Les origines
On dit que les pâtes aux sardines ont des origines anciennes et qu'elles ont été préparées pour la première fois par le chef arabe Eufemio da Messina, commandant de la flotte byzantine, entre les dominations byzantine et arabe, vers l'an 800 .
Euphème de Messine, hostile à la domination byzantine, tenta de chasser les envahisseurs en entraînant quelques rebelles, mais fut arrêté et exilé sous prétexte d'avoir aimé une religieuse et d'avoir tenté de la persuader d'abandonner ses vœux. Euphemius trouva refuge en Afrique où il s'allia avec les Sarrasins et les conduisit, avec un esprit de vengeance, vers la Sicile.
Juste au moment où la flotte épuisée était à Mazara del Vallo , plus précisément à Capo Granitola , notre cuisinier est entré en scène. Devant nourrir les hommes du navire avec peu d'ingrédients disponibles, grâce à son inspiration, il a créé un plat avec ce que la nature du lieu lui offrait. Il prépare des pâtes à base de sardines , pas tout à fait fraîches à l'époque, associées à du fenouil sauvage pour couvrir la forte saveur du poisson, au safran, fourni par les Arabes eux-mêmes, et enfin aux pignons de pin, pour éviter toute forme d'empoisonnement. Le résultat était un plat simple et bon à la fois, l'un des plus appréciés des siècles à venir dans toute la Sicile. Le plat d'Eufemio est encore considéré aujourd'hui comme la première "mer-montagne" de l'histoire.
Ingrédients pour 4 personnes)
- 400 g de linguines
- 800 g de sardines fraîches
- 4 sardines salées
- 2 oignons
- 50 g de raisins secs trempés
- 1 kg de fenouil sauvage
- 2 sachets de safran
- 30 g de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de sauce
- 100 g de chapelure grillée
- Huile d'olive extra vierge (au goût)
- Sel au goût)
Méthode
Une fois cuit, ajouter un sachet de safran dissous dans de l'eau tiède et ajouter du sel au goût.
Faire bouillir les pâtes al dente dans l'eau de cuisson du fenouil, dans laquelle vous aurez dissous l'autre sachet de safran . Après l'avoir égoutté, l'ajouter à la sauce, saupoudrer de chapelure et servir.
