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Spaghetti à l'encre de seiche : quelle gourmandise ! Surtout s'il est fait "à la sicilienne" . Parmi les nombreuses réinterprétations actuelles (avec gambas, sans poisson, avec tomates cerises) nous vous proposons aujourd'hui une recette un peu gourmande qui joue avec la tradition des recettes de poisson siciliennes sans la dénaturer.
Un plat léger, peu calorique , parfait pour un déjeuner d'été délicat mais savoureux. Nous vous expliquerons étape par étape comment cuisiner et assaisonner des spaghettis à l'encre de seiche , sans négliger nos soins et notre attention aux meilleures matières premières.
Quels spaghettis utiliser ? La recette classique comprend différentes formes de pâtes, dont nous recommandons les Spaghetti Bio du Minardo Pastificio , les Spaghetti du Vallolmo Pastificio .
Mais revenons-en à nous ! Cette recette est l'une des variantes des spaghettis classiques à l'encre de seiche et à la seiche . Le goût est différent mais délicat et exquis : nous avons utilisé des spaghettis carrés, nous n'avons pas utilisé d'extrait de tomate, nous avons mélangé la sauce avec du vin blanc et servi les pâtes sur une crème de pommes de terre au bouillon de moules.
Ingrédients pour 4 personnes)
- 350 g de spaghettis carrés
- 700 g de seiche (filet après nettoyage environ 500 g)
- 1 kg de moules
- un verre de vin blanc
- 3 gousses d'ail, poivre et sel au goût
- 600 g de pommes de terre
- un brin de persil.
Comment cuisiner et assaisonner des spaghettis à l'encre de seiche
- Faites nettoyer les seiches par votre poissonnier en prenant soin de mettre de côté les poches d'encre . Couper la seiche en petits morceaux.
- Faire revenir une gousse d'ail entière dans de l'huile d'olive vierge extra dans une poêle, ajouter les seiches hachées, après avoir retiré la gousse d'ail, saler et déglacer avec un demi verre de vin blanc . Enfin, ajoutez les poches de noir.
- A part, après avoir nettoyé et dégringolé les moules, ouvrez-les dans une poêle en suivant cette procédure : faites dorer une gousse d'ail entière (qu'il vous faudra ensuite retirer) dans de l'huile d'olive extra vierge , ajoutez les moules, mettez un couvercle sur et dès qu'ils sont ouverts, ajouter le vin blanc et poivrer au goût. Filtrez le jus de moules avec une passoire. Vous en aurez besoin pour les pommes de terre à la crème. Ne pas saler.
- Procéder à la préparation de la crème de pommes de terre. Faites dorer une gousse d'ail entière dans de l'huile d'olive extra vierge dans une poêle, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Dès qu'ils sont bien parfumés (attention à ne pas ajouter de sel) les arroser du bouillon de moules filtré et faire cuire. Mixez les pommes de terre jusqu'à obtenir une crème de la consistance que vous souhaitez et que vous pourrez obtenir en dosant le jus des moules à votre guise.
