Le chocolat Modica est la passion des petits et des grands : velouté, doux et moelleux, au lait ou noir , c'est un dessert qui satisfait tout le monde. Mais que sait-on de sa variante Modica, reconnue en 2018 comme produit IGP (Indication Géographique Protégée) ? En d'autres termes, le célèbre chocolat Modica a obtenu de l' Union européenne le label de protection juridique des produits agricoles et alimentaires dont la qualité et la réputation dépendent de leur origine géographique. Une reconnaissance à laquelle a sans aucun doute contribué le travail inlassable du Consortium pour la protection du chocolat de Modica , qui regroupe une vingtaine de producteurs de chocolat de la ville.
Mais quelles sont les caractéristiques du célèbre chocolat Modica ? Découvrons-les ensemble.
Comment est préparé le chocolat Modica et d'où vient-il ?
Il semble que la préparation du dessert bien connu soit arrivée en Sicile au XVIe siècle grâce à la domination des Espagnols, qui à leur tour l'auraient apprise des Aztèques , une population précolombienne du Mexique. Les documents des archives Grimaldi , la famille régnante de la Principauté de Monaco qui s'est installée à Modica au XVIe siècle, indiquent 1747 comme date officielle de naissance du chocolat Modica . En effet, les Siciliens ont modifié la recette originale aztèque en ajoutant du sucre et des épices , comme la vanille, la cannelle et le piment , sans toutefois altérer la préparation avec diverses lécithines et graisses végétales.
Alors, comment le chocolat Modica est-il préparé ? Sa particularité est la réalisation sans conchage , un procédé commun à la production de tous les autres types de chocolat et soi-disant à partir de la forme de coque, conca , des premières machines utilisées dans la phase nécessaire pour rendre le mélange fluide et homogène .
Les secrets de sa préparation sont en fait ceux-ci : des ingrédients naturels, presque crus, et une transformation à froid . Le mélange de fèves de cacao torréfiées et broyées est en effet travaillé à une température d'environ 40° avec l'ajout de sucre semoule, qui ne fond donc pas et qui donne au chocolat Modica sa consistance granuleuse caractéristique. La masse est ensuite coulée dans des moules spéciaux en étain ( ianni ) pour la rendre homogène et éliminer les éventuelles bulles d'air. Les barres obtenues ont toutes la même taille, ont une couleur brune inégale et sentent le cacao grillé.
Le pourcentage de cacao et les calories du chocolat Modica
Dotée d'une consistance granuleuse et d'une saveur intense, la soi-disant ciucculatta muricana contient, comme prévu, des granulés de sucre et des épices . Une autre particularité est le pourcentage réduit de matières grasses : en effet, le chocolat Modica ne contient que celles naturellement présentes dans les fèves de cacao et est dépourvu du beurre de cacao habituellement ajouté lors du processus de fabrication.
En d'autres termes, celui de Modica est le type de chocolat avec absolument le plus faible pourcentage de calories. Très apprécié pour cela des sportifs et de ceux qui font attention à leur silhouette, le dessert, réalisé uniquement à partir de la masse de cacao "nue", possède un pourcentage de matières grasses égal à seulement 50% du beurre de cacao naturellement contenu dans les fèves de cacao et ne comprend jamais lait , un ingrédient riche en matières grasses.
Comment manger et où acheter du chocolat Modica
Pistache , gingembre , blanc , piment , cannelle , vanille : les saveurs du chocolat Modica se comptent par dizaines et interpellent la curiosité et la créativité des cuisiniers et des passionnés. Il existe également de nombreuses recettes qui peuvent être trouvées en ligne sur la façon de l'utiliser pour préparer des gâteaux, des beignets, des bonbons et des plats salés . Cependant, notre conseil est de le consommer nature , éventuellement avec un bon bitter et en fin de repas de délicieuses spécialités siciliennes .
Où l'acheter ? Il n'est pas nécessaire d'utiliser Amazon : la force du chocolat artisanal de Modica réside dans les petits et moyens producteurs locaux, caractérisés par des prix compétitifs et le respect de l'histoire et de la tradition de la région. En fait, ce n'est pas un hasard si une très importante fête du chocolat de Modica , Chocomodica , se tient chaque année dans la ville de la province de Raguse . Nous vous suggérons de ne pas manquer l'occasion de goûter cette délicatesse unique immergée dans la beauté du baroque sicilien typique , avec son architecture très raffinée de palais somptueux et de monuments élégants.
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