Millefoglie di Sarde

milhojas de sardinas

Comienza la temporada de naranjas, que en Sicilia son particularmente hermosas y fragantes. La combinación con el hinojo silvestre, que crece espontáneamente en mi zona y siempre es muy agradable a mi paladar, inspiró mi creatividad para este segundo plato con intensos sabores sicilianos: milhojas de sardina con bechamel de naranja e hinojo silvestre. Y aquí está la receta.

Ingredientes

  • 1 kg de sardinas
  • 3 naranjas
  • hinojo silvestre
  • 400ml de leche
  • Farina bianca q.b.
  • Venta q.b.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pepe q.b.

Procedimiento

  1. Fileteamos las sardinas (o dejamos en manos del pescadero si lo preferimos) y enharinamos. Salarlos ligeramente, freírlos en aceite de oliva virgen extra y colocarlos sobre papel absorbente.
  2. Prepara la bechamel haciendo el clásico roux, con aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla. Por lo tanto, caliente un poco de aceite en una sartén, agregue 30 g de harina y mezcle.
  3. Tan pronto como el roux esté listo, agregue la leche y el jugo de naranja filtrado. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos.
  4. Blanquear el hinojo por separado y añadir un poco de su agua a la bechamel, junto con unos manojos de hinojo.
Montar el plato con una técnica precisa. Poner un poco de bechamel en el fondo, luego un filete de sardina y más bechamel. Continúe así haciendo tres o cuatro capas y su milhojas de sardinas estará lista para servir.
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