I pipi ammuttunati, ovvero i peperoni imbottiti

I pipi ammuttunati, ou poivrons farcis

Les légumes les plus parfumés, colorés et beaux du mois d'été sont les poivrons . Ils contiennent très peu de calories et de nombreuses vertus. En Sicile, beaucoup pensent que la seule façon de les savourer au mieux est de les préparer farcies avec une garniture et, plus tard, de les faire frire. Poivrons farcis dans la plupart des cas cchiananu et scinnunu, c'est-à-dire qu'ils agissent comme un ascenseur dans un loquet qui entrave la digestion. Comment réduire la sensation de lourdeur ? Tout le monde ne sait pas qu'une fois le film qui les recouvre retiré, l'inconfort diminue considérablement.

Mais les piments elles sont délicieuses cuites à tous points de vue : avec des pâtes, avec des pommes de terre en soupe, en couscous , avec du riz, avec du poulet... et que dire de la peperonata ! Celles cuites au four, celles-là mêmes que nos primeurs étalent chaque après-midi d'été dans leur putìa , deviennent la base de merveilleuses salades.

Poivrons farcis : variantes

Mais revenons aux mutilés . Il existe principalement deux recettes de poivrons farcis en Sicile : avec de la viande et avec de la passolina, des pignons de pin, des câpres et des sardines salées. Dans ces derniers il y a ceux qui remplacent les sardines par du salami, il y a ceux qui mettent des olives, ceux qui lient avec de l'oeuf battu, etc. Il y a toujours une abondance de fromage pecorino ou caciocavallo, à la fois râpé et en morceaux. Et, en plus, la chapelure ( une muddica ), grillée ( atturrata ) ou non, est obligatoire.

Différentes versions naissent de ces deux préparations. Naturellement, tous sont excellents et nécessitent une consommation modérée, surtout si vous choisissez la friture.

Ma grand-mère cuisinait des poivrons farcis de riz , assaisonnés de tomates concassées et de basilic ou simplement d'un peu de sauce à la viande blanche. La mère les prépare tous les deux à la Palermo, farcis de viande hachée ( capuliata ), et dans la variante plus légère aux saveurs des îles. Alors moi aussi. Presque toujours cuits au four , ils sont farcis entiers ou coupés en deux comme de petits bateaux.

Amusez-vous et rappelez-vous que la cuisine des garnitures a une tradition très importante, à redécouvrir et à soutenir à chaque moment historique.

Rattrapez-vous, les gens! Il vous reste du risotto, du pain, du fromage, des pommes de terre bouillies, des boulettes de viande, de la viande bouillie, quelques morceaux de saucisson cuits ? Ou devez-vous vous contenter d'œufs, d'herbes, de chapelure ou de la boîte de thon habituelle ? Eh bien, les pipi muttunato , même s'ils s'écartent de l'original, sont pour vous.

Et voici une version rendue plus spéciale par des tomates séchées faites de nos mains .

Ingrédients pour 4 personnes)

  • 4 petits poivrons jaunes et éventuellement à base carrée (pour qu'ils tiennent debout )
  • 6 tranches de pain rassis ou pain de mie
  • 1 gros oignon blanc
  • 4 filets d'anchois à l'huile
  • 30 tomates dattes
  • 8 tomates séchées à l'huile
  • 1 cuillère à soupe de câpres dessalées
  • 200 g de premier sel coupé en cubes
  • 100 g de Grana Padano râpé
  • Un bouquet de menthe
  • Huile Evo au goût
  • Sel et poivre noir au goût

Méthode

Lavez les poivrons et retirez le chapeau. Videz-les en enlevant les filaments et les graines, saupoudrez l'intérieur de sel et laissez-les à l'envers.

Nettoyez la menthe et laissez-la bien sécher. Lavez les tomates cerises , coupez-les en tranches et placez-les dans une passoire en sel , afin qu'elles perdent l'excédent d'eau. Laissez-les reposer une demi-heure, puis transférez-les dans un bol avec une gousse d'ail habillée et écrasée .

Couper les filets de tomates séchées en petits morceaux et hacher les câpres au couteau.

Retirez la croûte du pain et coupez-le en carrés . Hacher l' oignon et le faire dorer dans une poêle avec l' huile et les anchois hachés . Ajoutez ensuite quelques cuillères à soupe d'eau pour déglacer. Remuez souvent pour que les anchois fondent, dès que l'oignon est ramolli ajoutez le pain : il faudra qu'il absorbe le liquide du fond puis toastez, mais doucement pour que l'oignon ne brûle pas. Laisser refroidir. Allumer le four à 190° en mode statique.

A ce stade créer la garniture en pétrissant avec les mains : dans un bol ajouter le pain , les tomates cerises encore une fois égouttées de leur liquide et sans l'ail, les tomates séchées , la menthe grossièrement ciselée , le premier sel , le parmesan et un moulin de poivre . Salez et ajoutez un filet d'huile pour mieux lier (peut-être celle des tomates séchées si elle est aussi savoureuse que la nôtre).

Assurez-vous que la garniture est une pâte bien compacte.
Farcir les poivrons et terminer par un filet d'huile.

Disposez-les dans un plat allant au four huilé , leurs chapeaux posés à côté. Faites-les cuire recouverts de papier d'aluminium pendant 15 minutes . Ensuite, découvrez-les et poursuivez la cuisson environ 30 minutes .

Bien sûr, vous pouvez choisir de les faire frire.

Laisser reposer 10 minutes et servir accompagné de pommes de terre au four ; nous les avons aromatisés avec nos herbes.

Au lieu de cela, vous pouvez les entourer d'une salade mixte rendue spéciale par les restes de pain. Comme, comment? Hachez la croûte et faites-en une chapelure grillée grossière ( muddica atturrata ), à laquelle vous pouvez ajouter des amandes grillées , également hachées grossièrement. Ajoutez le tout à votre salade.

Mais, si vous avez envie d'une bonne assiette de spaghettis assaisonnés à votre guise, ce crumble (comme l'appellent les anglo-saxons) saura agrémenter votre recette.

NB rappelez-vous que les poivrons ainsi cuits ne s'épluchent pas avant la cuisson, mais plutôt lorsqu'ils sont servis dans des assiettes.

Bon appétit au nom de la tradition ancestrale et de la chaleur familiale.


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