Un granité très savoureux et rafraîchissant est toujours le bienvenu ! Typiquement l'été, le granité est un dessert à la cuillère froide, qui fait partie du petit-déjeuner et de la cuisine sicilienne traditionnelle. C'est un composé liquide semi-congelé, dont la préparation implique de l'eau, du sucre et le jus de ce que vous préférez. Avec le sorbet , il est considéré comme l'ancêtre de la crème glacée, mais il a une texture plus granuleuse et crémeuse que cette dernière. De plus, selon la zone dans laquelle il est préparé, sa compacité le rend très proche du compagnon du sorbet.
Granité et ses secrets
La préparation du granité est la plus simple au monde et a des origines très anciennes. En fait, les Grecs et les Romains avaient déjà l'habitude de mélanger du jus de fruit avec de la neige. Mais le mérite de la recette du granité sicilien tel que nous le dégustons aujourd'hui revient aux Arabes , qui ont introduit les agrumes et la canne à sucre sur notre île. Un petit secret pour préparer le granité classique est de mettre un citron coupé en quatre à macérer dans un litre d'eau pendant environ une heure. De cette façon, les substances aromatiques présentes à la fois dans le zeste et dans le citron vont se dissoudre dans l'eau. Cette procédure rendra le granité très frais, rafraîchissant et peu calorique, avec une saveur très intense.
Voici la recette du granité au citron , le fruit sicilien par excellence. Extérieurement jaune et intérieurement blanche, cette spécialité sicilienne possède une pulpe particulièrement acidulée et juteuse, riche en vitamine C : idéale pour siroter une bonne boisson authentique et saine.
Ingrédients
- 750ml d'eau
- 350 g de sucre
- 180 ml de jus de citron
Préparation
Faire bouillir l' eau avec le sucre pendant environ 10 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir. Dès qu'il est froid, ajoutez le jus de citron filtré et placez le mélange au congélateur, dans un récipient en métal.
Remuez-le très souvent à la cuillère, pour éviter qu'il ne devienne un bloc de glace : c'est le secret de sa granulation !
Le lendemain, sortez le récipient du congélateur une demi-heure avant de servir le granité. Lorsque la glace commence à fondre, bien travailler le granité à l'aide d'un mixeur ou d'un fouet plongeant , jusqu'à atteindre le degré d'onctuosité souhaité.
Si, par contre, vous souhaitez ajouter d'autres types de fruits, du café ou autre chose, remplacez simplement ces ingrédients par du citron et le tour est joué !
