Se dice que la pasta con sardinas tiene orígenes antiguos, que fue preparada por primera vez por el cocinero árabe de Eufemio da Messina, comandante de la flota bizantina, a caballo entre la dominación bizantina y árabe, alrededor de [ _0127_5_0]año 800.
Eufemio de Messina, hostil a la dominación bizantina, trató de expulsar a los invasores liderando algunos rebeldes, pero fue arrestado y exiliado con el pretexto de haber amado a una monja y haber tratado de persuadirla para que abandonara sus votos.
Eufemio encontró refugio en África donde se alió con los sarracenos y los condujo, en un espíritu de venganza, hacia Sicilia. Justo cuando la exhausta flota estaba en Mazara del Vallo, más precisamente en Capo Granitola, nuestro cocinero entró en escena.
Al tener que alimentar a los hombres del barco con pocos ingredientes disponibles, gracias a su inspiración, creó un plato con lo que la naturaleza del lugar le ofrecía.
Preparaba pasta con sardinas, no muy frescas en aquella época, combinadas con hinojo silvestre para tapar el fuerte sabor del pescado, con azafrán, que le proporcionaban los propios árabes, y por último con piñones[ _0127_5_1], para evitar cualquier forma de intoxicación.
El resultado fue un plato sencillo y bueno a la vez, uno de los más apreciados de los siglos venideros en toda Sicilia.
¡El plato de Eufemio todavía se considera, incluso hoy, como la primera "montaña marina" de la historia!
La pasta con sardinas es un plato típico de la cocina siciliana, incluido en la lista de productos agroalimentarios italianos tradicionales del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales.
Para los puristas, custodios de la tradición siciliana, se trata de un plato de temporada: que debe prepararse de marzo a septiembre, época en la que las sardinas frescas están en el mercado y es posible recoger hinojo silvestre en los campos, pero hoy ¡Obviamente se come con satisfacción todo el año!
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