Peu importe dans quel coin de Sicile vous vous trouvez : presque toutes les villes revendiquent la paternité des fameuses boulettes de riz à la viande . Plat salé au goût unique et riche, on ne le présente plus : ce sont les très fameuses « boulettes de riz » siciliennes, enrobées d'une chapelure dorée croustillante et garnies au centre d'une sauce à la viande avec petits pois et carottes ou mozzarella, béchamel et jambon, dans la fameuse version "beurre" blanc.
Cependant, il existe également des réinterprétations plus créatives et récentes qui incluent, outre le riz, la pistache sicilienne, les champignons, la saucisse, le gorgonzola, le saumon, le poulet, l'espadon sicilien, les fruits de mer, le pesto, les crevettes, l'encre de seiche.
Il existe également de nombreuses variantes sucrées : les arancini sont préparés avec du cacao et recouverts de sucre ou ils peuvent être fourrés de crème de gianduia (surtout dans la région de Palerme), de chocolat sicilien et de cerise noire. Pour faciliter la distinction entre les différentes saveurs, la forme de l'arancina peut varier.
Dans sa bonté simple, cependant, l' arancini est capable de conquérir tout le monde : en effet, parmi les recherches en ligne les plus populaires, en plus de "comment préparer des arancini à la viande" , il y a aussi "où manger des arancini" dans presque toutes les villes du l'île, de Palerme à Taormina. Plat très apprécié, il est consommé en quantité prodigieuse surtout le jour de la Sainte Lucie.
Découvrons donc ensemble les origines et les traditions qui lient inextricablement les arancini siciliens à l'histoire et à la culture de la région.
Où et comment est née l'arancina ? pourquoi c'est appelé comme ça?
Comme c'est le cas pour de nombreux produits populaires, les origines de ce plat sont très controversées : en fait, il manque des sources historiques exactes sur la naissance et sur les processus qui ont amené le produit à son état actuel.
Cependant, l'arancina semble être née, comme beaucoup d'autres plats traditionnels, à l'époque où la Sicile était sous la domination des Sarrasins , qui se régalaient de grands plateaux de riz parfumés au safran et assaisonnés de légumes et de viande. La panure croustillante caractéristique a été ajoutée plus tard : à la cour de Frédéric II, au XIIIe siècle, il était d'usage de faire frire le riz épicé pour faciliter son transport et sa conservation lors des voyages et des parties de chasse.
Le nom du plat semble également d'origine sarrasine ou arabe : en effet, ces populations avaient tendance à appeler les plats salés somptueux du nom d'un fruit. Mais pourquoi les arancini s'appellent-ils ainsi ? Dans le "Vocabulaire étymologique sicilien" de 1785, il semble que leur nom s'inspire de l' arancini , c'est-à-dire la couleur typique de l'orange, tandis que d'autres font remonter son origine à la forme sphérique qui caractérise les arancini de Palerme et qui a conduit à inventer l'affectueux expression « arancinu che'i peri » (arancino avec les pieds) pour indiquer une personne en surpoids.
Ça s'appelle arancino ou arancina ? Une question séculaire
C'est une diatribe laïque qui, avec l'avènement des blogs, des réseaux sociaux et des forums, s'est transformée en un phénomène viral qui se répand comme une traînée de poudre dans toute la péninsule, avec des mèmes et des blagues. Il semble que la discussion ait également surgi à cause du différend entre Palerme et Catane sur la suprématie des arancini les meilleurs et les plus créatifs.
Dans la première ville l'arancina est sans doute déclinée au féminin : parfaitement ronde et plus petite que celle de Catane, l' arancina de Palerme tire son nom du diminutif d'orange, qui désigne le fruit. Le nom « arancino » a été adopté par le ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières en référence aux produits agroalimentaires traditionnels italiens et s'est répandu dans tout le pays, également grâce au commissaire Montalbano qui appelle ces délices de riz.
A Catane, où les variantes "alla norma" (aux aubergines) et à la pistache de Bronte sont également réputées et répandues, l'arancina est plutôt principalement déclinée pour les hommes : avec sa forme conique caractéristique, l' arancino de Catane s'inspirerait de l'Etna, selon à la tradition.
Comment l' Accademia della Crusca s'est-elle exprimée sur la question séculaire ? Selon les spécialistes, le féminin semble plus naturel et correct dans toute la péninsule car dans l'italien courant il est normal de faire référence au fruit d'un arbre au féminin, mais l'institution laisse carte blanche aux locuteurs : il est officiellement reconnu qu'en Sicile orientale le libellé correct est arancino, tandis que dans l'occidental arancina.
