Au sud il se décline gattò . Chez nous c'est aussi u grattato chi patati . Pour moi, c'était un mot mystérieux. Ce n'est qu'au collège que j'ai découvert son origine. Gateau en français signifie gâteau : c'est l'influence qu'ont eue les dominations étrangères sur notre dialecte, ainsi que sur nos plats.
Grattò , une prononciation erronée qui indique un plat "recyclé" très bon sous toutes ses formes. Bien qu'il soit également bon froid, le gâteau est délicieux s'il est servi à température ambiante . Il faut qu'il repose bien et, dans certains cas, que le fromage soit encore mou. Vous pouvez facilement manger sur la plage, en pique-nique, en marchant. Un délicieux flan plein de surprises. Une ancienne variante le prépare dans une casserole, car il était une fois les gens n'avaient pas toujours de four. Ceux qui, en revanche, jouissaient de cette fortune, utilisaient une grande casserole en aluminium pour la mettre au four.
Le gâteau et ses variantes
La tante le faisait avec des chiffons , c'est-à-dire des fonds de charcuterie et de fromages. Évidemment, celle des chiffons est une image qui ne stimule aucun arrosage, mais je vous assure qu'entre deux couches de pommes de terre elle ressusciterait aussi les morts ! Grand-mère, d'autre part, l'a fait avec des pois et du jambon , ou avec une riche couche de ragoût mixte .
Il y a aussi la variante aux anchois, aux œufs durs et aux artichauts, au salami et caciocavallo, à la vinaigrette sfincione, au fenouil sauvage, bacon et primo sale...
Bref, il existe de nombreuses versions car il est facile de passer de la tradition aux plus simples restes du frigo. Ce qui compte, c'est de jouer avec les ingrédients et de profiter de tant de bienfaits. Les contrastes de textures qui explosent en bouche et les saveurs simples, dans une fusion parfaite entre le délicat et le décisif. Ce sont les caractéristiques d'un bon chat .
Mes souvenirs sont liés aux étés à la campagne, lorsqu'il était préparé le matin lors d'un rituel auquel j'assistais et participais avec joie. Cela a été attendu toute la journée par nous gourmands irrépressibles, jusqu'à ce que le soir arrive, joliment compact comme il se doit. Au dîner, autour de cette grande table chargée de toutes les bonnes choses, quand il y avait du scratch c'était la fête pour moi.
Aujourd'hui, nous présentons la version avec des aubergines frites, du jambon et du caciocavallo .
Une vraie bonté !
Ingrédients (pour 8 personnes, avec une plaque de cuisson Ø 26 cm)
- 1,250 g de pommes de terre à chair jaune
- 1 oeuf
- 1 oignon blanc
- 70 g de Grana Padano râpé
- Sel, poivre et chapelure (au goût)
- Quelques copeaux de beurre
- 150 g de jambon cuit tranché
- 150 g de caciocavallo frais coupé en cubes
- 3 aubergines locales
- Huile Evo pour la friture
Méthode
Préparez d'abord les aubergines . Coupez-les en tranches épaisses, saupoudrez-les de sel et placez-les dans une passoire pendant au moins 40 minutes . De cette façon, ils perdront leur amertume, c'est-à-dire le liquide de la végétation, et en leur appliquant un poids, vous accélérerez ce processus osmotique .
Pendant ce temps, faire bouillir les pommes de terre dans une grande quantité d'eau salée .
Étalez maintenant les aubergines sur un torchon en en plaçant un autre dessus , de manière à les sécher et à parfaire votre friture, à condition que l'huile soit bien chaude. Placez-les sur du papier spécial pour tamponner l'excédent de graisse.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, épluchez-les et passez-les au presse-purée pendant qu'elles sont encore chaudes. Laissez-les refroidir quelques minutes et mélangez-les avec l' œuf . Salez , ajoutez le poivre , l' oignon finement haché et le parmesan . Gardez un peu de fromage de côté pour la finition. Assurez-vous que le mélange est ferme, sinon, ajoutez plus de fromage padano.
Graisser généreusement une plaque à pâtisserie et saupoudrer abondamment de chapelure sur le fond et les côtés. À ce stade, procurez-vous un petit bol rempli d'eau et une cuillère en métal.
Vous pouvez maintenant former votre pomme de terre chi rayée . Verser la moitié du mélange de pommes de terre dans le moule et, avec les mains humidifiées , étaler le mélange en le faisant bien adhérer au fond et au bord. Mouiller le dos de la cuillère et lisser. Créez trois fossettes et insérez le même nombre de noix de beurre. Amusez-vous maintenant à alterner jambon, aubergines et caciocavallo . Plus vous faites de couches, meilleurs seront les gâteaux. Enrichir d'une belle pincée de fromage , fermer avec le reste du mélange et rajouter du beurre .
Saupoudrer de chapelure et de parmesan . Mettez encore quelques copeaux de beurre ou si vous préférez un filet d'huile. Couvrir de papier d'aluminium . Cuire à 180° (gaz) dans un four préchauffé . Après 25 minutes , retirez le papier d'aluminium. Et poursuivez la cuisson pendant encore un quart d'heure , ou jusqu'à ce que vous voyiez une belle croûte dorée. Démouler après au moins une demi-heure et servir.
Naturellement, vous pouvez également assaisonner les pommes de terre avec des herbes, comme avec du persil ( pitrusino ) et vous pouvez utiliser du pecorino râpé à la place du parmesan. Ou essayez cette recette avec de la scamorza fumée.
Le gâteau aux pommes de terre deviendra un plat incontournable : trop bon pour ne pas le cuisiner souvent, tout aussi pratique à offrir en période de soudure... d'idées et de garde-manger !
Bon appétit au nom de la tradition ancestrale et de la chaleur familiale.
