "poltiglia".
La soupe aux fèves bouillies ou la polenta est un aliment ancien. Il est lié au "plus fabata" mentionné par Pline comme plat sacré.
En Sicile, la culture des fèves (vicia faba) est de tradition très ancienne. Contrairement aux Romains qui ne mangeaient des fèves que lors des rites funéraires, les Siciliens ont toujours fait une large place aux fèves dans leur alimentation, aussi bien sèches que vertes .
Les Romains en firent un grand usage, à tel point que l'une des « gentes », les familles les plus importantes de l'histoire de Rome, les Fabi, tira son nom de la fève (faba). Pour Pythagore, les haricots étaient : "la nourriture des morts", un moyen de contacter l'au-delà. Le macco est traditionnellement un aliment du pauvre : des fèves séchées laissées toute une nuit dans une marmite dans de l'eau légèrement salée et, après les avoir cuites, bosselées à la fourchette pour les réduire en purée. Il suffit d'ajouter un filet d'huile et de manger.
Dans les fréquentes conditions de pauvreté auxquelles étaient soumises les classes populaires, le macco était parfois le plat unique de nombreuses familles pour le matin et le soir. Jusqu'à il y a quelques décennies, les propriétaires en donnaient un bol aux ouvriers agricoles comme repas principal de la journée et ce n'était qu'exceptionnellement, par exemple pendant le battage, que les pâtes étaient consommées.
"U maccu" est un velouté parfumé et délicat de fèves cuites en ragoût, très courant chez les insulaires et qui s'est transmis jusqu'à nos jours, la purée obtenue est parfumée aux graines de fenouil sauvage et aromatisée à l'huile d'olive extra vierge.
Le maccu est un plat considéré comme adapté aux personnes fortes . Si vous souhaitez servir une entrée traditionnelle, préparez le très sicilien "Maccu", mais pensez-y à temps car les fèves séchées et épluchées doivent être trempées dans l'eau avant d'être cuites, pendant au moins douze heures. une marmite en terre s'avère être la meilleure car les haricots doivent cuire à feu doux pendant au moins trois à quatre heures.
Toute l'île a ses variantes. caractéristique est celle de Raffadali, ce n'est pas un hasard si cette ville s'appelle aussi "u paisi du maccu", où elle a été conservée comme aliment traditionnel et où elle est encore largement utilisée aujourd'hui.
Au fil du temps, le maccu a perdu les caractéristiques d'un plat lié à des moments particuliers et est devenu, avec d'autres types de soupe, un excellent "plat unique" pour les classes les plus pauvres et une entrée appétissante pour les plus aisés. Au siècle XV il y avait un récipient spécial pour sa préparation "ad opus mirandi maccum".
Une particularité du maccu tient au fait qu'une fois refroidi, il peut être conservé recouvert d'un voile d'huile pour être mangé plus tard coupé en tranches. La purée refroidie peut également être consommée frite dans de l'huile d'olive extra vierge.
En ce qui concerne la conservation du macco dans l'huile, le dicton "livari l'ogliu du maccu" (enlever l'huile du macco) est encore en usage, un geste qui indique une habileté particulière dans les activités manuelles. Elle est préparée à Syracuse non pas avec des fèves séchées mais avec des fèves vertes fraîches, à l'occasion de la fête de San Giuseppe et donc dans la région de Syracuse et aussi dans la province de Raguse, on l'appelle soupe de San Giuseppe.
Le maccu de fève peut être enrichi non seulement avec "u finuccheddu sarvaggiu" ( https://www.emporiosicilia.it/prodotto/crema-di-finocchietto-selvatico-i-peccatucci-di-mamma-andrea/ ), aussi avec « a cocuzza baffa », « i giriteddi servaggi » et parfois aussi avec des épinards. Vous pouvez également ajouter des petits morceaux de tomate salée et du poivre.
Pour que « u maccu » soit un plat complet, il faut ajouter des pâtes qui peuvent être « spaettu tagghiatu », « pasta maritata », ou mieux encore « tagghiarini di pasta frisca » ( https://www.emporiosicilia.it/prodotto /spaghetti -siciliens-de-perciasacchi-caradonna/ )
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