Polipetti murati

Polipetos de mampostería

 

El pulpo Murati (purpiceddi murati en siciliano) es una receta de mariscos con muchos significados. Paciencia, sorpresa y bondad son sus principales ingredientes.


Se llama "murati" porque nunca se debe quitar la tapa de la olla en la que se encuentran los pulpos durante la cocción. Además, la olla a utilizar debe ser preferentemente de loza y de gran capacidad , ya que el pulpo suelta una cantidad impensable de caldo.
Los pulpos amurallados son los “maiolini”, pulpos de roca marrón que tienen dos filas de ventosas paralelas en cada tentáculo.

Ingredientes

Preparación

Limpia bien los pulpitos quitando los ojos y el pico. Cortar la cebolla y dorarla con aceite de oliva virgen extra, añadir una copa de vino blanco y dejar evaporar todo. Luego, vierte el tomate pelado en trozos, el perejil y sal ypimienta al gusto.

Tan pronto como hierva, añade el pulpo y cierra la tapa, manteniendo el fuego alto. Cuando escuches que burbujea por el ruido, abre la tapa y revuelve, luego pon la tapa permanentemente y cocina a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, sin abrir nunca.

La sopa resultante produce un fabuloso y abundante caldo, que además te dará la opción de utilizar parte de la salsa para aderezar un buen espagueti : después de cocer los espaguetis, escúrrelos dos minutos antes de un tiempo y terminar de cocinarlos en la sopa.


 

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