Palline di mandorle al marsala

Bolas de almendra Marsala

Dulces que cautivan los cinco sentidos

Hay recetas que no son de tu familia, que no acompañaron tu infancia pero que se vuelven tuyas porque te enamoras perdidamente de ellas. Tal como sucede en la vida con las personas que eliges y que, en cierto sentido, te representan y son capaces de marcar tu camino.

Las recetas a menudo te miran fijamente desde esas páginas, incluso cuando el libro está cerrado. Miras hacia atrás, pero no te atreves porque no te sientes con ganas. Entonces, un día, finalmente lo intentas y... ¡ya está! Eso sí, no ocurre sólo con las recetas más complejas, incluso con las más sencillas. Tal vez porque tienes una especie de asombro por la tradición atemporal (peor aún si no tienes una comparación). Si crees que no existe una receta fácil de preparar… bueno, estás en el camino correcto. De hecho, aunque pueda parecer más sencillo que otros, una receta nunca es obvia. Entonces, intentamos y volvimos a intentar lograr el equilibrio que buscábamos. Una vez encontrados, descubrimos que no podemos dejar de preparar estos deliciosos bocados, siempre muy esperados y demandados.

Las bolas de almendras son pequeñas comodidades, pequeños caprichos de los que ya no puedes prescindir. ¡"Bombones" para todo el año y para todos los gustos! Su mejor época es, sobre todo, de noviembre a Semana Santa, pero muchos invitados también las han disfrutado en verano. ¡Simplemente encuentre (y sepa cómo conservar) la buena harina de almendras siciliana! Es un dulce sencillo, delicioso y con aromas embriagadores.

Bolas: variantes

Las bolas de marsala combinan divinamente con café helado y budines, cremas y mousses de chocolate. Además, hacen más bonitas las decoraciones de tartas y chocolate rollò pero, sobre todo, ¡están fuera de temporada!

Del mismo modo, las bolas con corazón de pistacho se pueden disfrutar en cualquier época del año. Para saborear simplemente solo, en combinaciones de "chocolate", con pastel de crema de ricotta o con manjar blanco de almendras. ¡Poesía!

En cambio, las bolas de naranja, acompañadas de ralladura y jugo de cítricos, son irresistibles de noviembre a abril. Siempre puedes disfrutarlos con un licor de naranja preparado por ti, o un Grand Marnier o un Cointreau. También quedan perfectos con las delicias que te hemos sugerido.

Las bolas son sencillas de preparar, pero con mucha antelación porque, como casi siempre ocurre con los postres, cuanto más tiempo reposan, mejor quedan. Además, a menos que haga cientos de ellos, requieren poca preparación: ¡una excelente opción para invitados inesperados! Estos "caprichos" son perfectos incluso como regalo, quizás en envoltorios únicos y originales que realcen su belleza. ¡No es una apreciación puramente estética! De hecho, poseen un refinamiento de elegancia antigua que cautiva los cinco sentidos. Pues sí, también hay que tener en cuenta el oído, ¡ya que “mmhhh” es el típico sonido que emiten quienes los degustan!

Hoy te presentamos las que probablemente más nos gustan: las bolitas de almendras en Marsala.

Ingredientes (para unas 30 bolas)

  • 150 g de buena harina de almendras sicilianas
  • 150 g de azúcar granulada
  • Aproximadamente 130 g de azúcar de caña (claro y triturado)
  • Unas almendras amargas reducidas a harina
  • 6 gotas de esencia de almendras
  • 3 cucharadas de buen marsala seco

Procedimiento

En un bol mezclar la harina y el azúcar, las almendras amargas (o esencia) y el Marsala.

Ojo: la cuchara que uses como vaso medidor debe ser de mesa y anticuada . (¿Conoces esas bonitas cucharas de sopa del buen servicio? Bueno, ¡esos te dan la cantidad perfecta de líquido!).

Mezclar brevemente con un tenedor y luego amasar con las manos. Inicialmente obtendrás migas grandes: debes compactarlas rápidamente (como si estuvieras preparando fruta martorana). Sí, porque estos pequeños consuelos no son más que mazapanes de sabores. Precisamente por eso hay que tener cuidado de no sobrecalentarlo demasiado, de lo contrario producirá un exceso de aceite de almendras, dificultando la combinación de los ingredientes y el acabado del postre que, entre otras cosas, se secaría en pocos días.

Pero volvamos a la preparación. Formar bolitas más pequeñas que una nuez, trabajándolas con las palmas de las manos, y pasarlas por el azúcar granulado. Colócalas en vasos de papel y déjalas descubiertas durante medio día. Luego cúbrelas con una servilleta, para que puedan respirar, y déjalas allí un par de días antes de ofrecerlas. Pero, como te expliqué anteriormente, también puedes consumirlos de inmediato. Solo serán más suaves y menos aromáticos.

Si decides probar las bolas de almendra con naranja, reemplaza el Marsala con Rosolio. Sin embargo, si usa el jugo, reduzca el azúcar según la dulzura de la naranja y agregue su ralladura. En este caso, tendrá que usar estrictamente naranjas sicilianas y sin tratar (¡no hace falta decirlo!).

¡Buenos caprichos cómodos para todos!

Disfrute de su comida en nombre de la antigua tradición y el calor familiar.

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