Comienza la temporada de naranjas, que en Sicilia son particularmente hermosas y fragantes. La combinación con el hinojo silvestre, que crece espontáneamente en mi zona y siempre es muy agradable a mi paladar, inspiró mi creatividad para este segundo plato con intensos sabores sicilianos: milhojas de sardina con bechamel de naranja e hinojo silvestre. Y aquí está la receta.
Ingredientes
- 1 kg de sardinas
- 3 naranjas
- hinojo silvestre
- 400ml de leche
- Farina bianca q.b.
- Venta q.b.
- Aceite de oliva virgen extra
- Pepe q.b.
Procedimiento
- Fileteamos las sardinas (o dejamos en manos del pescadero si lo preferimos) y enharinamos. Salarlos ligeramente, freírlos en aceite de oliva virgen extra y colocarlos sobre papel absorbente.
- Prepara la bechamel haciendo el clásico roux, con aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla. Por lo tanto, caliente un poco de aceite en una sartén, agregue 30 g de harina y mezcle.
- Tan pronto como el roux esté listo, agregue la leche y el jugo de naranja filtrado. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos.
- Blanquear el hinojo por separado y añadir un poco de su agua a la bechamel, junto con unos manojos de hinojo.
