Pasta con le sarde

Pâtes aux sardines

Les pâtes aux sardines, plat typique de la tradition sicilienne, sont inscrites sur la liste des Produits Agroalimentaires Traditionnels Italiens (PAT) du Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières ( Mipaaf ).

Les origines

On dit que les pâtes aux sardines ont des origines anciennes et qu'elles ont été préparées pour la première fois par le chef arabe Eufemio da Messina, commandant de la flotte byzantine, entre les dominations byzantine et arabe, vers l'an 800 .

Euphème de Messine, hostile à la domination byzantine, tenta de chasser les envahisseurs en entraînant quelques rebelles, mais fut arrêté et exilé sous prétexte d'avoir aimé une religieuse et d'avoir tenté de la persuader d'abandonner ses vœux. Euphemius trouva refuge en Afrique où il s'allia avec les Sarrasins et les conduisit, avec un esprit de vengeance, vers la Sicile.

Juste au moment où la flotte épuisée était à Mazara del Vallo , plus précisément à Capo Granitola , notre cuisinier est entré en scène. Devant nourrir les hommes du navire avec peu d'ingrédients disponibles, grâce à son inspiration, il a créé un plat avec ce que la nature du lieu lui offrait. Il prépare des pâtes à base de sardines , pas tout à fait fraîches à l'époque, associées à du fenouil sauvage pour couvrir la forte saveur du poisson, au safran, fourni par les Arabes eux-mêmes, et enfin aux pignons de pin, pour éviter toute forme d'empoisonnement. Le résultat était un plat simple et bon à la fois, l'un des plus appréciés des siècles à venir dans toute la Sicile. Le plat d'Eufemio est encore considéré aujourd'hui comme la première "mer-montagne" de l'histoire.

Ingrédients pour 4 personnes)

  • 400 g de linguines
  • 800 g de sardines fraîches
  • 4 sardines salées
  • 2 oignons
  • 50 g de raisins secs trempés
  • 1 kg de fenouil sauvage
  • 2 sachets de safran
  • 30 g de pignons de pin
  • 2 cuillères à soupe de sauce
  • 100 g de chapelure grillée
  • Huile d'olive extra vierge (au goût)
  • Sel au goût)

Méthode

Une fois cuit, ajouter un sachet de safran dissous dans de l'eau tiède et ajouter du sel au goût.

Faire bouillir les pâtes al dente dans l'eau de cuisson du fenouil, dans laquelle vous aurez dissous l'autre sachet de safran . Après l'avoir égoutté, l'ajouter à la sauce, saupoudrer de chapelure et servir.

EN SAVOIR PLUS

Recettes traditionnelles

Bruschette Siciliane by GialloZafferano

Bruschette sicilienne par GialloZafferano

Le Blog GialloZafferano a créé cette recette parfaite avec nos produits pour un apéritif entre amis ou en entrée pour...
U' Maccu

Tu es Maccu

Le terme « maccu » désigne un « grand plat de fèves décortiquées », cuit à l'eau et réduit en...
Pasta di Mandorle: Una Ricetta Unica

Pâte d'Amande : Une Recette Unique

5' de lecture Pâte d'amande sicilienne : connaissez-vous quelque chose de plus délicieux et typique ? Idéal pour les desserts,...
Frittella Palermitana

Crêpe Palermitaine

La Frittella ( Frittedda ) est un plat typique de Palerme à base de produits printaniers. C'est un accompagnement riche...
EN SAVOIR PLUS

Recettes créatives

Spaghetti alla Colatura di Gambero Rosso® di Mazara del Vallo con Pomodori Ciliegino by GialloZafferano

Spaghetti au Gambero Rosso® Colatura de Mazara del Vallo et tomates cerises de GialloZafferano

Avec le Blog GialloZafferano, nous voulons vous emmener à la mer... et non pas avec une des recettes classiques à...
Filetti di pesce spatola in crema di peperoni: una rivisitazione

Filets de poisson à la spatule à la crème de poivre : une réinterprétation

5' de lecture Après vous avoir régalé avec la recette originale des filets de poisson à la spatule à la...
Spaghetti al Nero di Seppia su Vellutata di Patate al Brodo di Cozze

Spaghetti à l'encre de seiche sur purée de pommes de terre au bouillon de moules

5' de lecture Spaghetti à l'encre de seiche : quelle gourmandise ! Surtout s'il est fait "à la sicilienne" ....
Spaghetti Integrali Bio con Calamaro in Crema di Zenzero e Menta

Spaghetti Intégral Bio aux Calamars à la Crème de Gingembre et Menthe

Aujourd'hui, nous vous proposons une recette légère avec des spaghettis complets qui allie le meilleur de la cuisine et de...
EN SAVOIR PLUS

Histoires et Traditions

manna acquista online

La manne

La manne… Quand la manne ne vient pas du ciel ! Aujourd'hui, ce délice est produit uniquement en Sicile. Selon...
farina perciasacchi acquista online

La farine Perciasacchi et le trésor sain des anciennes céréales siciliennes

Dans le panorama des aliments durables, authentiques et riches en histoire, se distingue la farine Perciasacchi , un authentique trésor...
panettone artigianale sicilia acquista online

Panettone artisanal en Sicile : histoire, tradition et délices de Noël

Noël en Sicile est une fête qui embrasse des traditions millénaires, parmi lesquelles se distingue le Panettone artisanal , un...
tonno rosso vendita online

Thon rouge de Méditerranée : Pourquoi est-il parmi les plus prisés au monde ?

Le thon rouge de Méditerranée est un délice culinaire réputé pour sa qualité supérieure. Pêché dans les eaux cristallines de...