La berenjena rellena de tagliatelle allo sfincione es una receta de primeros platos que he creado personalmente y que me gusta especialmente. Es un plato que se adapta muy bien a la temporada de otoño. De hecho, la estacionalidad de la verdura protagonista de esta deliciosa receta abarca el período comprendido entre junio y octubre.
La expansión de las berenjenas por toda la cuenca mediterránea se debe a los árabes que, hacia el siglo XV, las importaron de India y China. Hoy Italia es uno de los mayores productores y consumidores de berenjenas del mundo. En particular, Sicilia cubre un tercio de la producción nacional, logrando crear recetas deliciosas y extremadamente creativas.
Ingredientes para 2 personas
- 1 berenjena negra grande
- Farina bianca q.b.
- Aceite
- 180 g harina de Tumminia / harina de trigo duro
- 90ml de agua
- Venta q.b.
- ½ cebolla roja
- Tomates
- Pimienta negra al gusto
- Pan rallado al gusto
- Caciocavallo rallado
Procedimiento
- Cortar la berenjena por la mitad, vaciarla y dejar un poco de espesor para pelar. Retirar las tapas, pelar las dos piezas, enharinarlas y freírlas en aceite hirviendo, hasta cubrirlas por la mitad. Una vez cocidos, colócalos sobre papel absorbente para que escurran.
- Mientras tanto, prepara la pasta mezclando la harina Tumminia con agua y una pizca de sal. Luego, déjalo reposar durante 30 minutos envuelto en film transparente.
- Preparar la salsa sofriendo media cebolla roja con un tomate cherry, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Cuando la preparación esté cocida, licúala si lo prefieres y agrega pan rallado y caciocavallo rallado.
- Estirar la masa y hacer unos tagliatelle. Cuécelos y revuélvelos en la sartén con la salsa preparada.
- Rellenar la berenjena con los tagliatelle condimentados y colocar en la superficie unas tiras de berenjena previamente enharinada y frita.
Si desea reducir la dificultad, use pasta fresca comprada, no pasta al huevo. También puedes usar berenjenas en rodajas y crear capas alternándolas con la pasta, o insertar en la pasta pequeños trozos de berenjenas cortadas en cubos.
