Le lattume de thon est un produit typiquement sicilien, comme la poutargue de thon rouge et le thon musciame, un ingrédient précieux de la cuisine traditionnelle qui est aujourd'hui également apprécié et utilisé par les plus célèbres restaurants de poisson étoilés internationaux.
Ce n'est rien d'autre que du sperme de thon (mais pas seulement : le lattume de la sériole, du bar, du hareng, du maquereau et de la seiche sont également très délicieux) et est obtenu à partir des gonades du thon rouge sicilien , ou du sac du liquide séminal de le poisson pendant la période de reproduction. En plus du filet et des entrailles, ces thons très prisés de Sicile offrent des sacs blancs qui sont, selon la tradition, décortiqués ou mieux débarrassés de l'enrobage, bouillis, coupés en tranches, trempés dans de la farine et frits.
Le thon lattume ou figatello est un plat typique de la gastronomie sicilienne qui dérive de l'ancienne tradition des pêcheurs de thon. D'origines modestes, il est né comme un plat de récupération , l'un de ces morceaux qui sont généralement jetés, mais aujourd'hui c'est un ingrédient excellent et très savoureux, très recherché et de grande qualité. Au goût délicat et utilisé dans de nombreuses recettes, c'est un peu le "mâle" des œufs de thon . Aujourd'hui, nous allons vous amener à mieux le connaître. Trouvez le meilleur thon sicilien à vendre en ligne dans la section appropriée de notre boutique en ligne.
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Lattume de thon frais : comment est-il obtenu, comment est-il produit et d'où il vient
Ce produit typiquement sicilien , l'équivalent masculin de la poutargue, a un goût délicat, une consistance douce et ferme, une couleur rose charnue et dégage un arôme intense. Elle se distingue nettement de la poutargue, avec une couleur orangée. La laitue est extraite du thon mâle , nettoyée et cuite dans de l'eau et du sel. Une fois refroidi, il est égoutté et stocké dans des bocaux en verre avec de l'huile d'olive ou vendu frais, directement à partir du thon fraîchement pêché et transformé.
Une fois le thon rouge pêché, il peut également être recouvert de sel et d'herbes aromatiques et laissé sécher. Avant d'être consommé, il doit être dessalé en l'immergeant pendant quelques heures dans une grande quantité d'eau froide.
Ce produit de la pêche a été officiellement inclus dans la liste des Produits Agroalimentaires Traditionnels Italiens (PAT) du Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières. Encore peu connu dans toute l'Italie, c'est un véritable raffinement gastronomique.
Le thon lattume est un produit typique de la Sicile , en particulier des régions de Favignana, Trapani, Palerme et Syracuse, réputées pour la pêche au thon rouge.
Comment le lattume est préparé et utilisé dans la cuisine
Il peut être un excellent apéritif aux saveurs méditerranéennes . Une recette de base nécessite qu'une fois dessalée, elle soit bouillie puis simplement assaisonnée avec du jus de citron sicilien , mais elle peut aussi être utilisée pour aromatiser des pâtes, comme des spaghettis ou des salades. Traditionnellement, dans la cuisine de Trapani , il est utilisé dans le sel.
Recettes avec laitue au thon
Les recettes les plus caractéristiques proviennent directement des zones de Sicile où le thon rouge est pêché, à savoir Trapani, Palerme et Syracuse . Dans ces villes, le lattume se déguste avec des pâtes courtes , en le faisant dorer coupé en cubes dans un sauté d'ail, d'huile et de piment mélangé à du vin blanc. Les pâtes sont ensuite sautées dans une poêle avec du persil et quelques tomates cerises.
Une autre recette traditionnelle sicilienne est le lattume vénitien . Vénitien, mais seulement de nom ! Dans ce cas, le lattume coupé en dés est cuit en quelques minutes dans une casserole avec beaucoup d'huile d'olive extra vierge avec l'oignon doré, en ajoutant du sel et du poivre noir. Après cuisson, il est assaisonné d'un filet de jus de citron. Séchée ou à l'huile elle est aussi excellente en salade . Aussi délicieux grillé ou pané au four.
Lattume de thon frit : les traditionnels beignets siciliens
Cette recette sicilienne mérite un paragraphe séparé, qui comprend du lattume de thon fariné et frit pendant quelques minutes dans une huile bouillante abondante.
Le résultat est un beignet de poisson croustillant au cœur moelleux et au goût très proche de la cervelle animale. Le goût enveloppant du lattume n'est pas submergé par le goût de la friture, mais restitue le goût du thon méditerranéen une bouchée à la fois. A essayer à Noël et pendant les vacances.
Comment conserver la laitue de poisson
Sur Emporio Sicilia, vous pouvez trouver du thon lattume à vendre sous vide ou à l'huile , les deux principales méthodes de conservation. Les deux contenants ne doivent pas être conservés à température ambiante, mais au réfrigérateur à une température comprise entre 0°C et 4°C , la même à conserver après ouverture. Vous pouvez acheter le produit parmi les conserves de poisson siciliennes de Antica Tonnara Minghetti e Tammaro et Azienda Ittica delfio .
Laitue de poisson : valeurs nutritionnelles, propriétés, matières grasses et protéines
Ce produit a une quantité de calories et de cholestérol à prendre en considération, mais ce n'est pas un aliment gras. Ici, nous vous laissons un petit tableau :VALEURS NUTRITIONNELLES (Valeurs moyennes pour 100g de produit)
CALORIES KJ/Kcal : 971/215
GRAISSES : 1,2 g, dont acides gras saturés : 0,4 g
PROTÉINES : 50,6 g
