Des douceurs qui captivent les cinq sens
Il y a des recettes qui n'appartiennent pas à votre famille, qui n'ont pas accompagné votre enfance mais qui deviennent les vôtres parce que vous en tombez follement amoureux. Comme cela se passe dans la vie avec les personnes que vous choisissez et qui, en un certain sens, vous représentent et sont capables de baliser votre chemin.
Les recettes vous regardent souvent depuis ces pages, même lorsque le livre est fermé. Vous regardez en arrière, mais vous n'osez pas parce que vous ne vous sentez pas à la hauteur. Puis, un jour, vous essayez enfin et… c'est fait ! Attention, cela n'arrive pas qu'avec les recettes les plus complexes, même avec les plus simples. Peut-être parce que vous avez une sorte d'admiration pour la tradition intemporelle (encore pire si vous n'avez pas de comparaison). Si vous pensez qu'il n'existe pas de recette facile à préparer… eh bien, vous êtes sur la bonne voie. En fait, bien qu'elle puisse paraître plus simple que d'autres, une recette n'est jamais évidente . Donc, nous avons essayé et essayé encore d'atteindre l'équilibre que nous recherchions. Une fois trouvés, nous avons découvert que nous ne pouvions pas ne pas préparer ces délicieuses bouchées, toujours très attendues et demandées.
Les boules aux amandes sont des petits conforts, des petits caprices dont on ne peut plus se passer. Des "bonbons" pour toute l'année et pour tous les goûts ! Leur meilleur moment est surtout de novembre à Pâques, mais de nombreux invités les ont également appréciés en été. Il suffit de trouver (et de savoir conserver) la bonne farine d'amande sicilienne ! C'est un bonbon simple, délicieux et aux arômes enivrants.
Boules : variantes
Les boules de Marsala accompagnent divinement le café glacé et les puddings, crèmes et mousses au chocolat. De plus, ils embellissent les décorations des gâteaux et des roulés au chocolat mais, surtout, ils sont hors saison !
De même, les boules aux cœurs de pistache se dégustent à tout moment de l'année. A déguster tout simplement seul, en association "chocolat", avec un gâteau à la crème à la ricotta, ou avec un blanc-manger aux amandes. Poésie!
En revanche, les boules d'orange , accompagnées de zestes et de jus d'agrumes, sont irrésistibles de novembre à avril. Vous pouvez toujours les déguster avec une liqueur d'orange préparée par vos soins, ou un Grand Marnier ou un Cointreau. Eux aussi sont parfaits avec les gourmandises que nous vous avons proposées.
Les boules sont simples à préparer, mais bien à l'avance car, comme c'est pratiquement toujours le cas pour les desserts, plus elles reposent, mieux elles sont . De plus, à moins que vous ne les produisiez par centaines, ils nécessitent peu de préparation - un excellent choix pour les invités inattendus ! Ces « caprices » sont même parfaits comme cadeaux, peut-être dans des emballages uniques et originaux qui rehaussent leur beauté. Ce n'est pas une appréciation purement esthétique ! En fait, ils possèdent un raffinement d'élégance ancienne qui captive les cinq sens. Eh bien oui, l'ouïe doit aussi être prise en compte, puisque « mmhhh » est le son typique émis par ceux qui les goûtent !
Aujourd'hui, nous vous présentons ceux que nous aimons probablement le plus : les boules d'amandes Marsala.
Ingrédients (pour environ 30 boules)
- 150 g de bonne farine d'amande sicilienne
- 150 g de sucre semoule
- Environ 130 g de sucre de canne (clair et mixé)
- Quelques amandes amères réduites en farine
- 6 gouttes d'essence d'amande
- 3 cuillères à soupe de bon marsala sec
Méthode
Dans un bol, mélanger la farine et le sucre , les amandes amères (ou essence) et le Marsala .
Attention : la cuillère qui vous sert de gobelet doseur doit être de table et démodée . (Vous connaissez ces jolies cuillères à soupe du bon service ? Eh bien, celles-ci vous donnent la quantité parfaite de liquide !).
Mélanger brièvement à la fourchette puis pétrir avec les mains. Dans un premier temps, vous obtiendrez de grosses miettes : il faut les compacter rapidement (comme si vous prépariez des fruits de Martorana). Oui, car ces petits réconforts ne sont rien d'autre que de la pâte d'amande aromatisée. C'est précisément pour cela que vous devez faire attention à ne pas trop le surchauffer, sinon il produira un excès d'huile d'amande, ce qui rendra difficile l'agrégation des ingrédients et la finition du dessert, qui, entre autres, deviendrait sec en quelques jours.
Mais revenons à la préparation. Formez des boules plus petites qu'une noix, travaillez-les avec les paumes de vos mains, et roulez-les dans le sucre semoule . Placez-les dans des gobelets en papier et laissez-les à découvert pendant une demi-journée . Couvrez-les ensuite d'une serviette pour qu'ils puissent respirer et laissez-les là pendant quelques jours avant de les offrir. Mais, comme je vous l'expliquais précédemment, vous pouvez aussi les consommer immédiatement. Ils n'en seront que plus doux et moins aromatiques.
Si vous décidez d'essayer les boules d'amandes à l'orange , remplacez simplement le Marsala par du Rosolio . Si toutefois vous utilisez le jus, réduisez le sucre en fonction de la douceur de l'orange et ajoutez son zeste râpé. Dans ce cas, vous devrez utiliser strictement des oranges non traitées et siciliennes (inutile de le dire !).
Bonnes caprices confortables à tous !
Savourez votre repas au nom de la tradition ancestrale et de la chaleur familiale.
