La cucuzza: una pasión de Donna Nuzza
Consella como tú siempre es cucuzza, Prov. que expresa la insipidez de cualquier alimento, aunque se hayan utilizado con el debido arte los condimentos, salsas y sabores apropiados.
Nuevo diccionario siciliano-italiano. Vincenzo Mortillaro, marqués de Villarena (1876)
El cucuzza no es otro que el calabacín. No cualquiera, en Sicilia cucuzza es sobre todo el calabacín serpiente largo, el del tenerumi, o, por decirlo "siciliano", del tinnarumi. Esos vegetales muy tiernos y aterciopelados como tela, que encuentro tienen un irresistible aroma a mar. Quizá por eso va bien con algún marisco, como los erizos y los mejillones.
Fuera de Sicilia (y si no me equivoco Calabria) es muy difícil disfrutar de calabacines largos y tenerumi (también llamado talli, pero no en los mercados populares e históricos) y sus deliciosos sopas de verano que, como dicen la abuela y las tías, "refrescan el estómago". Expresión aparentemente contradictoria, dado que la sopa está caliente, pero encaja a la perfección: el resultado final es precisamente el de la frescura. De hecho, una antigua sabiduría popular, probablemente de inspiración tuareg, afirma que el calor se combate con el calor.
Entonces, aunque, como nos dice el proverbio que mencioné, cucuzza es un término despectivo, los sicilianos (especialmente los occidentales) estamos locamente enamorados de él. Un sentimiento que solo aparentemente es inexplicable, ya que nuestros antepasados, incluso en condiciones críticas, intentaron crear deliciosos platos. De hecho, para utilizar el calabacín, una planta de sabor tan dulce y delicado, incluso casi neutro, han inventado unos platos sencillosque se han convertido en parte integral de nuestra tradición. Me atrevería a decir platos exclusivos, dado que sólo aquí se cocinan y comen, probablemente también por la facilidad para encontrar materias primas.
Mi hermano y yo estamos acostumbrados a comer muchas verduras desde que éramos niños sin necesidad de disfrazarlas con otra cosa. Uno de nuestros platos favoritos era (y sigue siendo) la calabacín largo cocido, aliñado con un chorrito de aceite. El brodetto que se crea durante la cocción es irresistible con un picatostes de pan, pero también para beber, caliente o frío. Los adultos, en cambio, lo preferían en forma de sopa, con una pizca final de ricota salada.
No me gusta el queso y tal vez eso me estaba frenando. Pero, evitando la ricota, a lo largo de los años me he enamorado perdidamente de esta sopa, que a mí personalmente me encanta fría, incluso en la nevera (algo que en realidad no sucede con ningún otro plato).
Durante las tardes de verano, en las largas y atestadas mesas, a menudo se encontraba sopa de cucuzza longa,¡para deleite de todos! Esto que te propongo es precisamente la receta de aquellas tardes, la receta de las mujeres de mi vida. Cocineras buenas y sencillas que me criaron (bien alimentado) con cosas buenas, cocinadas con el ingrediente del amor.
Ingredientes para 4 personas)
- 1 calabacín largo
- 2 papas nuevas de pulpa amarilla
- 1 cebolla blanca
- 1 diente de ajo escalfado machacado
- Un trozo de chile fresco
- 4 tomates salsa
- Un puñado de hojas de albahaca
- Ricota salada rallada (opcional)
- Agua hirviendo (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
- Sal y pimienta negra (al gusto)
Preparación
Lavar los tomates, trocearlos y escaldarlos unos segundos en agua hirviendo. Enjuágalas inmediatamente con agua fría, pélalas y quítales las semillas, luego córtalas en trozos pequeños.
Cortar en rodajas finas la cebolla y dorarla a fuego lento en una sartén (grande) con una base abundante de aceite, el ajo y la guindilla[ _0127_5_3].
Ha llegado el momento de pelar el calabacín y cortarlo en trozos. Repetir la misma operación con las patatas y reservar.
Cuando la cebolla esté blanda y transparente significa que estará bien cocida. En este punto añadimos los tomates escurridos de su agua y los doramos unos minutos. Retire el ajo y dore las patatas durante unos segundos, luego agregue los calabacines y dore. Agrega un poco de sal y finalmente el agua hirviendo. Tapa las verduras a la mitad, el calabacín expulsará más agua y tendrás un caldo delicioso. Pon la tapa y cocina durante unos 30'. Pasado el primer cuarto de hora, removemos y aprovechamos para comprobar la cocción.
Antes de servir, déjalo reposar en una olla destapada (como decía, también está bien frío, ya sea a temperatura ambiente o en la heladera). Salpimentamos la cantidad necesaria, añadimos un poco de pimienta y trituramos, con las manos, albahaca abundante.
Sírvelo en la mesa, acompañándolo con ricota salada para los que les guste y abundante pan casero , incluso tostado.
Luz y bien, p'arifriscarsi y arricriarisi.
Disfrute de su comida en nombre de la antigua tradición y la calidez.
familiar.
