Les busiate al pesto de Trapani ou "pasta cu l'agghia" comme on appelle ce plat savoureux dans le dialecte de Trapani sont un premier plat sicilien préparé avec un format de pâtes spécial, le busiate, précisément et le pesto à la Trapani.
Les busiate ou busiati, sont une forme de pâtes fraîches qui tire son nom de l'outil avec lequel elles sont préparées, "il buso ou bucio", dans le dialecte local - tige provenant du "disa" (ampelodesma), une plante indigène qui pousse abondamment dans la région de Trapani. Pour la préparation des pâtes, placez 500g de farine de blé dur dans un puits et arrosez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et compacte. Laisser reposer la pâte une trentaine de minutes. Pour commencer à travailler, retirez une petite partie de la taille d'un œuf, étirez-la et coupez-la en morceaux d'une dizaine de centimètres. Prenez le buso (c'est-à-dire la tige
d'ampélodesme), vous pouvez éventuellement utiliser un cure-dent pour les brochettes. Tordez la pâte verticalement autour de la brochette, aplatissez la boucle qui s'est formée avec votre main. Extrayez la busiata du buso et continuez la même procédure jusqu'à la fin des pâtes. Laissez reposer la bussata pendant environ 3 heures.
Mettez deux gousses d'ail de Nubie, 50g d'amandes grillées, quelques feuilles de basilic dans un mortier et pilez jusqu'à obtenir un mélange très fin. Ajoutez 250 g de tomates mûres, pelées coupées très petites et écrasez-les avec le mélange jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Ajouter le sel de Trapani au goût et quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge Belice.
Égoutter les pâtes et ajouter le pesto.
Le Pesto alla Trapanese est une recette typique de Trapani, un pesto rouge préparé avec des tomates fraîches, des amandes, de l'ail de Nubie, du basilic et de l'huile d'olive. Comme son nom l'indique, ce pesto est typique de la province.
