Le thon sicilien est une excellence du territoire. L'expérience millénaire de la pêche au thon rouge sicilienne s'est transmise au fil des siècles, de père en fils, de pêcheur en pêcheur. Ce qui pourrait ressembler à un rituel de pêche violent est en réalité un musée à ciel ouvert de traditions et de coutumes qui traversent l'espace et le temps. Les célèbres casiers à thon siciliens et l'abattage du thon font partie de l'histoire de la Méditerranée.
Les casiers à thon en Sicile pour la pêche du thon rouge avec mattanza ont en effet une tradition ancienne et ont eu une importance fondamentale dans l'économie de l'île dans le passé. Aujourd'hui encore, ce produit très prisé est apprécié et demandé dans le monde entier, même dans la célèbre version de ficazza ou salami de thon rouge, transformé en pâté de poisson ou conservé dans du verre, de l'huile ou du sel . Sur Emporio Sicilia, vous pouvez trouver le meilleur thon sicilien en vente en ligne et les meilleurs œufs de thon rouge, ainsi que les meilleurs pâtés et sauces à base de thon 100% siciliens .Pêche au thon : que sont les casiers à thon et comment est née la pêche au thon ?
Une madrague n'est rien d'autre qu'un ensemble de filets profilés utilisés pour la pêche au thon rouge . Par extension, le terme désigne aussi en Italie le lieu où il est utilisé pour l'abattage.
Qu'est-ce que la mattanza et pourquoi est-elle si connue ? Il s'agit d'une technique phénicienne utilisée pour piéger et capturer le thon rouge, qui était répandue dans des régions comme l'Espagne et la Sicile pendant la période islamique. Depuis les casiers à thon, le massacre s'est répandu dans toute la Sicile. Dans le passé, il y avait des casiers à thon sur toute la côte ouest et est. Ce type de pêche a également été pratiqué en Ligurie, en Sardaigne et dans une moindre mesure en Calabre et en Toscane .
La pêche à la tonnara a été introduite par les Arabes en Sicile vers l'an 1000 et la tradition s'est ensuite poursuivie avec les Espagnols. En 1800 , la pêche au thon sicilienne avec cette technique a connu son expansion maximale, avec le monopole de la famille Florio, qui possédait des dizaines de casiers à thon siciliens.
Pourquoi le thon de Sicile est-il plus savoureux et plus précieux ?
La chair de ce poisson est considérée comme un mets très prisé et provient de poissons pesant plus de 100 kg . Exporté dans le monde entier, le thon sicilien est très apprécié notamment au Japon, où il arrive par avion en chambre froide.
Les thons migrent de l'océan Atlantique à la fin du printemps par le détroit de Gibraltar vers la Méditerranée, dont les eaux plus chaudes sont plus propices au frai. Les femelles nagent en profondeur, les mâles, plus nombreux, se déplacent davantage en surface et émettent leurs graines dès que le nuage laiteux des œufs émis par les premières se répand dans l'eau.
Comment se déroule la pêche au thon sicilienne dans les casiers à thon ?
La technique est la même que chez les Arabes. Le Rais (mot d'origine arabe qui signifie chef) commande la pêche au thon et pendant la saison de pêche, choisit les endroits où doivent être descendus les filets de 4 ou 5 km de long, fixés avec un grand nombre d'ancres. Ceux-ci forment des "chambres" : enceinte, portes, chambres et centre. Les paroles et chants des pêcheurs de thon lors de l'abattage (du latin « mactare », tuer) sont également d'origine arabe.
Le système complexe de filets emprisonne le banc de poissons dans la chambre mortuaire, un quadrilatère entouré de filets avec un filet supplémentaire au fond solidaire des côtés. Les pêcheurs le hissent sur leurs bateaux en chantant "l' Aiamòla ", une ancienne chanson de travail arabe. Au fur et à mesure que le filet se resserre et que l'espace se réduit, les thons nagent de plus en plus frénétiquement et sont harponnés et hissés à bord, dans une mer rouge sang.
Quels sont les types de casiers à thon ? Le thon sicilien est-il toujours pêché ainsi ?
Nous avons deux types de tonnara. Les premiers, "run" ou "outward", pêchent les thons dans la période de mai-juin , lors de leur reproduction. Le retour, cependant, capture des poissons dans la période de juillet-août.
Ce type de pêche traditionnel est en voie de disparition. Les quelques casiers à thon actifs sont désormais des attractions touristiques. Les casiers à thon continuent de raconter l'histoire de la pêche sicilienne au thon rouge . Dans les mois qui précèdent l'abattage, les pêcheurs de thon préparent et réparent les filets, les transportent et les positionnent, s'occupent du calfatage des bateaux, se postent avec des vigies à la recherche des thons et enfin, en chantant, ils ramènent leurs bateaux du malfaraggio près de la pêche au thon .
