Ne l'appelez pas pizza sicilienne! Une pâte riche et parfumée, une mie moelleuse et une sauce délicieuse : de quoi parle-t-on ? Mais du fantastique sfincione sicilien !
Souvent comparée à la pizza en raison de sa similitude, ce type de focaccia n'a rien de la pizza napolitaine basse et humide classique : savoureuse et croquante, la sfincione est un produit typique de l'île, en particulier de la région de Palerme et de Bagheria, où elle est vendue. comme un aliment de rue appétissant très populaire. Dans le quartier de Palerme en particulier, il n'est pas difficile de tomber sur l'une des charrettes qui "abbanniano" ou appellent bruyamment les passants dans le centre historique ou sur les marchés animés pour leur faire goûter leur sfincione.
Avec une technique de pâte pas très différente de celle de la focaccia, en réalité cette recette, habituellement typique des fêtes de Noël, n'est absolument pas plus difficile ni moins savoureuse que celle d'une belle pizza maison. Pourtant, une erreur typique d'un néophyte de la cuisine de l'île est de confondre les deux plats : un vrai Sicilien pourrait objecter qu'à part la levure, la poêle, la farine, il n'y a rien de commun entre les deux recettes !
Traditionnellement avec une sauce à base de tomates, de caciocavallo et de chapelure, il a une variante blanche typique de la région de Bagheria et comme presque toutes les recettes régionales, il existe en fait de nombreuses variantes locales différentes. Apprenons à mieux connaître ce plat et, pourquoi pas, essayons un exquis sfincione fait maison !
Comment est née la sfincione sicilienne ? Revenons un peu en arrière dans l'histoire de cette friandise : qui l'a inventée ? Comme toutes les recettes traditionnelles, ses origines se perdent dans la nuit des temps. Cependant, le sfincione semblerait être né à Palerme, à l'intérieur du monastère de San Vito, dans une zone située entre le marché de Capo, via Cappuccini et piazza Indipendenza. Les religieuses du monastère auraient créé la savoureuse pâte spongieuse comme un pain plus délicieux, pour célébrer Noël. À partir de ce moment, le sfincione, avec sa vinaigrette d'ingrédients "pauvres" à base d'oignon, de caciocavallo et d'origan, est devenu le protagoniste du déjeuner des agriculteurs, qui ne pouvaient avoir qu'une humble pâte levée.
Le terme « sfincione » est alors un nom parlant : selon certains il dérive du latin spongia, ou éponge pour la pâte très molle et spongieuse. Et maintenant que nous le connaissons mieux, essayons de le préparer !
