Les pâtes à la norma sont presque une religion pour la table à Catane. Y a-t-il quelque chose de plus sicilien que les pâtes à la norma ? Une recette savoureuse et intemporelle qui parvient à apporter tout le soleil sicilien à table même les jours les plus sombres.
L'un des plats les plus aimés et les plus populaires de l'histoire de notre région : des pâtes à la sauce tomate avec des aubergines frites, de la ricotta salée râpée et du basilic pour donner cette touche de fraîcheur méditerranéenne.
Vous êtes-vous déjà demandé quelle est la recette originale, où elle est née et pourquoi elle s'appelle ainsi ? Aujourd'hui, nous vous emmenons pour une plongée rapide dans la tradition du Sud pour découvrir tout ce que vous devez vraiment savoir sur les pâtes à la norma.
Pourquoi s'appelle-t-elle pâtes à la norma ? Il semble que le plat, originaire de Catane mais rapidement répandu dans le reste de l'île, ait ainsi été baptisé par le dramaturge sicilien Nino Martoglio qui, conquis par la bonté du plat, se serait exclamé : « Chista è 'na vera Norma !" avec une référence à l'œuvre de son compatriote compositeur Vincenzo Bellini.
La légende raconte également que les pasta alla Norma ont été présentées publiquement le soir même de la première mondiale de l'opéra de Bellini, le 26 décembre 1831, mais il est plus probable que les pâtes aient ensuite été dédiées au compositeur.
Les ingrédients classiques sont : Les ingrédients pour les pâtes, un type de pâtes "courtes", comme les rigatoni, l'aubergine classique, les tomates pelées, la ricotta salée, l'ail, le basilic et l'huile d'olive extra vierge.
Les variantes les plus utilisées des pâtes alla norma, Sans quitter notre île sont l'utilisation de caciocavallo au lieu de ricotta ou l'ajout de câpres ou d'anchois.
De plus, dans la région de Messine, certaines recettes traditionnelles transmettent l'utilisation de la ricotta cuite au four au lieu de celle salée, étant donné que la tradition laitière de la ville est plus étroitement liée à ce fromage. La seule source d'accord est le type de pâtes à utiliser : toujours et uniquement des pâtes courtes.
