Pâtes à la Norma. Délice catanais

Y a-t-il quelque chose de plus sicilien que les pasta alla norma ? Une recette savoureuse et intemporelle qui parvient à apporter tout le soleil sicilien à table même les jours les plus sombres. L'un des plats les plus aimés et les plus populaires de l'histoire de notre région : des pâtes à la sauce tomate avec des aubergines frites , de la ricotta salée râpée et du basilic pour donner cette touche de fraîcheur méditerranéenne.
Il existe plusieurs variantes, par exemple vous pouvez utiliser du caciocavallo à la place de la ricotta ou ajouter des câpres ou des anchois. De plus, dans la région de Messine, certaines recettes traditionnelles transmettent l'utilisation de la ricotta cuite au four au lieu de celle salée, étant donné que la tradition laitière de la ville est plus étroitement liée à ce fromage. Mais tout le monde s'accorde sur une chose, c'est le type de pâtes à utiliser : toujours et uniquement des pâtes courtes.

Les astuces pour des pâtes à la norma parfaites

Il n'y a qu'un seul secret pour des pâtes à la norma impeccables : des ingrédients frais et authentiques provenant directement de l'île. Évidemment, la contamination culturelle a amené la tradition à changer d'un endroit à l'autre, mais il existe quelques petites astuces pour rendre la recette aussi fidèle et délicieuse que possible !
En effet, la tradition veut que :

• • les aubergines, de préférence noires et longues, doivent être lavées, mises dans une passoire, recouvertes de sel, avec un poids dessus, pendant une demi-heure, pour éliminer l'excès de liquide et le goût amer
  
  
  • les aubergines sont ensuite coupées en fines tranches, cubes ou lanières et frites strictement dans de l'huile d'olive extra vierge, pas dans de l'huile de graines ou des graisses animales
  
  
  • l'ail ne doit pas être frit, mais laissé cuire cru directement dans la sauce
  
  
  • la ricotta à utiliser doit être un fromage salé et assaisonné, originaire de brebis
  
  
  • utiliser des pâtes courtes

Ingrédients pour 4 personnes)

• 340 g de pâtes courtes, type rigatoni
• 2 aubergines
• 300 g de tomates pelées
• 150 g de ricotta salée
• 2 gousses d'ail
• basilic au goût
• sel fin au goût
• gros sel au goût
• huile d'olive extra vierge au goût

Comment préparer les pâtes à la norma

Suivez pas à pas notre recette qui reprend celle originale de Catane :

1. Coupez les aubergines en lanières et laissez-les exsuder comme nous l'avons recommandé et tamponnez-les avec du papier absorbant légèrement humide
2. Chauffez beaucoup d'huile d'olive extra vierge dans une poêle antiadhésive et lorsque l'huile est chaude, faites revenir les aubergines une poignée à la fois afin de ne pas baisser la température. A la fin de la friture, égouttez les légumes et placez-les sur une plaque tapissée de papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
3. Ne mettez pas la casserole au lave-vaisselle tout de suite ! Versez la tomate et quelques gousses d'ail (à faire bouillir dans la sauce), salez et faites cuire pendant environ dix minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'effondrer
4. Pendant ce temps, faites bouillir les pâtes et égouttez-les en les laissant al dente. Vous pouvez maintenant le verser dans la casserole avec la sauce, ajouter les aubergines et mélanger
5. Étape très importante, presque finale : râpez beaucoup de salata de ricotta sur les pâtes, saupoudrez de basilic haché et remuez pendant quelques minutes
6. Servir : bon appétit !