Las berenjenas rellenas "a tabacchiera" es una deliciosa receta siciliana. Sencillas de preparar, las berenjenas cocinadas de esta manera representan una excelente solución para valorizar esta verdura tan querida en Sicilia de una manera diferente. Las berenjenas rellenas "a tabaquera" encuentran su espacio tanto como guarnición como como aperitivo, primer o segundo plato y su sabor se potencia aún más junto con las anchoas y el pecorino (o caciocavallo rallado).
Ingredientes
- 5 berenjenas pequeñas
- 200 g provolone picante
- Anchoas
- Aceite de semilla de girasol
Para la masa:
- 1 sobre de levadura de cerveza deshidratada
- 500 g harina “0”
- Agua con gas al gusto
Procedimiento
Primero prepara la masa. Verter harina y levadura en un bol grande, añadiendo el aguaagua con gas hasta obtener una masa bastante espesa. Póngalo a un lado y déjelo reposar por un tiempo.
Cortar las berenjenasen rodajas de 1 cm de grosor y ponerlas en un colador durante media hora aproximadamente, rociándolas con sal para que pierdan su amargor. Después de este tiempo, enjuáguelos bien, luego corte cada rebanada como una billetera, para crear un bolsillo. Relleno de un trozo de queso provola picante y medio filete de anchoa.
Para finalizar, sumerge cada rodaja de berenjena en el rebozado, fríe en abundante aceite caliente y sirve tu plato.
