La pâte d'amande royale , ou comme on les appelle souvent "le fruit martorana ", un bonbon délicieux et très savoureux, a une légende vraiment originale qui l'accompagne.
Les fruits colorés de la martorana tirent leur nom du monastère construit par Eloisa et Goffredo Martorana en 1194 à Palerme . Les bonbons martorana colorés étaient traditionnellement fabriqués pour la fête solennelle des morts (la commémoration des morts), maintenant on les trouve dans les pâtisseries toute l'année.
Cette légende raconte que ces friandises ont été inventées par les religieuses du monastère à l'occasion de la visite d'un roi, pour décorer les arbres dénudés du cloître. Les monali s'amusaient à suspendre aux branches ces douceurs faites d'un mélange d'amandes et de miel.
Ces petits fruits, qui représentaient des citrons, des mandarines, des oranges, étaient si bien peints qu'ils ressemblaient à de vrais fruits . Le roi complimenta la mère supérieure parce que leur cloître était le seul jardin, hors saison, à avoir des arbres pleins de fruits. Le roi fut invité à en goûter une et il comprit immédiatement qu'elle ne sentait pas la fleur d'oranger... mais l'amande et le miel.
Après le premier étonnement, le monarque a goûté le fruit et après avoir encoché la surface croquante, il s'est retrouvé à goûter un cœur tendre et sucré. Une saveur exquise qui semblait être pétrie par les mains des anges . C'est pourquoi ces desserts, dignes d'un roi, sont aussi appelés massepain .
Les agneaux en pâte d'amande sont confectionnés avec la même pâte pendant la période de Pâques. Certains produits à base de pâte d'amande sont la cassata et le rollò, la cassatelle, les biscuits à base de pâte d'amande, les bonbons, la cassatine, le fruit de massepain, qui est offert en cadeau à l'occasion de la Toussaint.
La pâte d'amande est l'une des douceurs les plus représentatives de la Sicile , où les maîtres pâtissiers travaillent l'amande de manière artisanale avec du miel, pour obtenir une pâte d'amande pure, qui peut également être aromatisée au citron ou à l'orange tout en étant recouverte de sucre glace. .
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